2022.3.26

【あるなしクイズ】鯛にあってカンパチにないものなーんだ?気になる正解は…

2.手作りダレで食べるカツオのたたき

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ごはんにもお酒のおつまみにもぴったりな「手作りダレで食べるカツオのたたき」をご紹介します。冷蔵庫でしっかり冷やしたカツオの表面をフライパンで焼きあげ、氷水にサッとくぐらせることで手軽に仕上げました。レモン風味の甘酸っぱいしょうゆダレがカツオの旨味を存分に引き立てます。さっぱりとした味わいでぱくぱく食べられますよ。簡単ですので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

-----カツオのたたき-----

  • カツオ (皮付き・刺身用・柵)・・・200g
  • 塩・・・少々
  • サラダ油・・・小さじ1/2
  • 氷水 (冷やす用)・・・適量
  • 玉ねぎ・・・1個
  • 塩 (塩もみ用)・・・少々
  • 水 (さらす用)・・・適量

-----タレ-----

  • めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ2
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • レモン汁・・・小さじ1
  • すりおろし生姜・・・小さじ1
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1/4

-----添え物-----

  • 大葉・・・4枚

-----トッピング-----

  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。 玉ねぎは半分に切っておきます。
1.ボウルにタレの材料を入れて混ぜ合わせます。
2.玉ねぎは薄切りにします。別のボウルに入れ、塩をふって揉みこみ、水を注いで5分程さらし、水気を切ります。
3.カツオに塩をふります。
4.フライパンを強火で熱し、サラダ油をひいてキッチンペーパーで薄くのばし、3を皮目から入れて焼きます。表面が2mm程白くなるまで焼いたら火から下ろします。
5.氷水にさっとくぐらせて冷やし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、1cm幅に切ります。
6.お皿に大葉を敷き、2、5の順に盛り付け、小ねぎを散らし、1をかけて完成です。

3.鰆のソテー マスタードクリームソース

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フライパンひとつで手軽に作れる「鰆のソテー マスタードクリームソース」はいかがですか?粒マスタードがアクセントになった爽やかなクリームソースを、バターで焼いたサワラにかけました。ふわふわのサワラとまろやかなソースが相性抜群で、やみつきのおいしさです。サワラの代わりに、ほかの白身魚を使ってもお作りいただけますので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • サワラ・・・2切れ

-----下味-----

  • 塩・・・ふたつまみ
  • 黒こしょう・・・ふたつまみ

-----ソース-----

  • 生クリーム・・・50ml
  • マスタード (粒)・・・小さじ2
  • 塩・・・ひとつまみ
  • 有塩バター・・・15g
  • ベビーリーフ・・・20g

作り方

1.サワラは下味の材料をまんべんなくまぶします。
2.中火に熱したフライパンに有塩バターを溶かし、1を中火で焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るまで焼いたら取り出します。
3.同じフライパンをキッチンペーパーで拭き、ソースの材料を入れ弱火で混ぜながら温め火から下ろします。
4.ベビーリーフをのせたお皿に2を盛り付け、3をかけて完成です。

4.定番 さくふわアジフライ

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おうちで定食屋さん気分が楽しめる「定番 さくふわアジフライ」はいかがですか?下味をつけたアジに薄力粉、溶き卵、パン粉を丁寧につけることで、まるでお店のようなきれいな見た目に仕上げました。外はサクッと、中はふんわりとしたアジがとてもおいしいですよ。中濃ソースの代わりに、タルタルソースをつけて食べても絶品です。ぜひお好みの味わいでお楽しみくださいね。

材料(2人前)

  • アジ (開き)・・・2尾
  • (A)塩・・・ひとつまみ
  • (A)黒こしょう・・・ひとつまみ
  • 薄力粉・・・大さじ3
  • 溶き卵 (Mサイズ)・・・1/2個分
  • パン粉・・・40g
  • 揚げ油・・・適量
  • キャベツ・・・50g
  • トマト・・・1/2個
  • パセリ (生)・・・適量
  • 中濃ソース・・・大さじ1

作り方

準備.トマトはヘタを取り除いておきます。
1.キャベツは千切りにします。トマトはくし切りにします。
2.バットにアジを置き、(A)をふります。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
3.フライパンの底から2cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱します。2を入れ、中まで火が通り両面きつね色になるまで5分程揚げ、油を切ります。
4.1、パセリをのせたお皿に盛り付け、中濃ソースをかけたら完成です。

旬の魚で贅沢レシピを作ってみよう!

いかがでしたか?今回はあるなしクイズと、クイズにちなんで旬の魚を使った贅沢レシピをご紹介しました。どのレシピもシンプルなレシピばかりですが、素材の味を活かした絶品の味わいですよ。どれも手軽にお作りいただけるので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

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