最終更新日 2023.4.11

「ふんわり広がるやさしい香り!」冬を感じる”ゆずを使ったレシピ”5選

「ふんわり広がるやさしい香り!」冬を感じる”ゆずを使ったレシピ”5選

爽やかな風味と酸味で料理の味を引き立てる食材「ゆず」。果汁を絞って使うのはもちろん、ゆずの香りは皮に最も多く含まれているため、皮を千切りにしたものをのせるだけで料理の見た目がよくなり、風味も一層引き立ちます。

今回はそんなゆずを使った冬を感じる料理のレシピをご紹介します。体の芯から温まる鶏塩うどんやじゃがいものそぼろ炒めなど、ゆずの爽やかな香りを存分に楽しめるレシピを集めました。ぜひチェックしてみてくださいね。

1.さっぱりシャキシャキ ゆず大根

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爽やかな風味が香るゆず大根です。甘酢に漬けた大根のシャキシャキとした食感がたまりません!千切りにした爽やかな香りのゆずの皮と輪切りにした鷹の爪のピリッとした辛味がちょうどいいアクセントになっています。甘酸っぱくさっぱりとした味わいでいくらでも食べられる一品です。箸休めにもぴったりなので、ぜひレパートリーに加えてくださいね。

材料(2人前)

  • 大根・・・500g
  • 塩・・・小さじ1
  • ゆず・・・1個
  • ①砂糖・・・大さじ3
  • ①酢・・・大さじ2
  • ①塩・・・小さじ1
  • ①鷹の爪輪切り・・・小さじ1

作り方

1.大根は皮をむき、拍子切りにします。塩をふりかけて5分ほど置き、水気を絞ります。
2.ゆずは果汁を大さじ1程絞り、皮の黄色い部分をむいて千切りにします。
3.ボウルに①、2の種を取り除いた果汁を入れて混ぜます。
4.ジップ付き保存袋に1、2の皮、3を入れて、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。味がなじんだら器に盛り付けて完成です。

2.柚子香る 鶏塩うどん

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やさしい味わいにほっこり癒やされる鶏塩うどんです。鶏もも肉の旨みが溶け込んだコクのある出汁と爽やかなゆずの風味が相性抜群で、さらっとお召し上がりいただけます。白だしを使うので味が簡単に決まるのも嬉しいですね。材料を切って煮込むだけで出来上がるので、忙しい時にもおすすめの一品です。

材料(1人前)

  • うどん (冷凍)・・・1玉
  • 鶏もも肉・・・100g
  • 長ねぎの青い部分・・・1本分
  • ゆずの皮・・・2g
  • お湯・・・300ml
  • ①白だし・・・大さじ1
  • ①ゆず果汁・・・大さじ1
  • ①塩・・・ふたつまみ
  • 白いりごま・・・適量

作り方

1.ゆずの皮は細切りにします。
2.長ねぎの青い部分は5mm幅の斜め切りにします。
3.鶏もも肉は1cm幅のそぎ切りにします。
4.鍋にお湯を沸騰させ、2と3を入れて中火で煮ます。
5.鶏もも肉に火が通ったら、①を入れて中火で煮ます。
6.再び煮立ったら、うどんを入れてパッケージの表記に通りにゆで、火から下ろします。
7.器に盛り付けて、1をのせ、白いりごまを散らして完成です。

3.鶏むね肉のおろしポン酢煮 ゆず風味

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ゆずの風味がアクセントになった、さっぱりといただける鶏むね肉のおろしポン酢煮はいかがですか?加熱するとパサつきやすい鶏むね肉ですが、片栗粉をまぶして煮込むことで柔らかくジューシーに仕上がりますよ。少しとろみのついたゆず風味の大根おろしが鶏むね肉に絡んで絶品!さっぱりとした口当たりで、箸が止まらなくなるおいしさです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • 鶏むね肉 (300g)・・・1枚
  • 塩・・・少々
  • 片栗粉・・・大さじ2
  • 大根・・・300g
  • ポン酢・・・60ml
  • お湯・・・80ml
  • ゆず・・・1/2個

