「お弁当にピッタリ！」じゃがいもで作る”簡単おかず”レシピ5選

ホクホクとした食感がおいしい「じゃがいも」。さまざまな食材と相性がよく、煮物やサラダ、コロッケなど色々な楽しみ方ができる便利な食材ですよね。

今回は、そんなじゃがいもを使ったお弁当にもおすすめなおかずレシピをご紹介します。パセリと粉チーズを絡めたベイクドポテトや、じゃがいもとひき肉で作るスパニッシュオムレツなど、簡単に作れてボリュームのあるレシピをピックアップしました。ぜひ作ってみてくださいね。

ふわふわもちもちの食感が楽しい、はんぺんじゃがいもチーズのレシピをご紹介します。ホクホクのじゃがいもに、なめらかになるまでつぶしたはんぺんとチーズ、コーンを加えて混ぜ合わせて、バターで焼きました。外はカリッと、中はもっちりとした食感でやみつきになること間違いなし！しょうゆの香ばしい風味もアクセントになった、箸が止まらなくなる一品です。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• はんぺん・・・1枚
• じゃがいも・・・1個
• ピザ用チーズ・・・30g
• コーン・・・大さじ2
• 片栗粉・・・大さじ2
• しょうゆ・・・小さじ2
• 有塩バター・・・10g

作り方

準備.じゃがいもは皮をむいて芽を取り除いておきます。
1.はんぺんをポリ袋に入れて、なめらかになるまでつぶします。
2.じゃがいもを一口大に切ります。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、やわらかくなるまで600Wの電子レンジで5分程加熱します。
3.熱いうちにフォークでつぶします。1、ピザ用チーズ、コーンを入れて混ぜ、よくなじんだら片栗粉を入れてさらに混ぜ合わせます。
4.8等分にして楕円形に成形します。
5.フライパンに有塩バターを入れて弱火で加熱します。4を入れて、両面に焼き色が付くまで焼き、しょうゆを加えて絡めます。
6.火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

ひと口サイズでお弁当にぴったり！パセリとチーズのベイクドポテトはいかがですか？コクのある粉チーズの塩気と風味のよいパセリ、バターの香りがじゃがいもとよく合い、とてもおいしいですよ！じゃがいもは電子レンジで加熱してから炒めるので、時短でサッとお作りいただけます。忙しい朝にもおすすめなので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• じゃがいも (計300g)・・・3個
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)パセリ (乾燥)・・・小さじ2
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/2
• 有塩バター・・・20g

作り方

準備.じゃがいもは芽を取り除き、皮をむいておきます。
1.じゃがいもは2cm角に切ります。
2.耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱します。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を入れ、全体にこんがりと焼き色がつくまで8分程焼きます。(A)を加えて炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。

ころころとした丸い形がかわいらしいピザ風味のコロッケです。つぶしたじゃがいもに粗みじん切りにした野菜とベーコンを加えて混ぜ、中にプロセスチーズを入れて成形し、衣をつけて揚げました。中からチーズがとろっととろけて絶品！ピーマンや玉ねぎのシャキシャキとした食感もアクセントになっていて、手が止まらなくなるおいしさですよ！味付けもピザソースと塩こしょうだけととても簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• じゃがいも (計300g)・・・3個
• ベーコン (薄切り・ハーフ)・・・30g
• ピーマン・・・1個
• 玉ねぎ・・・1/4個
• (A)ピザソース・・・大さじ4
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/3
• プロセスチーズ (計40g)・・・4個

-----衣-----

• 薄力粉・・・大さじ2
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
• パン粉・・・40g

• 揚げ油・・・適量
• ミニトマト・・・2個
• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.じゃがいもは芽を取り皮をむいておきます。 ピーマンは種とヘタを取り除いておきます。 ミニトマトはヘタを取っておきます。
1.ピーマンと玉ねぎは粗みじん切りにします。ベーコンは粗みじん切りにします。
2.プロセスチーズは半分に切ります。
3.じゃがいもは一口大に切ります。耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジでやわらかくなるまで7分程加熱します。
4.熱いうちにマッシャーでつぶし、1、(A)を加えて混ぜ合わせ、8等分にして中に2を入れ、丸く成形します。
5.薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
6.鍋底から3cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、5を5分程揚げ、こんがりと色付いたら油切りをします。
7.器に盛り付け、ミニトマトとパセリを添えて完成です。

じゃがいもとひき肉で作るスパニッシュオムレツのご紹介です。ホクホクとしたじゃがいもと炒めた玉ねぎの甘み、豚ひき肉の旨みが卵のやさしい風味とよく合います。ピザ用チーズを加えることでコクがプラスされ、より風味豊かに仕上がりますよ！出来たてはもちろん、冷めてもおいしくお召し上がりいただけるのでお弁当にもおすすめの一品です。

材料(2人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・4個
• じゃがいも (計300g)・・・2個
• 豚ひき肉・・・100g
• 玉ねぎ (50g)・・・1/4個
• ピザ用チーズ・・・50g
• (A)牛乳・・・大さじ3
• (A)塩こしょう・・・小さじ1
• 有塩バター・・・20g

-----トッピング-----

• ケチャップ・・・大さじ2
• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。
1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.じゃがいもは5mm幅のいちょう切りにします。耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップをかけ、やわらかくなるまで600Wの電子レンジで3分程加熱し、粗熱を取ります。
3.ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、(A)、ピザ用チーズを入れて、よく混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、1を入れて、しんなりするまで炒めます。
5.豚ひき肉を入れて、色が変わるまで中火で炒めたら、キッチンペーパーで水気を拭き取った2を入れ、全体に油がなじむまで炒めます。
6.3を入れて木べらで大きくかき混ぜ、半熟状になったら蓋をして、縁が固まるまで弱火で5分程焼きます。
7.裏返して、豚ひき肉に火が通るまで弱火で4分程焼き、火から下ろします。
8.器に盛り付け、トッピングを添えて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

コロコロとした見た目がかわいらしい、チーズポテトのレシピをご紹介します。つぶしたじゃがいもと片栗粉で作った生地にピザ用チーズを入れて俵型に成形し、カラッと揚げました。ホクホクとしたじゃがいもの中からとろーりチーズがあふれ出して、たまらないおいしさですよ！お弁当のおかずとしてだけでなく、お子様のおやつやパーティーなどにもぴったりなので、覚えておくと何かと役立つ一品です。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• じゃがいも・・・300g
• (A)粉チーズ・・・大さじ1
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1
• (A)片栗粉・・・小さじ2
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
• ピザ用チーズ・・・40g
• 揚げ油・・・適量
• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.じゃがいもは皮を剥き、芽を取っておきます。
1.じゃがいもを一口大に切ります。
2.耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで8分程やわらかくなるまで加熱します。
3.熱いうちにマッシャーで潰し、(A)を加えて混ぜ、6等分にします。ピザ用チーズを包み俵型に成形します。同様に5個作ります。
4.鍋の底から5cm程に揚げ油を注ぎ、180℃に温め、きつね色になるまで2分程揚げて油を切ります。
5.器に盛りつけてパセリを添えて完成です。

いかがでしたか？じゃがいもを使った簡単おかずレシピをご紹介しました。どれもじゃがいもに身近な食材を組み合わせて作れるものばかりなので、覚えておくと様々なシーンで役立ちます。味つけもシンプルで、お子様にも大人にも喜んでもらえること間違いなしです！ぜひ参考にしていただき、お弁当のレパートリーに加えてみてくださいね。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。