最終更新日 2026.5.15

「きゅうりがあったらコレ作って！」ポリポリお箸が止まらない“やみつき”レシピ5選

みずみずしく、ぽりぽりとした食感が楽しい「きゅうり」。使い勝手のよいおいしい野菜ですが、まとめ買いして持て余してしまった…なんてことも。そこで今回は、きゅうりを使ったやみつきレシピをご紹介します。漬物、和え物、佃煮などバラエティ豊かなレシピをピックアップしました。きゅうりがあったらコレに決まり！無限に食べられそうなおいしいレシピを、ぜひチェックしてみてくださいね。

1.きゅうりとナスのさっぱり和え

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ごま油とかつお節の風味豊かな、きゅうりとナスのさっぱり和えのレシピです。あっさりとしたきゅうりとナスにさわやかなミョウガがよく合い、きゅうりのパリパリとした食感がやみつきになるおいしさです。冷蔵庫で冷やしてから食べるのもおすすめです。野菜を切って和えるだけととても簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

きゅうり・・・1本
ナス・・・1本
ミョウガ・・・2個
塩・・・小さじ1/2
かつお節・・・2g
(A)しょうゆ・・・小さじ1
(A)ごま油・・・小さじ1/2
(A)白いりごま・・・小さじ1

作り方

1.きゅうりはヘタを切り落とし、薄い輪切りにします。
2.ナスはヘタを切り落とし、薄い半月切りにします。
3.ミョウガは薄い輪切りにします。
4.ボウルに1、2、3、塩を入れて揉み、5分程置きます。
5.水気を絞り、かつお節と(A)を入れて混ぜ合わせます。
6.器に盛り付けて完成です。

2.簡単でおいしいきゅうりの浅漬け

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きゅうりを切って漬け込むだけで簡単にお作りいただける、きゅうりの浅漬けのレシピをご紹介します。塩、顆粒和風だし、鷹の爪の輪切りと一緒に保存袋に入れてよく揉み込み、冷蔵庫で30分漬け込めば完成！程よい塩気でごはんによく合いますよ。鷹の爪のピリッとした辛みが全体の味を引き締めています。漬け込んでいる間にほかの料理も作れるので、副菜にぴったりな一品です。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

きゅうり・・・2本
(A)塩・・・小さじ1/2
(A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
(A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1/4

作り方

準備.きゅうりはヘタを切り落としておきます。
1.きゅうりはピーラーで縞目状になるように皮をむき、5mm幅の斜め切りにします。
2.ジッパー付き保存袋に1、(A)を入れよく揉みこみ、冷蔵庫で30分程漬けこみます。
3.汁気を切って器に盛り付け、完成です。

3.たたききゅうりの梅肉あえ

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梅肉ときゅうりでさっぱりと食べられる！たたききゅうりの梅肉和えを作ってみませんか。かつお節と梅肉、めんつゆがなじんだきゅうりは、あっさりとしたなかにも出汁の旨みが感じられる味わいですよ。きゅうりを麺棒でたたくことで、味なじみがよくなります。ごはんのお供としてはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめですよ。

材料(2人前)

きゅうり (計160g)・・・2本

-----(A)-----

めんつゆ・・・大さじ3
梅肉・・・小さじ2
かつお節・・・2g

白いりごま・・・適量

作り方

1.きゅうりを麺棒でたたき、ヘタを切り落として一口大に切ります。
2.1と(A)を保存袋に入れもみこみます。
3.全体に味がなじんだら、お皿に盛り付け、白いりごまを散らして完成です。

4.ご飯と合うきゅうりとツナの旨辛和え

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旨みたっぷりのツナとキムチで和えた、きゅうりとツナの旨辛和えはいかがでしょうか。味つけにめんつゆを使うので、だし風味が加わり味わい深く、箸が止まらないおいしさですよ。きゅうりは切ってポリ袋に入れ、綿棒で叩くと味が馴染みやすくなります。仕上げに粗挽き黒こしょうでピリッと辛みを効かせれば、おつまみにもぴったりの一品に。ぜひお試しくださいね！

材料(2人前)