ジメジメ気分を撃退！お箸がすすむ“さっぱり大葉おかず”レシピ5選

だんだんと気温が上がり、蒸し暑い日も増えてきました。こんなときはさっぱりとした味わいのおかずを食べたくなりますよね。

そこで今回は、爽やかな香りが特徴の「大葉」を使ったおかずレシピをご紹介します。つくねやフライ、肉巻きなど、鶏肉や豚肉に大葉を組み合わせた、さっぱりとした味わいでしっかりとボリュームもあるレシピをピックアップしました。ぜひチェックして、早速今夜の献立に取り入れてみてくださいね。

大葉をたっぷり使った、爽やかな味わいの鶏つくねをご紹介します。つくねに粗みじん切りにしたこんにゃくを混ぜ込んでいるので、食べ応え抜群！ぷりぷりとした食感もアクセントになっていてとてもおいしいですよ！定番の甘辛な味付けですが、ゆず胡椒のピリッとした辛さと風味が効いていて飽きることなくお召し上がりいただけます。ごはんのおかずにはもちろん、お酒のお供にもおすすめの一品です。

材料(2人前)

• 鶏ひき肉・・・200g
• こんにゃく・・・80g
• 大葉・・・5枚
• 溶き卵 (Mサイズ) ・・・1/2個分
• (A)白すりごま・・・大さじ2
• (A)片栗粉・・・大さじ1
• (A)みそ・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・少々
• サラダ油・・・小さじ2

-----たれ-----

• しょうゆ・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 料理酒・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ2
• ゆず胡椒・・・小さじ1/2

• 大葉 (飾り用) ・・・3枚

作り方

準備.こんにゃくはアク抜きしておきます。飾り用の大葉は軸を切り落とし、半分に切っておきます。
1.大葉は軸を切り落とし、千切りにします。こんにゃくは粗みじん切りにします。
2.ボウルにたれの材料を入れ、混ぜ合わせます。
3.別のボウルに鶏ひき肉、溶き卵、(A)を入れてよく混ぜ合わせ、粘り気が出たら1を加えてさらによく混ぜます。全体がなじんだら6等分にして、楕円形に整えます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れて焼きます。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして中に火が通るまで弱火で5分程蒸し焼きにします。
5.2を入れて中火で煮絡め、とろみが付いたら火から下ろします。
6.5に飾り用の大葉を巻いて竹串を2本ずつ刺し、お皿に盛り付けて完成です。

フレッシュなトマトソースが初夏にぴったり！豆腐を豚肉と大葉で巻いた、ボリューム満点の肉巻きレシピです。大葉の爽やかな香りと豚肉の旨みに、ニンニクを効かせたトマトソースがよく合い絶品！電子レンジで簡単に作れるので、忙しい日のメインおかずにおすすめですよ。豚ロース肉は、バラ肉やもも肉などに代えてもおいしくお作りいただけますので、お好みの部位でお試しくださいね。

材料(2人前)

• 豚肩ロース (こま切れ) ・・・100g
• 木綿豆腐・・・200g
• 大葉・・・8枚
• 塩・・・ふたつまみ

-----トマトソース-----

• トマト・・・80g
• ニンニク・・・1片
• EVオリーブオイル・・・大さじ1
• 塩小さじ・・・1/4
• 小ねぎ (小口切り) ・・・適量

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。トマトはヘタを取り除いておきます。
1.トマトは1cm角に切ります。ニンニクはみじん切りにします。
2.木綿豆腐は8等分に切ります。
3.豚肩ロースに大葉、2をのせくるくると巻きます。
4.耐熱容器に巻き終わりを下にしてのせ、塩をふりラップをかけ、600Wの電子レンジで豚肩ロースに火が通るまで5分加熱します。
5.ボウルに1、残りのトマトソースの材料を入れ混ぜ合わせます。
6.4をお皿に盛り付け、5をかけ小ねぎを散らしたらできあがりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

