さわやかな香りがおいしく、味の決め手になることも多い「生姜」。でも、「一品に使う量が少なくて余りがち…」と困ることはありませんか?
「あまった生姜どうしてる?」使い切れる“生姜のおかず”レシピ5選

そこで今回は、生姜をもう余らせない!毎日作りたくなる生姜のおかずレシピをご紹介します。ゆでたオクラと生姜の千切りの和え物や、肉だねに生姜を加えたレンコンの挟み焼きなどをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。
1.大根と鶏むね肉の生姜煮
ごはんによく合う!大根と鶏むね肉の生姜煮のご紹介です。しょうゆベースの甘辛い味つけは、生姜の香りとベストマッチ!弱火で煮詰めることで、具材に調味料がじっくり染み込んでまさに絶品です。より生姜の風味を楽しみたいときは、生姜の絞り汁を加えてみてくださいね。和食の献立にぴったりの一品ですよ。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(2人前)
- 大根・・・200g
- 鶏むね肉・・・160g
- にんじん・・・80g
- 生姜・・・20g
-----鶏むね肉下味-----
- 塩・・・小さじ1
- 酒・・・小さじ1
-----合わせ調味料-----
- 水・・・200ml
- しょうゆ・・・大さじ2
- 酒・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1
- ごま油・・・大さじ1
作り方
1.生姜は皮を剥き、千切りにします。
2.鶏むね肉は一口大に切ります。バットに入れ、鶏むね肉下味の材料を入れて揉みこみ、ラップをかけて10分程おきます。
3.大根とにんじんは皮を剥き、一口大に切ります。
4.ボウルに、合わせ調味料の材料を入れて、よく混ぜ合わせます。
5.中火に熱したフライパンに、ごま油をひき、2を入れて色が変わるまで炒めます。
6.さらに3を入れて、全体に油が馴染むまで炒め、1、4を入れてひと煮立ちさせ、時々混ぜながら弱火で煮汁が少なくなるまで煮詰めます。火を止めて器に盛って出来上がりです。
2.オクラのしょうが和え
箸休めにもおすすめの、オクラのしょうが和えはいかがでしょうか。味つけはしょうゆとみりんのみととてもシンプルなので、生姜の香りが引き立ちますよ。オクラは短時間でゆでることで、シャキシャキとした食感が楽しめます。簡単なので、もう一品ほしいときにもおすすめですよ。ぜひ献立に取り入れてみてくださいね。
材料(2人前)
- オクラ・・・8本
- 塩 (板ずり用)・・・小さじ1/2
- お湯 (ゆで用)・・・適量
- 生姜・・・10g
- (A)しょうゆ・・・小さじ1
- (A)みりん・・・小さじ1
- 白いりごま・・・適量
作り方
準備.みりんは、加熱を行いアルコールを飛ばし粗熱をとっておきます。
1.オクラはヘタの先端を切り落とし、ガクを取り除き、塩をふって板ずりをします。
2.鍋にお湯を沸かし、1を1分ほどゆでてお湯を切り、粗熱を取ります。
3.薄い斜め切りにします。
4.生姜は皮をむき、千切りにします。
5.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせ、3と4を加えて和えます。
6.器に盛り付け、白いりごまを散らして完成です。
3.油揚げとサニーレタスのピリ辛生姜和え
ピリ辛で箸が進む!油揚げとサニーレタスのピリ辛生姜和えのご紹介です。こんがりパリパリに焼いた油揚げと、シャキシャキとしたサニーレタスの食感が楽しい一品です。生姜は千切りにしたら水にさらすことで、余分な辛味が抜けて食べやすくなりますよ。ラー油を使ったピリ辛な味つけですが、ポン酢の酸味でさっぱりといただけます。ぜひお試しくださいね。
材料(2人前)
- サニーレタス・・・50g
- 生姜・・・10g
- 水 (さらす用)・・・適量
- 油揚げ・・・1枚
-----タレ-----
- ポン酢・・・大さじ1
- ごま油・・・小さじ1
- 白いりごま・・・小さじ1/2
- ラー油・・・小さじ1/4
作り方
準備.生姜は皮を剥いておきます。
1.サニーレタスは一口大に切ります。
2.生姜は千切りにして水にさらします。
3.天板にアルミホイルを敷いたオーブントースターで油揚げを5分ほど焼きます。こんがり焼き色がついたら粗熱を取り、縦に半分に切ってから1cm幅に切ります。
4.大きめのボウルにタレの材料を入れて混ぜ、1、水気を切った2を入れて和えます。
