2021.8.26

肉汁ジュワッなハンバーグを目指せ!パサパサしない焼き方のコツとレシピ

みんな大好きハンバーグ。おうちでハンバーグを作ると、パサパサした食感になってしまうことが多く残念な気持ちに。お肉の旨みを閉じ込めてジュワっと肉汁が口の中いっぱいに広がる、そんな絶品ハンバーグをおうちでも作ってみたいですよね。

今回は料理が苦手な方でも大丈夫!「パサパサしないハンバーグの焼き方のコツ」をご紹介します。今まで作っていたハンバーグがちょっとしたひと工夫でジューシーなハンバーグに大変身しますよ!すぐにお試しできる内容ばかりですので、ぜひチェックしてみてくださいね。

1.簡単 デミグラスソースのハンバーグ レシピ・作り方

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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特別な材料などは必要ありません。今までの作り方を少し見直すだけで驚くほど変わります!

パン粉、卵でつないでもハンバーグがパサパサした食感になってしまう。対処法は?

ハンバーグがパサパサした食感に仕上がってしまう理由として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねをしっかりと粘り気が出るまで捏ねて空気を抜き、ひび割れがないように成形してください。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグが固くなってしまいます。焼きすぎに注意して火が通るまで、中を確認しながら加熱時間を調節してくださいね。

焼くときの型崩れを予防するには?

肉だねを粘り気が出るまで捏ね、成形するときにしっかりと空気を抜くことです。また、玉ねぎが大きかったり、生の状態だと肉だねになじみにくくなり、ひび割れの原因になりますので、細かくみじん切りしてあめ色になるまでしっかりと炒めてみてくださいね。

中身が生焼け、外側の焼きすぎを防ぐには?

中心まで火が通る前に表面が焦げてしまうことを防ぐには、火加減をこまめに確認しながら、弱火でじっくりと、蓋をしながら蒸し焼きにしてみましょう。そうすることで中まで火を通すことができます。また、蒸し焼きにする際は小さじ1程度の料理酒を追加するのもおすすめです。

オーブンで焼いてもおいしくできあがりますか?

オーブンで焼く場合は200℃に予熱し、15~20分を目安に加熱することでおいしくできあがります。フライパンで表面に焦げ目をつけてからオーブンで加熱するとよりジューシーに仕上がります。その際は加熱時間を短くして調整してくださいね。

材料(2人前)

-----肉だね-----

  • 牛豚合びき肉・・・200g
  • 玉ねぎ・・・100g
  • 有塩バター・・・10g
  • (A)パン粉・・・10g
  • (A)卵 (Mサイズ)・・・1個
  • (A)塩こしょう・・・小さじ1/2
  • (A)ナツメグ・・・小さじ¼

-----デミグラスソース-----

  • 赤ワイン・・・大さじ3
  • ケチャップ・・・大さじ3
  • 中濃ソース・・・大さじ3
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 砂糖・・・小さじ1
  • 有塩バター・・・10g
  • オリーブオイル・・・大さじ1

-----付け合せ-----

  • ベビーリーフ・・・5g
  • パセリ (生)・・・適量

  • パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、1を炒め、あめ色になったら火から下ろし、粗熱を取ります。
3.ボウルに牛豚合びき肉を入れてよく捏ね、(A)を入れて粘り気が出るまで捏ねます。
4.全体がなじんだら2を入れて混ぜ合わせ、半分に分け、楕円形に成形します。
5.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、4を入れて両面に焼き色が付いたら蓋をし、弱火で3分ほど蒸し焼きにし、中まで火が通ったら取り出します。
6.同じフライパンにデミグラスソースの材料を入れて混ぜ、中火で3分程加熱し、とろみが付いたら火からおろします。
7.付け合せの材料をのせたお皿に5を盛り付け、6をかけ、パセリをふって完成です。

焼き方のポイントを押さえたらさっそくチャレンジ!

