「献立に悩んだ時にも！」旬の人気食材を使った“絶品おかず”レシピ5選

今回は、秋の気配が深まるこの時期に挑戦していただきたい、秋の人気食材を使った絶品おかずをご紹介します。はさみれんこんハンバーグや、さつまいもとエリンギの味噌バター炒めなど、献立に悩んだ時にもぴったりなレシピをピックアップ！旬の食材のおいしさが存分に楽しめるレシピですので、ぜひチェックしてみてくださいね。

やみつき必至！さつまいもと牛肉の炒め煮のご紹介です。フライパンで炒めたさつまいもと牛肉をしょうゆや砂糖で甘辛く味つけしました。さつまいものほっくりとした甘みと牛肉の旨味がよく合い、食べ応え満点の一品に！牛肉はほかのお肉に代えてもおいしいので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• さつまいも・・・300g
• 牛こま切れ肉・・・300g

調味料

• 料理酒・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ2
• 砂糖・・・小さじ2
• オイスターソース・・・小さじ2
• ごま油・・・大さじ1

仕上げ

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
1.さつまいもは皮付きのまま縦半分に切り、5mm幅の半月切りにします。
2.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、1を炒めます。
3.焼き色がついてきたら、牛肉を入れ炒めます。
4.牛こま切れ肉に火が通ったら、調味料を入れ、中火のまま5分ほど煮たら火からおろします。
5.4を皿に盛り付け、小ねぎを散らしたら完成です。

今夜のメインに、はさみれんこんハンバーグを作ってみませんか。薄切りにしたレンコンで肉だねを挟み、しょうゆやみりんを絡めて味つけしました。牛豚合びき肉の旨味がしっかりと染みたレンコンは、シャキシャキとした歯応えがあり、ハンバーグと相性抜群！甘辛いタレが絡んで、箸がどんどん進みますよ。

材料(2人前)

• レンコン・・・100g
• 薄力粉 (レンコン用)・・・小さじ2

肉だね

• 牛豚合びき肉・・・150g
• 玉ねぎ・・・50g
• 溶き卵・・・1/2個分
• パン粉・・・大さじ1
• 塩こしょう・・・ふたつまみ

• サラダ油・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
準備.レンコンは皮をむいておきます。
1.レンコンは薄切りにします。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに肉だねの材料を入れて、粘りが出るまでよく捏ね、6等分にして丸く成形します。
4.1に薄力粉をまぶし、3を挟みます。同じように計6個作ります。
5.熱したフライパンにサラダ油をひき、4を中火で焼きます。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で8分程、火が通るまで加熱します。
6.(A)を加えて中火でひと煮立ちさせ、よく絡めたら火から下ろします。
7.お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

ほっくり大根と秋鮭の照り焼きのレシピです。大根はあらかじめ電子レンジで加熱してから煮ると煮汁が中までしっかりと染みます。鮭の旨味が染みた大根が絶品で、大葉の爽やかな風味がアクセントになり食欲をそそります。ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの一品ですよ。

材料(2人前)

• 鮭・・・2切れ
• 大根・・・300g
• (A)水・・・大さじ2
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・小さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
• 薄力粉・・・大さじ1
• ごま油・・・大さじ1
• 大葉・・・3枚

作り方
準備.大根は皮をむいておきます。大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.大根は2cm幅の半月切りにします。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで火が通るまで3分ほど加熱します。
3.鮭の骨があれば除き、一口大の大きさに切って、薄力粉を全体にまぶします。
4.(A)をボウルに入れて混ぜ合わせます。
5.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、3の皮目を下にして焼き、全体に焼き目がついたら一度取り出します。
6.同じフライパンに水気を切った2を入れて中火で焼きます。火が通り、焼き目が付いたら5を戻し入れます。
7.4を入れて中火で煮詰め、汁気がなくなり、全体に味がなじんだら火から下ろします。
8.お皿に盛り付け、1をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

さつまいもとエリンギの味噌バター炒めを作ってみましょう。バターでさつまいもとエリンギを炒め、水で溶いたみそと砂糖でとろみがつくまで炒めました。バターがよく染みたホクホクのさつまいもに甘じょっぱいみそダレがよく合い、やみつきのおいしさ！ご家庭にある調味料で簡単に味つけできるので、思いついたときにサッとお作りいただけますよ。

材料(2人前)

• さつまいも・・・150g
• エリンギ・・・100g
• (A)水・・・大さじ3
• (A)砂糖・・・大さじ2
• (A)みそ・・・大さじ1
• 有塩バター・・・20g

トッピング

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
1.さつまいもを皮つきのまま縦半分に切り、1cm幅の半月切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、5mm幅に切ります。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、1を入れて炒めます。
5.さつまいもに火が通ったら2を入れ、中火で炒めます。
6.エリンギに火が通ったら3を加えて中火で炒め合わせます。全体に味がなじみ、とろみがついたら火から下ろします。
7.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

風味豊かなキノコのバターソテーのご紹介です。フライパンで炒めたしめじ、エリンギ、まいたけを和風だしとバター醤油で味つけし、かつお節をのせて仕上げました。ひと口食べると、芳醇なキノコの香りと和風だしの風味が口いっぱいに広がり、あと引くおいしさ！きのこはお好みの種類を合わせてお作りいただけますので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• しめじ・・・80g
• エリンギ・・・70g
• まいたけ・・・60g
• (A)有塩バター・・・20g
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ1
• かつお節・・・適量

作り方
1.しめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。エリンギとまいたけは手でほぐします。
2.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1を加えてしんなりするまで炒めます。
3.(A)を加えて中火で炒め合わせ、味がなじんだら火から下ろします。
4.器に盛り付け、かつお節をかけて完成です。

いかがでしたか。今回は秋が旬の食材を使った絶品おかずレシピをご紹介しました。身近な調味料で味つけができるレシピばかりですので、旬の食材を気軽に食卓に取り入れていただけますよ。魅力たっぷりの秋の食材を、ぜひこの機会に味わってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。