えのきを使って晩酌を楽しむ！便利食材でささっと“おつまみ”レシピ5選

一年を通して手に入りやすい「えのき」は食感も楽しく、使い勝手もよい便利な食材ですよね。でも、レパートリーが少なく、レシピがマンネリ化しがちとお悩みの方も多いのではないでしょうか。

今回はえのきでささっと作れる、おつまみレシピをご紹介します。パパッと作れる和え物から、熱々でいただきたいえのきのガレットやベーコン巻きなど、えのきの旨みと食感が楽しめるレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

電子レンジでとても簡単に作れる、ニラとえのきのバタポン和えのレシピをご紹介します。えのきとニラの食感が楽しく、ついつい手がのびる一品です。バターのコクとポン酢のさっぱりとした味わいでお酒も進むおいしさ！材料を切って電子レンジで加熱し、調味料を混ぜ合わせるだけなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ニラ・・・100g
• えのき・・・100g
• (A)溶かし有塩バター・・・10g
• (A)ポン酢・・・大さじ1
• 白いりごま・・・小さじ1

作り方

1.ニラは3cm幅に切ります。
2.えのきは石づきを切り落とし、3cm幅に切り、手でほぐします。
3.耐熱ボウルに1と2を入れて、ラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
4.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。3を入れてよく和え、全体に味がなじんだらお皿に盛り付け、白いりごまをふりかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

きのこ好きにはたまらない、えのきとしめじのナムルをご紹介します。2種類のきのこを使い、きのこの旨みと風味が存分に楽しめる一品に仕上げました。ごま油と鶏ガラスープの素を加えてコク深い味わいに仕上げているので、お酒とも相性抜群！電子レンジを使うと、たったの5分でお作りいただけますよ。お好みのきのこでアレンジもできますので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・200g
• しめじ・・・100g
• (A)ごま油・・・大さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)黒こしょう・・・ひとつまみ
• (B)白いりごま・・・小さじ1
• (B)しょうゆ・・・小さじ1/2

-----トッピング-----

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、ほぐします。
2.しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。
3.耐熱ボウルに1、2、(A)を入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
4.(B)を入れてよく混ぜます。
5.器に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

えのきとちくわのお手頃食材で作る、わさびマヨ和えはいかがでしょうか。ちくわの旨みとマヨネーズのコクが、さっぱりとしたえのきによく合います。わさびの辛みがアクセントになり、箸が止まらないおいしさです！こちらも電子レンジで手軽にお作りいただけますので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・100g
• ちくわ・・・2本
• (A)マヨネーズ・・・大さじ2
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)わさび・・・小さじ1.5
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、手でほぐします。
2.耐熱ボウルに1を入れてラップをかけ、500Wの電子レンジで3分加熱し、粗熱を取ります。
3.ちくわは5mm幅に切ります。
4.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせ、2、3を加えて全体に味がなじむまでよく和えます。
5.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

じゃがいもで作るのが定番のガレットを、えのきを使ってアレンジしてみました。えのきのシャキシャキとした食感が楽しく、箸が止まらなくなるおいしさです。表面にこんがりと焼き色がつくまで焼くと、カリッとして香ばしい仕上がりになりますよ。ウスターソースのほかにケチャップなども合いますので、お好みに合わせてお楽しみくださいね。

材料(2人前)

• えのき (100g)・・・1株
• (A)水・・・80ml
• (A)卵・・・1個
• 薄力粉・・・50g
• サラダ油・・・大さじ2
• ウスターソース・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、3cm幅に切ります。
2.ボウルに(A)を入れて混ぜ、薄力粉と1を入れてさっくりと混ぜ合わせます。
3.フライパンにサラダ油をひいて強火で熱し、2を広げて焼きます。両面にこんがりと焼き色が付いたら火から下ろします。
4.お皿に盛り付け、ウスターソースを添えて完成です。

とろりとしたチーズが食欲をそそる、えのきのベーコン巻きのレシピです。ベーコンの旨みとバターの風味がえのきに染みわたり、やみつきになるおいしさ！味つけはめんつゆを使うと、手間もかからず簡単に風味豊かに仕上がります。焼くときはベーコンの巻き終わりを下にして焼くと、形が崩れにくくなりますよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・100g
• 薄切りロングベーコン・・・6枚
• ピザ用チーズ・・・30g
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• 有塩バター・・・20g

作り方

1.えのきの石づきを切り落とし、6等分にします。
2.薄切りロングベーコンで1を巻き、巻き終わりをつまようじで留めます。
3.中火で熱したフライパンで有塩バターを溶かし、2の巻き終わりを下にして焼き色がつくまで焼きます。
4.めんつゆを回し入れ、中火で全体に絡めたら、弱火にし、ピザ用チーズを散らして蓋をし、チーズが溶けるまで5分蒸し焼きにします。
5.火からおろしてお皿に盛りつけて完成です。

いかがでしたか。ささっと手軽に作れる、えのきが主役のおつまみレシピを5つご紹介しました。便利食材のえのきがあれば、いつでも簡単においしいおつまみを作って晩酌を楽しめますよ。ぜひご紹介したレシピを参考にして、楽しいお酒の時間をお過ごしくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。