「2人で400円以下！」おいしくてお財布にも優しい“節約おかず”レシピ5選

コスパ抜群の「節約おかず」レシピをご紹介します。食べごたえ十分などっさりもやしチャンプルーや、ジューシーな豆腐入りメンチカツ、お酒のお供にもぴったりなレンコンの梅つくね挟み蒸しなど、2人分400円以下で作れるレシピをピックアップしました！ぜひチェックしてみてくださいね。

いくらでも食べられる、レンコンの梅つくね挟み蒸しをご紹介します。薄切りにしたレンコンで肉ダネを挟み、蒸し器でふっくらと蒸します。シャキシャキとしたレンコンの食感と旨味たっぷりの鶏ひき肉が合い、やみつきになるおいしさです。梅肉の酸味が効いて、さっぱりといただけますよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 鶏ひき肉・・・150g
• レンコン・・・150g
• 水 (さらす用)・・・適量
• 玉ねぎ・・・50g
• 片栗粉 (まぶす用)・・・大さじ2
• (A)梅肉・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ1
• (A)ごま油・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
• お湯 (蒸す用)・・・適量

添え物

• 大葉・・・2枚

作り方

準備.蒸し器にお湯を沸かしておきます。クッキングシートを蒸し器の大きさに合わせて切り、数カ所穴を空けておきます。蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。レンコンは皮をむいておきます。
1.レンコンは薄切りして水に5分程さらし、水気を切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに鶏ひき肉、2、(A) を入れ、粘り気がでるまで手で混ぜ6等分にします。
4.1の片面に片栗粉をまぶし、3をはさみます。同様に5個作ります。
5.蒸し器の上段に4を並べます。蒸し器に重ね蓋をし、中火で7分程蒸します。
6.鶏ひき肉に火が通ったら蒸し器から取り出します。
7.大葉を敷いた器に盛り付け、完成です。

※今回は水滴が下に垂れないようにするために蓋にさらしを巻いています。ガス火で作る場合はさらしが下に垂れると引火の恐れがあるので、結ぶなど工夫して垂れないようにしてください。またフライパン（鍋・蒸し器）の底から火がはみ出さないようにし、加熱中は目を離さないようご注意ください。

みんな大好きなメンチカツを、豆腐でかさ増ししてみませんか。一口頬張れば、サクサクの衣からジューシーな肉だねが口いっぱいに広がりますよ。肉だねに木綿豆腐を加えることで、ボリュームが増すだけでなく、ふわっとした食感もプラス。香ばしい衣との食感のコントラストが楽しめます。水っぽくならないよう、木綿豆腐はしっかり水切りをしてくださいね！

材料(2人前)

肉だね

• 牛豚合びき肉・・・150g
• 木綿豆腐・・・100g
• 玉ねぎ・・・1/4個
• 溶き卵・・・1/2個分
• パン粉・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ1/2
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・ふたつまみ

衣

• 薄力粉・・・大さじ3
• 溶き卵・・・1/2個分
• パン粉・・・30g

• 揚げ油・・・適量
• ベビーリーフ・・・10g
• トマト・・・1/4個

作り方

準備.トマトはヘタを取り、縦半分に切ります。
1.木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しを乗せて冷蔵庫に30分ほど置き、水気を切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに1を手で一口大にちぎって入れ、残りの肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく捏ねます。2等分にし、小判型に成形します。
4.バットに衣の材料をそれぞれ入れ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
5.フライパンの底から3cmほどの高さまで揚げ油を入れ、170℃に熱します。4を入れて、火が通るまで6分ほど揚げたら油を切ります。
6.お皿に5を盛り付け、ベビーリーフ、トマトを添えて出来上がりです。

ごはんと相性ばっちりな、どっさりもやしチャンプルーのレシピです。材料を混ぜ合わせて電子レンジで加熱するだけで、火を使わず手軽にボリュームたっぷりのもやしチャンプルーができあがります！シャキシャキ食感のもやしとニラ、旨味たっぷりのロースハム、めんつゆと顆粒和風だしの風味が合い、上品な味わいに。ささっと作れるので時短レシピとしても重宝しますよ。

材料(2人前)

• もやし・・・200g
• 厚揚げ・・・100g
• ニラ・・・50g
• ロースハム・・・5枚
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分

作り方

1.ニラは3cm幅に切ります。
2.厚揚げは1cm幅に切り、さらに半分に切ります。ロースハムは半分に切り、さらに1cm幅に切ります。
3.耐熱ボウルにもやし、1、2、(A)を加えて混ぜ合わせ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、一度取り出します。
4.溶き卵を回し入れ、再びラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、卵に火が通ったら取り出します。
5.器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

照り照りの見た目が食欲そそる！節約大根肉巻きのご紹介です。電子レンジで加熱した大根に豚バラ肉を巻いて焼き、調味料で味つけすればできあがり！みそやしょうゆ、砂糖のコクのある甘辛さとジューシーな豚バラ肉が淡白な大根に染みて、たまらないおいしさです。しっかりと味つけしているので、ごはんもお酒もどんどん進みますよ！

材料(2人前)

• 大根・・・300g
• 塩・・・少々
• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ2
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。大葉は軸を取り除いておきます。
1.大根は3cm幅の輪切りにして、さらに2cm幅に切ります。
2.耐熱ボウルに1を入れて塩をふります。ラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
3.粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取り、豚バラ肉で巻きます。
4.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
5.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、3の巻き終わりを下にして焼きます。
6.まんべんなく焼き色が付いたら4を入れて中火で炒め合わせます。豚バラ肉に火が通り、全体に味がなじんだら火から下ろします。
7.大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

子どもも食べやすい、鶏むね肉の照りマヨ炒めはいかがでしょうか。一口大に切った鶏むね肉とホワイトマッシュルームを炒め、仕上げにマヨネーズを馴染ませます。コクたっぷりの照りマヨソースは、思わずごはんをおかわりしたくなるおいしさですよ！すりおろしニンニクやごま油の香りがさらに食欲をそそります。今晩のおかずに、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏むね肉・・・200g
• ホワイトマッシュルーム・・・4個

調味料

• 料理酒・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ1
• すりおろしニンニク・・・小さじ1

• マヨネーズ・・・大さじ2
• ごま油・・・大さじ1
• サニーレタス・・・1枚

作り方

1.ホワイトマッシュルームは4等分に切ります。
2.鶏むね肉は一口大に切ります。
3.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、2を炒めます。
4.こんがりと焼き色が付き火が通ってきたら、1と調味料を入れ、中火で炒めます。
5.汁気が少なくなり照りが出てきたら、マヨネーズを入れ全体に味が馴染んだら火を止めます。
6.皿にサニーレタスを乗せ5を盛り付け完成です。

いかがでしたか。今回は、2人分400円以下で作れる節約おかずのレシピを5つご紹介しました。ご紹介したレシピはお財布にやさしいだけでなく、おいしくお腹いっぱい食べられるものばかり！白いごはんはもちろん、お酒のお供としても活躍するので、ぜひ作ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。