旬のナスが主役の“おかわり確定おかず”レシピ5選に「やらなきゃもったいない！」

トロッとジューシーな食感がたまらない「ナス」。少しずつ気温が下り季節の移り変わりですが、まだまだナスがおいしい季節ですよね。そこで今回は、今が旬の「ナス」を使ったおすすめおかずレシピをご紹介します。肉と合わせたボリュームたっぷりのメインおかずから、さっぱりと食べられる副菜にぴったりのレシピまで幅広く集めました。ぜひチェックしてみてくださいね。

ジューシーなナスがピリッと辛い麻婆ソースに合う！厚揚げとナスのピリ辛麻婆炒めのご紹介です。豚ひき肉や鶏ガラスープの旨みが染みこんだナスは、つい箸が止まらなくなるおいしさですよ。豆板醤の辛みとニンニクの香りで、ごはんがパクパク進みます。食べ応え充分のおすすめ料理なので、ぜひ味わってみてくださいね。

材料(2人前)

• 厚揚げ (2枚)・・・250g
• ナス (3本)・・・200g
• 水 (さらす用)・・・適量
• 豚ひき肉・・・100g
• 長ねぎ (1/3本)・・・40g
• すりおろしニンニク・・・小さじ1

麻婆ソース

• 水・・・150ml
• オイスターソース・・・大さじ1.5
• 料理酒・・・大さじ1
• 豆板醤・・・大さじ1/2
• 砂糖・・・大さじ1/2
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2

• 水溶き片栗粉・・・大さじ1.5
• ごま油・・・大さじ1

作り方

1.長ねぎはみじん切りにします。
2.ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。水を張ったボウルに入れ、キッチンペーパーをのせて5分程置き、水気を切ります。
3.厚揚げは2cm角に切ります。
4.ボウルに麻婆ソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
5.中火に熱したフライパンにごま油をひき、1、豚ひき肉、すりおろしニンニクを入れ、豚ひき肉の色が変わるまで炒めます。
6.2、3を入れ、全体に油がなじむまで中火で炒めます。
7.4を回し入れ、ナスに火が通るまで中火で5分程煮こみます。
8.豚ひき肉に火が通ったら弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れます。全体にとろみがついたら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

ナスと豚バラ肉で、簡単に作れるおすすめおかずを作ってみませんか。コチュジャンを効かせた甘辛いみそダレがナスと豚バラ肉に絡んで、思わずやみつきになるおいしさ！ごま油の風味がみその味わいを引き立て、ごはんが止まらなくなる味わいです。時間をかけずに簡単に作れるので、忙しいときのメインおかずにもぴったりですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス・・・2本
• 豚バラ肉 (薄切り)・・・120g
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)コチュジャン・・・小さじ1
• ごま油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.ナスはヘタを切り落とし、半分に切った後、乱切りにします。
2.豚バラ肉を3cm幅に切ります。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を入れて炒めます。
5.豚バラ肉に火が通ってきたら、1を加えて中火で炒めます。
6.ナスに油が馴染んできたら3を入れます。全体に馴染んだら火から下ろし、器に盛ります。
7.仕上げに小ねぎを散らして完成です。

暑い日にはなるべく火を使わずに料理を作りたいですよね。そんなときにおすすめなのが、こちらの電子レンジで作るナスのおろし和えです。やわらかいナスと大根おろしを酢としょうゆで味つけしているので、さっぱりと食べられるのが魅力！夏の晩ごはんの副菜にぴったりの一品ですよ。今日の晩ごはんの献立に、ぜひ加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス (計200g)・・・3本
• 大根・・・100g
• (A)酢・・・大さじ2
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。ナスはヘタを切り落としておきます。
1.大根はすりおろし、水気を切ります。
2.ナスは乱切りにします。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、しんなりするまで600Wの電子レンジで3分ほど加熱し、粗熱を取ります。
3.1、(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

焼き網やグリルで作ることの多い焼きナスを、フライパンで簡単に作れるレシピのご紹介です。中火でじっくり火を通したナスは、ジューシーでとろけるような食感がたまらないおいしさ！すりおろし生姜とかつお節、小口切りにした小ねぎを添えて、ポン酢でさっぱりと味わってみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス (計160g)・・・2本
• ポン酢・・・大さじ1

トッピング

• すりおろし生姜・・・小さじ1
• かつお節・・・適量
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.ナスはガクを切り落とします。皮目に縦2cm間隔の切りこみを入れます。
2.中火で熱したフライパンに油をひかずに1を入れ、蓋をして焼きます。途中で返しながら皮目全体に焼き色がつくまで10分程焼き、火から下ろします。
3.蓋をしたまま10分程蒸らし、粗熱が取れたら手で皮をむき、一口大に割きます。
4.器に盛り付け、ポン酢をかけ、トッピングをのせて完成です。

電子レンジで簡単調理！忙しいときの一品にもぴったりな、ナスとトマトの豚バラ重ね蒸しです。相性のよいナスとトマトに豚バラ肉の旨みがなじんで、思わずクセになるおいしさですよ。トマトの代わりにズッキーニや絹さやなどを使ってもおいしく作れます。ごま油の風味を効かせた甘酸っぱいタレをかけて、召し上がってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (薄切り)・・・200g
• ナス (計240g)・・・3本
• トマト (計300g)・・・3個

たれ

• ごま油・・・大さじ1
• ポン酢・・・大さじ2
• 砂糖・・・小さじ1
• すりおろし生姜・・・小さじ1

作り方

準備.トマトはヘタを取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、5mm幅の斜め切りにします。トマトは5mm幅の輪切りにします。豚バラ肉は5cm幅に切ります。
2.耐熱皿に1を交互に並べてラップをかけます。豚バラ肉に火が通るまで600Wの電子レンジで10分加熱します。
3.ボウルにたれの材料を入れて混ぜ合わせます。
4.2に3をかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

いかがでしたか。今回はナスが主役の「おかわり確定おかずレシピ」をご紹介しました。ナスは加熱するとやわらかくジューシーな食感になります。肉の旨みや味つけが染みこんだやわらかいナスは、ついおかわりしてしまう味わいですよ。この機会に、ぜひ味わってみてくださいね。