5.器に盛り付けて完成です。
4.生姜たっぷり レンコンの挟み焼き
食べごたえ抜群!生姜たっぷりのレンコンの挟み焼きを作ってみましょう。玉ねぎと長ねぎを加えた肉だねはジューシーで、しょうゆベースのたれとよく合いますよ。肉だねにえのきを加えることで食感のアクセントになります。レンコンは油で揚げ焼きにすることでホクホク感も楽しめますよ。今晩のおかずにいかがでしょうか。
材料(2人前)
- レンコン・・・150g
- 片栗粉・・・大さじ1
-----肉だね-----
- 鶏ひき肉・・・150g
- 玉ねぎ・・・1/4個
- 長ねぎ・・・1/4本
- えのき (30g)・・・1/4パック
- すりおろし生姜・・・10g
- 片栗粉・・・大さじ1
- 揚げ油・・・適量
-----たれ-----
- しょうゆ・・・大さじ2
- 酒・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 生姜・・・20g
- かいわれ大根・・・適量
作り方
準備.レンコンは皮をむいておきます。生姜は皮をむいておきます。かいわれ大根は根元を切り落としておきます。
1.レンコン5mm幅に切ります。
2.玉ねぎ、長ねぎはみじん切りにします。えのきは石づきを切り落とし、粗みじん切りにします。生姜はみじん切りにします。
3.ボウルに生姜以外の2、残りの肉だねの材料を入れてよく捏ねます。
4.1に片栗粉を茶漉しでふるいかけ、3を挟みます。
5.フライパンに揚げ油を1cmほどの高さまで注ぎ、180℃に熱し、4を入れます。両面を2分ずつ揚げ焼きにして、中に火が通ったら油を切ります。
6.別のフライパンに2の生姜、残りのたれの材料を入れて中火で煮立たせ、5を入れてさっと絡めます。
7.火から下ろしてお皿に盛り付け、かいわれ大根を添えて完成です。
5.生姜香る!ひき肉のしそ春巻き
生姜と大葉の風味がさわやか!生姜香るひき肉のしそ春巻きのご紹介です。春巻きの具の味つけに顆粒和風だしを加えることで味が締まり、たれなどをつけなくてもおいしく召し上がれますよ。春巻きの具は火が通っているので、揚げるときは全体が色づけばOK!パリパリとした皮の食感がたまらない一品です。ぜひ作ってみてくださいね。
材料(4本分)
- 春巻きの皮・・・4枚
- 水溶き薄力粉 (のり用)・・・大さじ1
- 鶏ひき肉・・・150g
- 玉ねぎ・・・50g
- 生姜・・・20g
- (A)しょうゆ・・・大さじ1
- (A)みりん・・・大さじ1
- (A)酒・・・大さじ1
- (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
- 水溶き片栗粉・・・大さじ1
- サラダ油・・・大さじ1
- 大葉・・・4枚
- 揚げ油・・・適量
-----添え物-----
- 大葉・・・2枚
作り方
準備.大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉は半分に切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。生姜は皮をむき、みじん切りにします。
3.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れてしんなりするまで炒めます。
4.鶏ひき肉を入れて火が通るまで中火で炒め、(A)を加えて味がなじむまで炒め合わせます。
5.水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱したら火から下し、バットに移して粗熱を取ります。
6.春巻きの皮をひし形に置いて5をのせ、半分巻いたら1を2枚並べ、水溶き薄力粉を塗り、巻き終わりを留めます。
7.フライパンの底から2cmほど揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、6を入れます。全体が色づくまで3分ほど揚げ焼きにしたら油を切ります。
8.大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。
生姜のおかずはバリエーション豊か!
いかがでしたか?余りがちな生姜を使いきる!毎日作りたくなる生姜のおかずレシピをご紹介しました。薬味として使うイメージが強い生姜は、肉だねや和え物にも使えてバリエーション豊かです。今回ご紹介したレシピを、ぜひ献立に取り入れてみてくださいね。