蜂蜜が固まるのはなぜ？その理由と対処法をご紹介！

お菓子作りや料理に幅広く使える「蜂蜜」。いざ使おうとしたら、白く固まっていた…そんな経験はありませんか？蜂蜜が固まる原因は、じつは温度と深い関係があるんです。この記事では、蜂蜜が固まる理由と、元に戻す方法を解説します。蜂蜜を使ったおいしいレシピも必見ですよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。

蜂蜜が白く固まる理由は、蜂蜜の成分である「ブドウ糖」が結晶化するためです。蜂蜜の中には、ミツバチが花の蜜とともに巣に持ち帰った花粉や気泡が含まれています。ある外的要因が加わると、この花粉や気泡を核にして結晶化が始まり、白く固まってしまうのです。 その主な要因となるのが「蜂蜜の成分」と「温度」、そして「振動」です。

■蜂蜜の成分

蜂蜜は80％が糖分で、その大部分をブドウ糖と果糖が占めます。このブドウ糖と果糖の割合は蜂蜜の種類によって異なり、ブドウ糖の量が多いほど結晶化しやすいといわれています。たとえば、アカシアの花から集めた蜂蜜は果糖が多いため結晶化しにくく、ブドウ糖が多い菜花の蜂蜜は結晶化しやすいという特徴があります。

■温度変化

蜂蜜は、15～16℃以下の環境で保存すると結晶化しやすくなります。そのため、冷蔵庫での保存は適していません。蜂蜜は開封後でも常温保存するようにしましょう。室温に置いても、冬場は固まることがあります。また、温度が低すぎるとブドウ糖の分子の動きが鈍くなって結晶化しにくくなります。

■振動

蜂蜜が入った容器を振ると、中に含まれた花粉や気泡に振動が伝わり、結晶化することがあります。容器に入ったはちみつが出てこないときになどに振ってしまいがちですが、これが逆効果になる場合もあるようです。

白く固まってしまった蜂蜜は、問題なく食べることができます。結晶化するのは蜂蜜の特性であり、劣化したわけではないので品質には影響しません。安心して召し上がってくださいね。

固まった蜂蜜はシャリシャリとした食感があり、削り取ってそのまま食べてもまた違った味わいを楽しむことができます。

また、固まった蜂蜜を元に戻す方法もありますよ。次で詳しく解説します。

結晶化した蜂蜜を戻すには、60℃くらいのお湯でゆっくりと湯煎する方法がおすすめです。風味や栄養を損なうことなく、元のとろりとした状態に戻すことができます。容器の蓋を外し、箸やマドラーなどでかき混ぜながら温めると、早く溶けますよ。水が入らないように注意してくださいね。

60℃以上になると風味が落ちるだけでなく、蜂蜜に含まれるビタミンなどの栄養も損なわれてしまうため、急激に加熱する電子レンジの使用はおすすめしません。

また、結晶が残っていると再結晶しやすくなるため、湯煎するときは完全に結晶を溶かすようにしてください。

蜂蜜が固まる原因や戻し方がわかったところで、ここからは蜂蜜を使ったおすすめのレシピをご紹介します。はちみつのやさしい甘みやコクが加わり、ひと味違う味わいに仕上がります。ぜひチェックしてみてくださいね。

※今回ご紹介しているレシピはすべて、はちみつを使用しております。1歳未満（乳児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。

フレッシュなりんごで作る、温かいアップルティーはいかがでしょうか。角切りにしたりんごをコトコト煮込み、紅茶のティーバッグとはちみつを入れて煮出せばできあがり。りんごのやさしい甘みとはちみつの風味が、いつもの紅茶をワンランク上のおいしさにしてくれますよ。

冷凍のミックスベリーで、シンプルなジャムを作ってみませんか。甘みには砂糖とはちみつを合わせて使うことで、はちみつのコクとまろやかさが加わり、おいしく仕上がりますよ。煮込む時間も短く気軽に作れるので、トーストやヨーグルトのトッピングとしてぜひお試しくださいね。

甘酸っぱさがクセになる、さつまいものレモンハニー煮のご紹介です。レモンの爽やかな酸味と、はちみつのコクと甘さが絶妙なバランスで、さつまいものおいしさを引き立てます。暑い日には冷やしてもおいしいですよ。副菜としてもおやつとしてもおすすめですので、ぜひ作ってみてくださいね。

ハニーマスタードソースが味の決め手！キンメダイのソテーのレシピです。旨味たっぷりのキンメダイに、はちみつの甘みとコクのあるソースがベストマッチ！彩り鮮やかな野菜と盛り付ければ、まるでレストランのような一品に仕上がります。特別な日に作ってみてはいかがでしょうか。

口の中でほどけるほどやわらかい、スペアリブの黒酢煮をご紹介します。煮込む前にお肉を焼いて余分な脂を落とし、黒酢で煮込むことでさっぱりとした仕上がりに。まろやかな酸味の黒酢と、コクのあるはちみつを使った味つけがスペアリブとよく合い、箸が止まらないおいしさですよ。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

手作りバーベキューソースを絡めていただく、鶏の唐揚げのレシピです。はちみつのコクと甘みがソースの味に深みを与え、食べ応え抜群の仕上がりに。ソースはいろいろな肉料理に使えるので、覚えておくと便利ですよ。ごはんにもお酒にもよく合う味わいなので、ぜひ作ってみてくださいね。

いかがでしたか。蜂蜜が固まってしまっても、品質には問題なく、安心して使えることがわかりましたね。正しい方法で元に戻せば、風味も栄養も損なうことなく、料理やお菓子に活用することができますよ。ぜひご紹介したレシピを参考にしていただき、蜂蜜の魅力を楽しんでみてくださいね。