2021.9.4

「お弁当にもおすすめ!」じゃがいもで作る”かんたんおかず”レシピ5選

ホクホクとした食感がおいしい「じゃがいも」。さまざまな食材と相性がよく、煮物やサラダ、コロッケなど色々な楽しみ方ができる便利な食材ですよね。

今回は、そんなじゃがいもを使ったお弁当にもおすすめなおかずレシピをご紹介します。パセリと粉チーズを絡めたベイクドポテトや、じゃがいもとひき肉で作るスパニッシュオムレツなど、簡単に作れてボリュームのあるレシピをピックアップしました。ぜひ作ってみてくださいね。

1.お弁当にも はんぺんじゃがいもチーズ

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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ふわふわもちもちの食感が楽しい、はんぺんじゃがいもチーズのレシピをご紹介します。ホクホクのじゃがいもに、なめらかになるまでつぶしたはんぺんとチーズ、コーンを加えて混ぜ合わせて、バターで焼きました。外はカリッと、中はもっちりとした食感でやみつきになること間違いなし!しょうゆの香ばしい風味もアクセントになった、箸が止まらなくなる一品です。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

  • はんぺん・・・1枚
  • じゃがいも・・・1個
  • ピザ用チーズ・・・30g
  • コーン・・・大さじ2
  • 片栗粉・・・大さじ2
  • しょうゆ・・・小さじ2
  • 有塩バター・・・10g

作り方

準備.じゃがいもは皮をむいて芽を取り除いておきます。
1.はんぺんをポリ袋に入れて、なめらかになるまでつぶします。
2.じゃがいもを一口大に切ります。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、やわらかくなるまで600Wの電子レンジで5分程加熱します。
3.熱いうちにフォークでつぶします。1、ピザ用チーズ、コーンを入れて混ぜ、よくなじんだら片栗粉を入れてさらに混ぜ合わせます。
4.8等分にして楕円形に成形します。
5.フライパンに有塩バターを入れて弱火で加熱します。4を入れて、両面に焼き色が付くまで焼き、しょうゆを加えて絡めます。
6.火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

2.コロコロ パセリとチーズのベイクドポテト

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ひと口サイズでお弁当にぴったり!パセリとチーズのベイクドポテトはいかがですか?コクのある粉チーズの塩気と風味のよいパセリ、バターの香りがじゃがいもとよく合い、とてもおいしいですよ!じゃがいもは電子レンジで加熱してから炒めるので、時短でサッとお作りいただけます。忙しい朝にもおすすめなので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

  • じゃがいも (計300g)・・・3個
  • (A)粉チーズ・・・大さじ2
  • (A)パセリ (乾燥)・・・小さじ2
  • (A)塩こしょう・・・小さじ1/2
  • 有塩バター・・・20g

作り方

準備.じゃがいもは芽を取り除き、皮をむいておきます。
1.じゃがいもは2cm角に切ります。
2.耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱します。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を入れ、全体にこんがりと焼き色がつくまで8分程焼きます。(A)を加えて炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。

3.ピザ風味のころころコロッケ

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ころころとした丸い形がかわいらしいピザ風味のコロッケです。つぶしたじゃがいもに粗みじん切りにした野菜とベーコンを加えて混ぜ、中にプロセスチーズを入れて成形し、衣をつけて揚げました。中からチーズがとろっととろけて絶品!ピーマンや玉ねぎのシャキシャキとした食感もアクセントになっていて、手が止まらなくなるおいしさですよ!味付けもピザソースと塩こしょうだけととても簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • じゃがいも (計300g)・・・3個
  • ベーコン (薄切り・ハーフ)・・・30g
  • ピーマン・・・1個
  • 玉ねぎ・・・1/4個
  • (A)ピザソース・・・大さじ4
  • (A)塩こしょう・・・小さじ1/3
  • プロセスチーズ (計40g)・・・4個

-----衣-----

  • 薄力粉・・・大さじ2
  • 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
  • パン粉・・・40g
  • 揚げ油・・・適量
  • ミニトマト・・・2個
  • パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.じゃがいもは芽を取り皮をむいておきます。 ピーマンは種とヘタを取り除いておきます。 ミニトマトはヘタを取っておきます。
1.ピーマンと玉ねぎは粗みじん切りにします。ベーコンは粗みじん切りにします。
2.プロセスチーズは半分に切ります。
3.じゃがいもは一口大に切ります。耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジでやわらかくなるまで7分程加熱します。
4.熱いうちにマッシャーでつぶし、1、(A)を加えて混ぜ合わせ、8等分にして中に2を入れ、丸く成形します。
5.薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
6.鍋底から3cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、5を5分程揚げ、こんがりと色付いたら油切りをします。
7.器に盛り付け、ミニトマトとパセリを添えて完成です。

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