2021.6.9

ジメジメ気分を撃退!お箸がすすむ“さっぱり大葉おかず”レシピ5選

だんだんと気温が上がり、蒸し暑い日も増えてきました。こんなときはさっぱりとした味わいのおかずを食べたくなりますよね。

そこで今回は、爽やかな香りが特徴の「大葉」を使ったおかずレシピをご紹介します。つくねやフライ、肉巻きなど、鶏肉や豚肉に大葉を組み合わせた、さっぱりとした味わいでしっかりとボリュームもあるレシピをピックアップしました。ぜひチェックして、早速今夜の献立に取り入れてみてくださいね。

1.大葉たっぷり プリプリつくねの甘辛だれ

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大葉をたっぷり使った、爽やかな味わいの鶏つくねをご紹介します。つくねに粗みじん切りにしたこんにゃくを混ぜ込んでいるので、食べ応え抜群!ぷりぷりとした食感もアクセントになっていてとてもおいしいですよ!定番の甘辛な味付けですが、ゆず胡椒のピリッとした辛さと風味が効いていて飽きることなくお召し上がりいただけます。ごはんのおかずにはもちろん、お酒のお供にもおすすめの一品です。

材料(2人前)

  • 鶏ひき肉・・・200g
  • こんにゃく・・・80g
  • 大葉・・・5枚
  • 溶き卵 (Mサイズ) ・・・1/2個分
  • (A)白すりごま・・・大さじ2
  • (A)片栗粉・・・大さじ1
  • (A)みそ・・・小さじ1/2
  • (A)塩・・・少々
  • サラダ油・・・小さじ2

-----たれ-----

  • しょうゆ・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1
  • 料理酒・・・大さじ1
  • 砂糖・・・小さじ2
  • ゆず胡椒・・・小さじ1/2
  • 大葉 (飾り用) ・・・3枚

作り方

準備.こんにゃくはアク抜きしておきます。飾り用の大葉は軸を切り落とし、半分に切っておきます。
1.大葉は軸を切り落とし、千切りにします。こんにゃくは粗みじん切りにします。
2.ボウルにたれの材料を入れ、混ぜ合わせます。
3.別のボウルに鶏ひき肉、溶き卵、(A)を入れてよく混ぜ合わせ、粘り気が出たら1を加えてさらによく混ぜます。全体がなじんだら6等分にして、楕円形に整えます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れて焼きます。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして中に火が通るまで弱火で5分程蒸し焼きにします。
5.2を入れて中火で煮絡め、とろみが付いたら火から下ろします。
6.5に飾り用の大葉を巻いて竹串を2本ずつ刺し、お皿に盛り付けて完成です。

2.さっぱりトマトソースで 豆腐の大葉肉巻き

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フレッシュなトマトソースが初夏にぴったり!豆腐を豚肉と大葉で巻いた、ボリューム満点の肉巻きレシピです。大葉の爽やかな香りと豚肉の旨みに、ニンニクを効かせたトマトソースがよく合い絶品!電子レンジで簡単に作れるので、忙しい日のメインおかずにおすすめですよ。豚ロース肉は、バラ肉やもも肉などに代えてもおいしくお作りいただけますので、お好みの部位でお試しくださいね。

材料(2人前)

  • 豚肩ロース (こま切れ) ・・・100g
  • 木綿豆腐・・・200g
  • 大葉・・・8枚
  • 塩・・・ふたつまみ

-----トマトソース-----

  • トマト・・・80g
  • ニンニク・・・1片
  • EVオリーブオイル・・・大さじ1
  • 塩小さじ・・・1/4
  • 小ねぎ (小口切り) ・・・適量

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。トマトはヘタを取り除いておきます。
1.トマトは1cm角に切ります。ニンニクはみじん切りにします。
2.木綿豆腐は8等分に切ります。
3.豚肩ロースに大葉、2をのせくるくると巻きます。
4.耐熱容器に巻き終わりを下にしてのせ、塩をふりラップをかけ、600Wの電子レンジで豚肩ロースに火が通るまで5分加熱します。
5.ボウルに1、残りのトマトソースの材料を入れ混ぜ合わせます。
6.4をお皿に盛り付け、5をかけ小ねぎを散らしたらできあがりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

3.鶏むね肉とまいたけのたっぷり大葉炒め

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大葉をたっぷり使った、鶏むね肉とまいたけの炒めものです。大葉の香りとバターのコクが意外にもよく合い、炒めている間から食欲が刺激されますよ!まいたけの香りや風味もいいアクセントになっていて、淡白な鶏むね肉もおいしくお召し上がりいただけます。まいたけだけでなく、しめじやエリンギなど、ほかのきのこでアレンジするのもおすすめです。

材料(2人前)

  • 鶏むね肉・・・200g
  • まいたけ・・・100g
  • (A)料理酒・・・大さじ1
  • (A)しょうゆ・・・小さじ2
  • (A)みりん・・・小さじ1
  • (A)塩・・・ふたつまみ
  • 大葉・・・5枚
  • 有塩バター・・・15g
  • 大葉 (盛り付け用) ・・・2枚

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。
1.まいたけは石づきを切り落とし、ほぐします。
2.大葉はみじん切りにします。
3.鶏むね肉は一口大に切ります。
4.ボウルに3、(A)を入れてよく混ぜ合わせ、10分ほど置きます。
5.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れて溶かし、4を入れて火が通るまで炒めます。
6.1、2を入れて中火で炒め、全体に火が通り、味がなじんだら火から下ろします。
7.お皿に大葉を敷き、6を盛り付けて出来上がりです。

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