「多めに作っておこう！」あとはメインを作るだけ！献立作りが楽になる“副菜の常備菜”レシピ5選

毎日献立を考えるのが大変！副菜が用意してあれば、あとは主菜が決まればいいので気が楽になりそうですよね。今回は、まとめて作り置きできる「副菜レシピ」をご紹介します。食感のよいレンコンのきんぴらや、ゆずポン酢風味の切り干し大根、ごはんが進むピーマンとジャコの炒め物など、幅広いレシピをピックアップしました！ぜひチェックしてくださいね。

シャキシャキ食感がたまらない、レンコンのきんぴらのレシピです。レンコンとにんじんを炒め、めんつゆや和風だし、みりんなどで甘辛く味つけした一品。歯ごたえのよいレンコンとにんじんに、風味のよいめんつゆや和風だしが絡んで、やみつきになるおいしさです。鷹の爪のピリッとした刺激もいいアクセントに！お酒のお供にもぴったりです。

材料(2人前)

• レンコン・・・150g
• 水 (さらす用)・・・適量
• にんじん・・・1本
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• (B)白いりごま・・・大さじ1
• (B)鷹の爪輪切り・・・少々
• ごま油・・・大さじ2

作り方

1.レンコンの皮をむき、5mm幅のいちょう切りにし、水に10分程さらして水気を切ります。にんじんは皮をむき、長さ3cmの細切りにします。
2.ボウルに(A)を入れて混ぜます。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、レンコンに火が通るまで炒めます。
4.2を入れて中火で炒め、汁気がなくなったら(B)を加えてさっと炒め合わせます。全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

思わず箸が止まらなくなる！ピーマンとジャコの炒め物をご紹介します。切ったピーマンとちりめんじゃこを炒めて、香ばしいしょうゆを加えてシンプルな味わいに仕上げました。シャキシャキ食感のピーマンはほろ苦く、ちりめんじゃこの旨味とも相性抜群です。白いりごまの香りも効いて、いくらでも食べられますよ。おつまみとしてもおすすめです。

材料(2人前)

• ピーマン (計160g)・・・4個
• ちりめんじゃこ・・・20g
• しょうゆ・・・小さじ2
• サラダ油・・・小さじ1

トッピング

• 白いりごま・・・適量

作り方

1.ピーマンは半分に切りヘタと種を除いたら、繊維に垂直に5mm幅に切ります。
2.フライパンにサラダ油を熱し、1を加えて強火でさっと炒めます。
3.ピーマンの色が鮮やかになったら、ちりめんじゃこを加え、強火でさっと炒め合わせたらしょうゆを加えて手早く炒め混ぜます。
4.器に盛り付け、白いりごまをちらして完成です。

ジュワっと旨味広がる切り干し大根を、ゆずポン風味にアレンジしてみませんか。水で戻した切り干し大根とにんじん、油揚げを炒め、ポン酢や和風だしで味つけしました。歯ごたえのよい切り干し大根を噛むたびに、さわやかなポン酢とピリッとしたゆず胡椒の刺激が口いっぱいに広がります。ジューシーな油揚げも入っているので、食べごたえもばっちりですよ。

材料(2人前)

• 切り干し大根・・・30g
• 水 (戻す用)・・・500ml
• にんじん・・・50g
• 油揚げ・・・2枚
• (A)ポン酢・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)ゆず胡椒・・・小さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・大さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.切り干し大根は流水で洗っておきます。にんじんは皮をむいておきます。大葉は軸を切り落としておきます。
1.にんじんは千切りにします。
2.油揚げは細切りにします。
3.切り干し大根はパッケージの表記に従い水で戻します。水気を絞り、戻し汁を大さじ3取り分けます。
4.強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1、2、3の切り干し大根を入れ、全体に油がなじむまで炒めます。
5.中火にし、(A)、3の戻し汁を入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にし、火から下ろします。 6.器に大葉、5を盛り付けて完成です。

子どもから大人までみんな大好きな、ほうれん草ソテーはいかがでしょうか。下ゆでしたほうれん草とベーコンを炒め、しょうゆやみりん、バターなどで味つけするだけととってもお手軽。ジューシーなベーコンと濃厚なコクたっぷりのバターがほうれん草と絡んで、ごはんが進むおいしさですよ。

材料(2人前)

• ほうれん草・・・300g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
• 薄切りロングベーコン・・・2枚
• (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
• (A)みりん・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
• 有塩バター・・・10g

作り方

準備.ほうれん草は根を切り落としておきます。
1.お湯を沸騰させた鍋に塩、ほうれん草を入れて1分程ゆで、流水で冷やし、水気をよく切り、根元を切り落として3cm幅に切ります。
2.薄切りロングベーコンを5mm幅に切ります。
3.フライパンに有塩バターをひき、中火で熱し、バターが溶けたら2を入れて焼き色が付くまで炒めます。
4.1を入れて油がまわるまで中火で炒めます。
5.(A)を加えて、中火のまま味がなじむまで炒め、火から下ろして器に盛り付けて完成です。

箸休めにもぴったりな、たっぷり具材の五目豆を作ってみませんか。角切りにした具材を、水、白だしで火が通るまで煮たら、調味料を加え再度、コトコトと煮込みました。じっくり煮込むことで甘辛い味つけが具材に染みて、上品な味わいに。ゴロゴロとした大豆やシャキシャキのレンコン、噛み応えのあるこんにゃくなど、さまざまな食感が楽しめるのもポイントです。

材料(2人前)

• 大豆の水煮・・・100g
• にんじん・・・50g
• こんにゃく・・・50g
• レンコン・・・50g
• 水 (さらす用)・・・適量
• しいたけ・・・2個
• 水・・・150ml
• 白だし・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2

作り方

準備.にんじん、レンコンは皮を剥いておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.にんじん、しいたけは1cm角に切ります。
2.レンコンは1cm角に切り、水に5分程さらし水気を取ります。
3.こんにゃくは1cm角に切ります。
4.鍋に大豆の水煮、1、2、3、水、白だしを入れ、具材に火が通るまで弱火で5分程加熱します。
5.(A)を加えて弱火で加熱し、ひと煮立ちしたら落し蓋をして10分程弱火で加熱します。
6.煮汁が1/3量程になったら落し蓋を外し、汁気がなくなるまで弱火で3分程加熱したら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか。今回は、まとめて作り置きできる副菜レシピを5つご紹介しました。作り置きしておくことで翌日の朝食や夕食、あと一品欲しいというときに役立つこと間違いなし！身近な調味料で作れるものばかりですので、ぜひ試してみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。