【たけのこの保存方法】冷蔵も冷凍も！おいしく保存する方法を徹底解説

春の味覚の代表格「たけのこ」。旬の時期になると皮付きのものが出回りますが、アク抜きをしたあと「どのように保存すればよいの？」と迷う方も多いのではないでしょうか。この記事では、たけのこ本来の香りや甘さを長持ちさせるための正しい保存方法を、管理栄養士のコメントとともに解説します。記事後半では、たけのこのアク抜き方法を動画で2パターンご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。

まずは、アク抜きをしたたけのこを水に浸して冷蔵保存する方法をご紹介します。水に浸した状態で保存することで、乾燥を防ぎながら鮮度を保ちやすくなります。

アク抜きをしたたけのこを、料理に使いやすい大きさに切ります。保存後すぐに使えるよう、用途に合わせてカットしておくと便利です。

保存容器や保存袋にたけのこを入れ、たけのこが浸かる程度の水を注ぎます。

🌟ワンポイントアドバイス🌟
保存中は水を毎日取り替えることがポイントです。水が古くなると傷みやすくなるため、新しい水に替えることで鮮度を保ちやすくなります。たけのこは傷みやすい食材なので、できるだけ早めに食べ切るようにしましょう。

蓋を閉める、または保存袋の口をしっかり閉じて、冷蔵庫で保存します。

💬管理栄養士からのコメント
たけのこは冷凍よりも冷蔵保存がおすすめです。とくに風味や食感を大切にしたい場合は、水に浸して冷蔵保存するのがよいでしょう。たけのこは水分が多く繊維質なため、冷凍すると水分が凍って繊維が壊れ、解凍後はスカスカとした食感になってしまいます。また、冷凍によってたけのこ特有の香りや風味も損なわれやすく、特に出汁を染みこませたい煮物料理では味の差が出てしまうのです。

ここからは、たけのこを冷凍保存する方法をご紹介します。まずは、シンプルにカットしてから冷凍する方法です。

アク抜きをしたたけのこは、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水分が残っていると冷凍焼けや霜の原因になるため、丁寧に拭き取ることが大切です。

たけのこは、繊維を断つようにして厚さ5mm以下を目安に薄く切ります。薄く切っておくことで、冷凍後も使いやすくなります。

カットしたたけのこを冷凍用保存袋に入れ、平らにならして空気を抜き、密封して冷凍庫で保存します。冷蔵保存よりは長持ちしますが、冷凍焼けや食感の劣化が生じる可能性もあるので、食材の状態を見ながら使用しましょう。

💬管理栄養士からのコメント
たけのこは冷凍すると中の水分が凍って繊維が壊れ、解凍後はやわらかくなり、包丁が入りにくく、ボロボロになってしまう場合があります。冷凍する前に繊維を断つように薄く切っておくと、使うときに切りやすく、調理後の食感もそろって仕上がりますよ。

続いて、だし汁に浸してから冷凍保存する方法をご紹介します。だしの風味が染み込みやすく、解凍後はそのまま煮物や炊き込みご飯に使いやすいのが特徴です。

アク抜きをしたたけのこを、解凍後の料理に合わせて食べやすい大きさに切ります。

冷凍用保存袋にたけのこを入れ、たけのこが浸かる程度のだし汁を注ぎます。

袋の空気を抜いてしっかり密封し、冷凍庫で保存します。解凍する際は袋から取り出し、だし汁ごと鍋に入れて加熱すると便利です。たけのこだけを取り出して使うこともできますし、残っただし汁はスープや煮物などに活用することもできます。

💬管理栄養士からのコメント
たけのこは冷凍すると水分が抜けやすく、スカスカとした食感になりがちです。だし汁に浸けて冷凍することで乾燥を防ぎ、シャキッとした食感や風味を保ちやすくなります。

続いて、砂糖をまぶしてから冷凍保存する方法をご紹介します。砂糖を使うことでたけのこの水分が抜けにくくなり、食感の変化を抑えながら保存することができます。

アク抜きをしたたけのこを、料理に使いやすい大きさにカットします。

カットしたたけのこに、砂糖を上からまんべんなくまぶします。

🌟ワンポイントアドバイス🌟
この方法で保存を行ったたけのこには甘みがついているため、煮物などに入れる際の砂糖は少なめにしてくださいね。

たけのこを冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密封し、冷凍庫で保存します。

💬管理栄養士からのコメント
砂糖には保存性を高める働きがあり、水分が抜けにくくなるだけでなく、風味や食感も保ちやすくなります。ほんのりと下味がつくので、煮物などに使う際にも味がなじみやすいです。砂糖で保存した場合、甘さが強すぎると感じる場合は、たけのこを軽く水で洗って調整しましょう。

たけのこは、収穫した直後からアクが発生し、時間の経過とともに強くなっていきます。

アクをそのままにしておくと、えぐみを感じ、おいしさが半減する原因となります。

そのため、早い段階でアク抜きを行いましょう。

たけのこのアクは、重曹や米ぬかなどを加えたアルカリ性の水で取り除くことができます。どちらも手順自体は簡単なので、やりやすい方法を試してみてくださいね。

外側の硬い皮がついている状態のたけのこの「下処理」と「アク抜き」方法をご紹介します。お手軽に手に入りやすい食品用重曹や鷹の爪を使い、簡単に調理ができますよ。できるだけ新鮮なうちに調理をして、おいしくお召し上がりくださいね。

タケノコの下処理によく使われる「米ぬか」と「鷹の爪」を使ったアク抜き方法の動画をご紹介します。米ぬかや鷹の爪を加えることで、タケノコのえぐみを和らげる働きがあるといわれています。新鮮なタケノコが手に入ったときはぜひ参考にしてみてくださいね。

たけのこのアク抜き方法について詳しく解説している記事もあるので、ぜひ合わせてチェックしてみてくださいね。

今回はたけのこの保存方法についてご紹介しました。作る料理によって保存方法を変えることで、効率よく、おいしく保存することができます。ぜひ旬の時期に皮付きのたけのこが手に入ったら、今回ご紹介した方法で保存してみてくださいね。