大葉をたっぷり使った、鶏むね肉とまいたけの炒めものです。大葉の香りとバターのコクが意外にもよく合い、炒めている間から食欲が刺激されますよ！まいたけの香りや風味もいいアクセントになっていて、淡白な鶏むね肉もおいしくお召し上がりいただけます。まいたけだけでなく、しめじやエリンギなど、ほかのきのこでアレンジするのもおすすめです。

材料(2人前)

• 鶏むね肉・・・200g
• まいたけ・・・100g
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ1
• (A)塩・・・ふたつまみ
• 大葉・・・5枚
• 有塩バター・・・15g
• 大葉 (盛り付け用) ・・・2枚

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。
1.まいたけは石づきを切り落とし、ほぐします。
2.大葉はみじん切りにします。
3.鶏むね肉は一口大に切ります。
4.ボウルに3、(A)を入れてよく混ぜ合わせ、10分ほど置きます。
5.中火で熱したフライパンに有塩バターを入れて溶かし、4を入れて火が通るまで炒めます。
6.1、2を入れて中火で炒め、全体に火が通り、味がなじんだら火から下ろします。
7.お皿に大葉を敷き、6を盛り付けて出来上がりです。

香味野菜をのせていただく、豚トロ炒めのレシピをご紹介します。ジューシーな豚トロを炒めてポン酢で味付けし、大葉とミョウガの千切りをたっぷりのせました。爽やかな香りとさっぱりとした味わいで蒸し暑い季節にぴったり！お酒もごはんも進む一品です。レシピでは豚トロを使用していますが、豚バラ肉や豚ロース肉などお好みの部位に代えてもおいしくお作りいただけます。

材料(2人前)

• 豚トロ・・・150g
• 大葉・・・6枚
• ミョウガ・・・2個
• (A)ポン酢・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ1

作り方

1.大葉を軸を切り落とし千切りにします。
2.ミョウガを千切りにします。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、豚トロを3分程炒めます。
4.豚トロに焼き色がつき火が通ってきたら(A)を加え、味がなじむまで中火で1分ほど炒め、ミョウガを加えて混ぜ合わせ、火から下ろします。
5.器に盛り付け、1をのせ完成です。

お子さまにも大人にも喜ばれること間違いなし！ささみの梅しそチーズフライのレシピをご紹介します。淡白な味わいの鶏ささみに、相性抜群の大葉と梅肉を挟んで揚げました。スライスチーズも一緒に挟むことで、さっぱりとしていながらもコクのある味わいをお楽しみいただけます。ごはんのおかずやお酒のおつまみだけでなく、お弁当のおかずにもおすすめなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人分)

• 鶏ささみ・・・3本
• 大葉・・・3枚
• スライスチーズ・・・3枚
• 梅肉・・・大さじ2
• 薄力粉・・・15g
• パン粉・・・60g
• 溶き卵・・・1個分
• 揚げ油・・・適量
• グリーンリーフ・・・3枚
• ミニトマト・・・2個

作り方

1.大葉とスライスチーズは半分に切ります。
2.鶏ささみは筋に沿って半分に切り、筋を取り除きます。1を2枚ずつ、梅肉を挟みます。
3.薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけたら、さらに溶き卵、パン粉の順につけます。
4.鍋に底から5cm程の揚げ油を注ぎ、170℃に温めます。3を入れ、中に火が取るまで4分程揚げ、油を切ります。
5.お皿にグリーンリーフを敷き、4を盛り付け、ミニトマトを添えて完成です。

いかがでしたか。大葉をたっぷり使ったおかずレシピをご紹介しました。暑くなってくると肉料理やフライなどは重たく感じることもありますが、大葉を加えることで爽やかな香りと風味がアクセントになり、さっぱりとお召し上がりいただけますよ！今まで薬味でしか使ったことがなかったという方は、ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にしていただき、お気に入りレシピを見つけてみてくださいね。