「休日はまとめて作り置き！」毎日の献立がラクになる“副菜”レシピ5選

平日の夜ごはんに、一品でも作り置きがあるとずいぶんラクですよね。そこで今回は、週末に作り置きできる「副菜」レシピをご紹介します。サクサク食感がおいしいレンコンのきんぴらや、白いごはんと相性のよい鶏そぼろのひじき煮など、冷蔵庫にあるとうれしいレシピをピックアップしました！ぜひチェックしてみてくださいね。

鮮やかな色が美しい、ほうれん草ソテーを作ってみませんか。ほうれん草を下ゆでし、ベーコン、調味料と一緒に炒めた一品。ジューシーなベーコンとコクたっぷりのバターがほうれん草に絡み、やみつきになるおいしさです。粗挽き黒こしょうのスパイシーさもあいまって、箸が止まらなくなること間違いなし！ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ほうれん草・・・300g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
• 薄切りロングベーコン・・・2枚
• (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
• (A)みりん・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
• 有塩バター・・・10g

作り方

準備.ほうれん草は根を切り落としておきます。
1.お湯を沸騰させた鍋に塩、ほうれん草を入れて1分程ゆで、流水で冷やし、水気をよく切り、根元を切り落として3cm幅に切ります。
2.薄切りロングベーコンを5mm幅に切ります。
3.フライパンに有塩バターをひき、中火で熱し、バターが溶けたら2を入れて焼き色が付くまで炒めます。
4.1を入れて油がまわるまで中火で炒めます。
5.(A)を加えて、中火のまま味がなじむまで炒め、火から下ろして器に盛り付けて完成です。

箸が止まらないおいしさの、レンコンのきんぴらはいかがでしょうか。切ったレンコンとにんじんを炒めたら、めんつゆや和風だし、みりんなどで味つけ！シャキシャキとした食感は、噛めば噛むほどに甘辛い味わいと野菜の旨味が広がり、たまらないおいしさです。鷹の爪のピリリとした刺激がいいアクセントになり、お酒も進みますよ。

材料(2人前)

• レンコン・・・150g
• 水 (さらす用)・・・適量
• にんじん・・・1本
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• (B)白いりごま・・・大さじ1
• (B)鷹の爪輪切り・・・少々
• ごま油・・・大さじ2

作り方

1.レンコンの皮をむき、5mm幅のいちょう切りにし、水に10分程さらして水気を切ります。にんじんは皮をむき、長さ3cmの細切りにします。
2.ボウルに(A)を入れて混ぜます。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、レンコンに火が通るまで炒めます。
4.2を入れて中火で炒め、汁気がなくなったら(B)を加えてさっと炒め合わせます。全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

和食の定番副菜ひじき煮に、鶏そぼろを加えてボリュームアップした一品です。フライパンで鶏ひき肉を炒め、水で戻したひじき、さやいんげん、調味料を加えて煮詰めるだけととってもお手軽。しょうゆやみりんの甘辛味、鶏ひき肉の旨味がひじきに染みて、ホッとするおいしさです。身近な調味料だけで作れるのもうれしいですね。

材料(2人前)

• 鶏ひき肉 (もも)・・・200g
• さやいんげん・・・6本
• 乾燥ひじき・・・15g
• 水 (戻す用)・・・適量
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ2

作り方

準備.さやいんげんはヘタと筋を取り除いておきます。
1.ひじきはパッケージの表記通りに水で戻し、流水で洗い、水気を切ります。
2.さやいんげんは1cm幅の斜め切りにします。
3.フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏ひき肉を入れて炒めます。
4.鶏ひき肉に火が通り、そぼろ状になったら1、2、(A)を入れて中火で5分ほど煮詰めます。
5.汁気がなくなったら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

刺激的な味わいがクセになる、ねぎのピリ辛常備菜をご紹介します。切った長ねぎとコチジャン、ごま油を電子レンジで加熱し、鶏ガラスープの素、白すりごまと和えるだけ。シャキシャキの長ねぎにピリリと甘辛いコチュジャンが絡み、ごま油の香ばしさも合わさって、思わずごはんが進むおいしさです。パスタやお茶漬けの具にもアレンジできますよ。

材料(2人前)

• 長ねぎ (100g)・・・1/2本
• (A)コチュジャン・・・大さじ1.5
• (A)ごま油・・・小さじ2
• (B)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/4
• (B)白すりごま・・・大さじ1

作り方

1.長ねぎは小口切りにします。
2.耐熱ボウルに1と(A)を入れ、ふんわりとラップをかけて、600Wの電子レンジで2～3分加熱します。
3.長ねぎがしんなりとしたら、(B)を加えてよく混ぜ合わせ、完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

上品な味わいの、たっぷり具材の五目豆のご紹介です。角切りにした野菜とこんにゃくを水、白だしで煮たら、調味料を加えてじっくり煮込みます。しょうゆやみりん、砂糖などの甘辛い味つけと野菜の旨味が合わさり、あと引くおいしさです。レンコンやこんにゃく、大豆など、いろいろな食感が楽しめるのも魅力。箸休めとしても活躍しますよ。

材料(2人前)

• 大豆の水煮・・・100g
• にんじん・・・50g
• こんにゃく・・・50g
• レンコン・・・50g
• 水 (さらす用)・・・適量
• しいたけ・・・2個
• 水・・・150ml
• 白だし・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2

作り方

準備.にんじん、レンコンは皮を剥いておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.にんじん、しいたけは1cm角に切ります。
2.レンコンは1cm角に切り、水に5分程さらし水気を取ります。
3.こんにゃくは1cm角に切ります。
4.鍋に大豆の水煮、1、2、3、水、白だしを入れ、具材に火が通るまで弱火で5分程加熱します。
5.(A)を加えて弱火で加熱し、ひと煮立ちしたら落し蓋をして10分程弱火で加熱します。
6.煮汁が1/3量程になったら落し蓋を外し、汁気がなくなるまで弱火で3分程加熱したら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか。今回は、週末の作り置きにおすすめな副菜レシピを5つご紹介しました。手軽に作れるのに保存が効く作り置きおかずは、平日の忙しい自分を助けてくれますよ。難しい工程もないので、ぜひ試してみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。