2.美味しい!シンプルハンバーグ レシピ・作り方

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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ジュワっと肉汁溢れるシンプルだけど究極においしいハンバーグのご紹介です。肉汁たっぷりのしっとりしたやわらかい食感なので、お肉の旨みをダイレクトに味わえますよ。焼いているときの香ばしい香りはたまりません。お好みでソースにキノコなどを加えてもおいしく仕上がります。パクパク食べられてお箸が止まらなくなりますよ。今晩のおかずに、ぜひお試しくださいね!

材料(2人前)

  • 牛豚合びき肉・・・300g
  • 玉ねぎ・・・100g
  • (A)牛乳・・・大さじ1
  • (A)パン粉・・・大さじ1
  • (A)塩こしょう・・・小さじ1/2
  • (A)ナツメグ・・・小さじ1/2
  • 卵 (Mサイズ)・・・1個
  • 料理酒・・・大さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1

-----ソース-----

  • ケチャップ・・・大さじ2
  • 中濃ソース・・・大さじ1
  • 砂糖・・・小さじ1

-----付け合わせ-----

  • ベビーリーフ・・・10g
  • ミニトマト・・・4個

作り方

1.玉ねぎをみじん切りにします。
2.ボウルに牛豚合びき肉、1、(A)、卵を入れ粘り気がでるまでよくこね、2等分にし小判型に成形し真ん中をくぼませます。
3.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れ3分程焼きます。
4.焼き色がついたら裏返して両面焼き色が付いたら料理酒を入れ蓋をします。5分程蒸し焼きにし、中まで火が通ったら取り出します。
5.同じフライパンにソースの材料を入れ弱火で加熱し、全体が温まったら火から下ろします。
6.器に付け合わせの材料、4を盛り付け、5をかけて完成です。

3.とろーり温玉のせデミグラスチーズインハンバーグ レシピ・作り方

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とろーり温玉と濃厚なデミグラスソースがジューシーなハンバーグとよく合った一品です。ナイフを入れると中からチーズがとろけて贅沢な味わいに。旨みたっぷりの肉汁が口の中いっぱいに広がって幸せを感じる絶品ハンバーグ。作り方も簡単なので料理初心者の方にもおすすめです。お店で出てくるかのようなおいしさのハンバーグなので、食べ過ぎに注意してくださいね!

材料(1人前)

-----たね-----

  • 牛豚合びき肉・・・120g
  • 玉ねぎ・・・30g
  • (A)溶き卵 (Mサイズ)・・・1/2個分
  • (A)パン粉・・・大さじ1
  • (A)牛乳・・・小さじ1
  • (A)塩こしょう・・・小さじ½
  • スライスチーズ (溶けるタイプ)・・・2枚

-----ソース-----

  • デミグラスソース・・・50g
  • 赤ワイン・・・小さじ1
  • ケチャップ・・・小さじ1
  • サラダ油・・・小さじ1
  • 温泉卵・・・1個
  • ベビーリーフ (添える用)・・・10g
  • パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.スライスチーズは半分に折ります。
3.ボウルに牛豚合びき肉、1、(A)を入れて粘り気がでるまで混ぜ合わせます。
4.2を包み、空気を抜きながら丸く成形します。
5.フライパンを中火に熱しサラダ油をひき、4を入れ焼き色がつくまで2分程焼いたら裏返して蓋をします。3分程焼きふっくらして火が通ったら、取り出します。
6.ソースを作ります。同じフライパンにソースの材料を入れ中火に熱し、アルコールが飛ぶまで1分程加熱し火から下ろします。
7.お皿にベビーリーフ、5を盛り6をかけ、温泉卵をのせて仕上げにパセリをふりかけたら完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、しっかりと加熱し卵の生食を避けてください。

おうちで肉汁たっぷりのハンバーグを作って、あっという間に料理上手に!

いかがでしたか。おうちでジューシーなハンバーグを作れたらこれまで以上にごはんの時間が楽しみになりますよ。パサパサのハンバーグとはもうおさらばです!こちらのレシピを参考にして、肉汁たっぷりのハンバーグの作り方をマスターしてみましょう。

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