「毎日の献立に悩んだら」副菜は常備菜でこなす“作り置き”レシピ5選

献立を考えるときに、メインのおかずだけでなく、メインに合った副菜があるとうれしいですよね。しかし、レパートリーが尽きて副菜まで考えられないこともあるのではないでしょうか。そんなときは、いろいろなメインのおかずに合う副菜を作り置きしておくと便利です。

そこで今回は、便利で使いやすい副菜の作り置きレシピをご紹介します。ゆず胡椒を効かせたゆずポン風味の切り干し大根やお酒にも合うごぼうとひじきのきんぴら、ごはんの進むなすの味噌バターなどのレシピをピックアップ！ぜひチェックしてくださいね。

さっぱりとした味わいで何度も食べたくなる、ゆずポン風味の切り干し大根をご紹介します。切り干し大根とにんじん、油揚げを炒め合わせ、ポン酢やゆず胡椒で味つけしました。ゆずポン酢の爽やかな味わいが食材にしっかりと染み込み、ごはんの進むおいしさです。ゆず胡椒のほんのりピリッとした辛さがアクセントになっていますよ。おつまみにもぴったりの一品なので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• 切り干し大根・・・30g
• 水 (戻す用)・・・500ml
• にんじん・・・50g
• 油揚げ・・・2枚
• (A)ポン酢・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)ゆず胡椒・・・小さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・大さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.切り干し大根は流水で洗っておきます。にんじんは皮をむいておきます。大葉は軸を切り落としておきます。
1.にんじんは千切りにします。
2.油揚げは細切りにします。
3.切り干し大根はパッケージの表記に従い水で戻し、戻し汁を大さじ3程取り分け、水気を絞ります。
4.強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1、2、3を入れ、全体に油がなじむまで炒めます。
5.中火にし、(A)、3の戻し汁を入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にします。
6.火から下ろし、器に盛り付けて完成です。お召し上がりの前に大葉を添えてお召し上がりください。

副菜やお酒のおつまみなど、幅広いシーンでお楽しみいただける「ごぼうとひじきのきんぴら」です。ごぼうとにんじん、ひじきを炒め、和風だしを効かせた甘辛味に仕上げました。きんぴらのやさしい味わいに、思わず箸が止まらなくなるほど！混ぜごはんのように、ごはんと合わせてもお楽しみいただけますよ。ちょっとしたおかずがほしいときにも大活躍しますので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• ごぼう (70g)・・・1/2本
• 水 (さらす用)・・・300ml
• ひじき (乾燥)・・・8g
• にんじん・・・50g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1/2
• (A)みりん・・・大さじ1/2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• ごま油・・・大さじ1
• 白いりごま・・・大さじ2
• 一味唐辛子・・・少々

作り方

準備.ひじきはパッケージの表記通りに水で戻し、流水で洗い、水気を切ります。ごぼうの皮は削ぎ落としておきます。
1.ごぼうは細切りにし、水を入れたボウルに入れ10分程おきます。
2.にんじんは皮を剥き、細切りにします。
3.中火に熱したフライパンにごま油をひき、ひじき、水気を切った1、2を入れて、全体に油が馴染むまで炒めます。
4.(A)を入れて汁気がなくなるまで中火で炒めます。
5.白いりごま、一味唐辛子を入れて、全体が馴染んだら火を止め、器に盛りつけて出来上がりです。

お財布にやさしいこんにゃくで作る簡単常備菜「こんにゃくのピリ辛炒め」もおすすめです。切り込みを入れたこんにゃくをごま油で炒め、白だしやみりん、鷹の爪などを合わせて味つけしました。しょうゆの香ばしさと鷹の爪のピリ辛な味わいがこんにゃくにしっかりと染み込み、とてもおいしいですよ。ごま油といりごまの風味で、食欲がそそります。手軽にお作りいただけますので、ぜひレシピを覚えてリピートしてくださいね。

材料(2人前)

• こんにゃく (250g)・・・1枚
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)白だし・・・小さじ1
• (A)白いりごま・・・小さじ1
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1
• ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.こんにゃくはパッケージの表記通りにアク抜きをしておきます。
1.こんにゃくは両面に2mmほどの深さまで格子状の切り込みを入れ、1.5cm角に切ります。
2.強火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、焼き色がつくまで炒めます。
3.(A)を入れて汁気がなくなるまで中火で炒めたら火から下ろし、器に盛り付けて出来上がりです。

少ない材料で手早く作れるのがうれしい！ピーマンとジャコの炒めものはいかがですか？さっと炒めたピーマンにちりめんじゃこを合わせ、しょうゆのみでシンプルに味つけしました。カリッと香ばしいじゃこの旨味がピーマンに合わさり、後を引くほどのおいしさ！しょうゆだけで味つけすることで、素材の味を存分に引き立てます。簡単ですので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• ピーマン (計160g)・・・4個
• ちりめんじゃこ・・・20g
• しょうゆ・・・小さじ2
• サラダ油・・・小さじ1

-----トッピング-----

• 白いりごま・・・適量

作り方

1.ピーマンは半分に切りヘタと種を除いたら、繊維に垂直に5mm幅に切ります。
2.フライパンにサラダ油を熱し、1を加えて強火でさっと炒めます。
3.ピーマンの色が鮮やかになったら、ちりめんじゃこを加え、強火でさっと炒め合わせたらしょうゆを加えて手早く炒め混ぜます。
4.器に盛り付け、白いりごまをちらして完成です。

みそとバターのこっくりとした味わいに箸が止まらない、万能おかず なすの味噌バターを作ってみましょう！焼き色をつけたナスにみそや砂糖で味つけをし、仕上げにバターを絡めました。ジューシーでとろとろのナスにみそバターの味わいが合わさり、やみつき必至！風味もよく、しっかりとした味わいでごはんがどんどん進みます。みそは合わせみそだけでなく、赤みそや白みそなどでもお作りいただけますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス (計200g)・・・2本
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• 有塩バター (焼く用)・・・20g
• 有塩バター (仕上げ用)・・・5g

作り方

1.ナスはヘタを切り落とし、縞模様になるようにピーラーで皮をむき、1cm幅の輪切りにします。
2.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
3.フライパンに焼く用の有塩バターを入れて中火で熱し、1を入れます。
4.両面に焼き色がついたら2を加え弱火で炒めます。汁気がなくなったら火を止め、仕上げ用の有塩バターを加え、混ぜ合わせます。
5.器に盛りつけたら完成です。

いかがでしたか？毎日の献立に合わせやすい、常備菜レシピをご紹介しました。定番の食材を活用したり、シンプルな味つけに仕上げることで、どんなメインのおかずにも合わせやすい副菜が作れます。今回ご紹介したレシピは、どれもごはんにもお酒のおつまみにもぴったりなレシピばかりですので、ぜひ試してみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。