ジェラートはアイスクリームと何が違う？自宅での簡単な作り方もご紹介

近年専門店もできるほど人気の「ジェラート」ですが、アイスクリームとどのような違いがあるのでしょうか。今回はジェラートの特徴のほか、アイスクリームとの違い、さらにアイスミルクやシャーベットといったアイスの種類について解説します。記事後半では、おうちで楽しめるジェラートの作り方もご紹介！ぜひチェックしてみてくださいね。

ジェラートとは、イタリア発祥の冷たいデザートで、牛乳や生クリーム、砂糖をベースに作られたスイーツです。フルーツやナッツ、チョコレート、コーヒー、ピスタチオなど、さまざまな素材を加えることで、多彩なフレーバーを楽しめるのが特徴です。

素材そのものの味わいを活かすことを重視しており、シンプルながら奥深い味わいが魅力とされています。

ジェラートは日本だと明確な食品分類上「アイスミルク」に分類されます。

乳脂肪分は約5％前後と比較的低く、アイスクリームよりも軽やかな口当たりになります。

ジェラートは、一般的なアイスクリームとは異なる製法や成分によって、独自の食感や味わいを生み出しています。ここではその主な特徴を紹介します。

ジェラートの乳脂肪分は約5％前後と低めで、アイスクリームと比べて軽やかな味わいが特徴です。ミルクのコクはありながらも後味が重くならず、すっきりと食べられる点が魅力です。

乳脂肪分が少ない分、フルーツやナッツ、チョコレートなどの素材そのものの味が引き立ちます。果物の自然な甘みや香りをしっかりと感じられるため、シンプルながらも奥深い味わいになります。

ジェラートは製造時に取り込まれる空気の量が少なく、密度の高い仕上がりになります。そのため、なめらかでしっかりとした口当たりが生まれ、濃厚さを感じやすくなります。

アイスクリームよりもやや高い温度帯で提供されるため、口に入れた瞬間にすっと溶けていきます。その結果、香りや風味がよりダイレクトに広がるのも特徴です。ジェラートは冷凍庫から出してすぐよりも、少しやわらかくなった状態で食べると、なめらかさと風味をより楽しめます。

ジェラートはアイスクリームと混同されがちですが、実際には成分や食感、製造方法などに明確な違いがあります。以下に主な違いをまとめました。

ジェラートは乳脂肪分が少なく空気の含有量も抑えられているため、素材そのものの味や香りをダイレクトに感じやすいのが特徴です。

一方アイスクリームは乳脂肪分と空気を多く含むことで、よりクリーミーで濃厚な味わいに仕上がります。

次に、ジェラートと似た冷たいスイーツに「シャーベット」がありますが、実は使われる材料や成分、分類上の違いがあります。以下の表で、主な違いを比べてみましょう。

シャーベットは、果汁や砂糖、水、卵白などを主な材料とする冷製スイーツです。乳製品はほとんど使われないため、乳固形分は3.0％未満と少なく、分類上は「氷菓」にあたります。

口あたりはジェラートよりもシャリシャリとして軽やか。果物の風味をさっぱり味わいたいときにぴったりのスイーツです。

ジェラート・アイスクリーム・シャーベット・ラクトアイスは、すべて冷たいデザートですが、原料や製法によって特徴が大きく異なります。

このように、それぞれの特徴を知ることで、自分好みのアイスを選びやすくなります。

実はアイスクリームは、含まれる乳成分の割合によって「アイスクリーム」と「アイスミルク」「ラクトアイス」の3種類に分類されているのです。アイスクリームの分類基準は、食品衛生法に基づいた法律によって定められていて、パッケージにも「種類別」として表示されています。

一見同じように見えるアイスクリームですが、乳成分の量によって味わいやコク、食感が大きく変わるのです。このことを踏まえたうえで、それぞれの特徴をチェックしてみましょう。

3つのアイスクリーム類の中で、乳固形分と乳脂肪分の含有率が最も高いアイスを「アイスクリーム」と呼びます。

ほかの種類よりも高価格ではありますが、その分ミルクの風味が強く、クリーミーかつリッチな味わいを楽しめるのが魅力です。

乳固形分と乳脂肪分の含有率はアイスクリームに比べて少ないものの、含まれる乳成分自体は牛乳とほとんど変わりません。

ミルク感が足りないときは、ヤシ油やパーム油といった植物油脂で補うことも。コク深くも軽やかな口当たりが特徴です。

スーパーなどでもよく見かける、最もポピュラーなアイスです。3つのアイスクリーム類の中で乳成分の含有率が最も低く、味わいはさっぱり爽やか。

アイスミルク同様、植物油脂を使って脂脂肪分をカバーすることもあります。

ジェラートとアイスクリームの違いなどを確認したところで、ここからはおすすめのジェラートレシピをご紹介します。おうちで簡単に作れるものばかりなので、ぜひ気軽に挑戦してみてくださいね。

さっぱりおいしいヨーグルトジェラートのご紹介です。作り方はとても簡単で、8分立てに泡立てた生クリームと無糖ヨーグルトを混ぜ合わせ、冷やし固めるだけ！この工程を何度か繰り返すことで、ふわっとなめらかな口当たりに仕上がります。作るのに少し時間がかかる分、完成したときのおいしさはひとしお！ぜひお試しくださいね。

牛乳のまろやかな風味にコーヒーのほろ苦さが好相性！一口食べるとコーヒーの豊かな風味が口いっぱいに広がり、後引くおいしさですよ。食後のデザートはもちろん、暑い日やおもてなしにもぴったり。とてもおいしいので、ぜひお試しくださいね。

鮮やかな見た目に思わず目を奪われる、ミックスベリージェラートはいかがですか？ミックスベリーと牛乳、砂糖をなめらかになるまでしっかり混ぜ合わせて、味も見た目も大満足な一品に仕上げました。冷凍のミックスベリーを使って手軽に作れるのもうれしいポイントです。

パイナップルと無調整豆乳、グラニュー糖をミキサーでしっかりと混ぜ合わせ、冷やし固めるだけの簡単レシピですが味は絶品！パイナップルの甘酸っぱさを豆乳がまろやかに中和して、やさしい味わいに仕上がります。ふわっと広がる大豆の風味も併せて、ぜひお楽しみくださいね。

お子様も大人も喜ぶ、ごろごろいちごとバナナのヨーグルトジェラートのご紹介です。砂糖を使わないので、いちごとバナナの甘みをストレートに感じられます。いくら食べても飽きがこない、やさしい味わいをお楽しみいただけますよ。身近な材料を使って簡単に作れるので、ぜひお試しくださいね。

材料は、冷凍みかんと無糖ヨーグルト、はちみつの3つだけ！フードプロセッサーで撹拌するだけでパパッと作れるので、お菓子作り初心者の方にもおすすめの一品です。見た目をかわいらしく仕上げたいときは、みかんの皮を器に見立てるなど、盛り付け方を工夫してみてくださいね。

今回は、ジェラートの特徴のほか、シャーベットやアイスクリームとの違い、さらにアイスの分類やおすすめレシピなどをご紹介しました。近年は日本でもジェラテリアと呼ばれるジェラート専門店が増えてきています。機会があったら、ぜひアイスクリームと食べ比べてみてくださいね。