2022.4.17

「お弁当のあと一品に!」忙しい朝でもササッとできる“卵おかず”レシピ5選

平日の忙しい朝のお弁当作りに、ササッと作れるレシピがあると便利ですよね。そこで今回は、お弁当のあと一品にぴったりな卵おかずをご紹介します。エビとブロッコリーの簡単キッシュ風やうずらの卵の肉巻きなど、さまざまなレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

1.お弁当に エビとブロッコリーの簡単キッシュ風

 ※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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簡単! エビとブロッコリーの簡単キッシュ風をご紹介します。チーズ風味のフワフワ卵のなかに、エビやブロッコリーがゴロゴロと入っている、食べごたえ抜群の一品です。卵液を作って、具材と一緒にアルミカップに入れたら、オーブントースターで焼くだけの簡単レシピです。彩りがいいので、お弁当のおかずにぴったりですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2個分)

  • ブロッコリー・・・40g
  • エビ (むきエビ)・・・60g
  • 片栗粉 (下処理用)・・・小さじ2
  • 塩 (下処理用)・・・小さじ1
  • 卵 (Mサイズ)・・・1個
  • (A)粉チーズ・・・大さじ2
  • (A)牛乳・・・大さじ2
  • (A)塩・・・ふたつまみ

作り方

準備.ブロッコリーは小房に分けておきます。エビは背ワタを取り除いておきます。
1.ボウルにエビ、片栗粉、塩を入れて揉み込み、5分ほど置いたら流水で洗い、水気を切ります。
2.ボウルに卵、(A)を混ぜ合わせます。
3.天板にアルミカップを置き、2を流し入れ、それぞれにブロッコリーと1をのせます。
4.オーブントースターで8分程焼き、表面に焼き色が付き、中まで火が通ったら取り出し、完成です。

2.サクサクスコッチエッグ

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明日のお弁当に、サクサク衣のスコッチエッグを作ってみましょう!肉だねはとてもジューシーで、旨みたっぷり!ゴロッと丸ごと1個包まれたゆで卵との相性も抜群ですよ。お弁当のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。手が込んでいそうですが、とても簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • ゆで卵・・・2個
  • 薄力粉 (まぶす用)・・・小さじ2
  • 牛豚合びき肉・・・100g
  • 玉ねぎ (50g)・・・1/4個
  • パン粉・・・大さじ1
  • 牛乳・・・大さじ1
  • (A)マヨネーズ・・・小さじ1
  • (A)ケチャップ・・・小さじ1

-----衣-----

  • 薄力粉・・・大さじ1
  • 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
  • パン粉・・・大さじ1
  • 揚げ油・・・適量

-----添え物-----

  • ベビーリーフ・・・30g

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにします。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで火が通るまで1分ほど加熱し、粗熱を取ります。
2.パン粉、牛乳を加え混ぜ合わせます。
3.ボウルに牛豚合びき肉、2、(A)を入れよくこねます。全体がなじんだら2等分にして丸め、空気を抜きます。
4.ゆで卵に薄力粉をまぶし、爪楊枝で穴を開け、3で包みます。同様にもう1つ作ります。
5.薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
6.鍋底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、5を入れます。火が通り、表面がきつね色になるまで3分ほど揚げ、油切りをします。
7.ベビーリーフと一緒に皿に盛り付けてできあがりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

3.お弁当の定番 卵焼き

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お弁当に入っているとうれしい、シンプルな卵焼きをご紹介します。ほんのり甘めの味つけで、どこかほっとする味わいの一品です。しっとりやわらかい口当たりで、とてもおいしいですよ。薄口しょうゆを使うことで、明るく鮮やかな黄色に仕上がります。さまざまな具材を加えてアレンジもお楽しみいただけるので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

  • 卵 (Mサイズ)・・・3個
  • (A)砂糖・・・小さじ1
  • (A)薄口しょうゆ・・・小さじ1
  • (A)塩・・・ふたつまみ
  • サラダ油・・・小さじ1

-----添え物-----

  • 大葉・・・1枚

作り方

1.ボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにして溶きほぐし、(A)を加えて混ぜます。
2.卵焼き用のフライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。
3.1/4量の1を流し入れて中火で焼き、半熟状になったら奥から手前に巻き、奥に移動させます。同様に3回くり返し、火が通ったら火から下ろします。
4.巻き簾に3をのせて包み、形を整えます。食べやすい大きさに切り分け、大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。

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