作り方

準備.大根の皮をむいておきます。
1.ゆずは果汁を絞り、皮の黄色い部分を削ぎ、細切りにします。
2.大根をすりおろします。
3.鶏むね肉を一口大に切り、塩を揉み込んだら、片栗粉と一緒に袋に入れて全体にまぶします。
4.鍋にお湯を沸かし、ポン酢と2を入れて中火で煮立たせます。
5.3を入れて中火のまま15分程煮込み、種を取り除いた1の果汁、半量の1の皮を入れて1分ほど煮立たせます。器に盛って、残りの1の皮をのせて完成です。

4.ゆず香る 鶏南蛮そば

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鶏もも肉とねぎがたっぷり入った鶏南蛮そばのご紹介です。かつお節と鶏もも肉の旨みが凝縮されたつけ汁はそばと相性抜群!少し手間はかかりますが、かつお節から出汁を取るといつもとは違う風味豊かな味わいを楽しめるのでおすすめですよ。ゆずと長ねぎの風味も効いていて後を引くおいしさです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(1人前)

  • そば (乾麺)・・・90g
  • お湯・・・適量
  • 鶏もも肉・・・100g
  • 長ねぎ・・・1本
  • サラダ油・・・小さじ1
  • かつお節・・・10g
  • お湯・・・200ml
  • ①しょうゆ・・・大さじ2
  • ①みりん・・・大さじ2
  • ゆずの皮・・・適量

作り方

1.長ねぎは20cm分を5cm幅に、残りを小口切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めてかつお節を入れます。2分程時間が経ってかつお節が沈んだらキッチンペーパーで濾します。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1の5cm幅に切った長ねぎと2を焼きます。
5.肉に火が通ったら3、①を入れて煮立たせ、ゆずの皮を加えて火を止めます。
6.別の鍋にお湯を沸かし、そばをパッケージの表記通りに茹で、流水で冷やします。
7.5と6をそれぞれお皿に盛り付け、1の小口切りにした長ねぎは小皿に乗せて完成です。

5.じゃがいものゆず味噌そぼろ炒め

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ゆず味噌風味のそぼろがじゃがいもに絡んでごはんが止まらない!食べ応え抜群の肉味噌炒めをご紹介します。ゆず味噌とひき肉の旨みがじゃがいもに染み込んだ、お箸がどんどん進む一品です。じゃがいもは電子レンジで加熱するので、忙しい時でもサッと作ることができますよ。男性や食べ盛りのお子さまにも喜ばれるボリューム満点のおかずです。ぜひレパートリーに加えてくださいね。

材料(2人前)

  • じゃがいも (計200g)・・・2個
  • 牛豚合びき肉・・・100g
  • ①料理酒・・・大さじ2
  • ①赤みそ・・・大さじ1
  • ①みりん・・・大さじ1
  • ゆず果汁・・・大さじ2
  • サラダ油・・・小さじ2

作り方

準備.じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。
1.じゃがいもは一口大に切り、耐熱ボウルに入れラップをし、500Wの電子レンジで4分程度火が通るまで加熱します。
2.中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、牛豚合いびき肉、1を入れ牛豚合びき肉の色が変わるまで炒めます。
3.中火のまま①を入れ、全体に味がなじみ、汁気がなくなるまで5分程度炒めます。
4.火を止め、ゆず果汁を入れ全体に味がなじむように和えます。
5.器に盛り付け出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

終わりに

いかがでしたか。ゆずのやさしい香りが口いっぱいに広がる、冬にぴったりのレシピをご紹介しました。ゆず果汁だけでなく皮も刻んで加えているものも多く、どれもゆずの爽やかな風味を存分にお楽しみいただけるレシピばかりです。ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にしていただき、旬のゆずを使って冬の味覚を満喫してみてはいかがでしょうか。

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