「毎日ランチにもぴったり！」すきま時間にサクッと作れる“お昼ごはん”レシピ5選

もうすぐお昼の時間。忙しいからパパッと手軽に食べたいけど片付けが面倒…というときはありませんか。そこで今回は、すきま時間にサクッと作れるお昼ごはんレシピをご紹介します。がっつりお腹を満たす濃厚豚バラ炒めごはんや電子レンジだけで簡単にできるキーマカレーをピックアップ！ぜひチェックしてみてくださいね。

手軽にすませたいランチに、鶏ひき肉そぼろと卵の二色丼はいかがでしょうか？甘辛い鶏そぼろとやさしい甘さの卵そぼろが口の中で一つになり、たまらないおいしさですよ。鶏そぼろは調味料を混ぜてから加熱することでしっとりとした仕上がりに。2種類とも電子レンジで完成するので、ササッと作りたいときにもぴったりです。ぜひ試してみてくださいね。

材料(1人前)

• ごはん・・・200g

鶏そぼろ

• 鶏ひき肉・・・80g
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)料理酒・・・小さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1/2

卵そぼろ

• 卵 (Mサイズ)・・・1個
• (B)しょうゆ・・・小さじ1/2
• (B)砂糖・・・小さじ1/2
• (B)顆粒和風だし・・・小さじ1/3

• 大葉・・・2枚

作り方

準備.大葉は軸を取り除いておきます。
1.鶏そぼろを作ります。耐熱容器に鶏ひき肉と(A)を入れて混ぜ合わせます。
2.ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱します。一度取り出して混ぜ合わせ、再度ふんわりとラップをし、火が通るまで600Wの電子レンジで40秒加熱します。
3.取り出して混ぜ合わせ、そぼろ状にします。
4.卵そぼろを作ります。別の耐熱容器に卵を入れ、(B)を入れてよくかき混ぜます。
5.ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで30秒加熱します。一度取り出して混ぜ合わせ、再度ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで30秒加熱します。同様にもう一度繰り返します。
6.卵に火が通ったら混ぜ合わせ、そぼろ状にします。
7.丼にごはんをよそい、大葉を敷き、3と6を盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

がっつり食べたいときに、豚バラ肉を使った炒めごはんを作ってみませんか？カリッと焼いた豚バラ肉とオイスターソースの甘辛くコクのある味つけがよく合い、一口食べたら止まりませんよ。具材と調味料を炒めてからごはんと合わせるので、ムラなく味が広がります。半熟に仕上げた目玉焼きを崩して絡めながら、まろやかな味わいもお楽しみくださいね。

材料(1人前)

• ごはん・・・200g
• 豚バラ肉 (薄切り)・・・100g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)オイスターソース・・・小さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)塩こしょう・・・ひとつまみ
• 卵 (Mサイズ)・・・1個
• サラダ油・・・小さじ1

トッピング

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.豚バラ肉は2cm幅に切ります。
2.中火で熱したフライパンに油をひかずに1を入れて焼き、色が変わったら(A)を入れて絡めます。ごはんを入れてなじむまで炒め合わせ、火から下ろします。
3.別のフライパンにサラダ油をひき、弱火で加熱します。卵を入れて白身に火が通るまで加熱し、火から下ろします。
4.器に2を盛り付け、3をのせ、小ねぎを散らして完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

電子レンジだけでササッと作れる、簡単キーマカレーをご紹介します。ワンボウルで簡単にできるのに、野菜の甘みとカレールーのスパイシーさがしっかり味わえます。味のポイントは焼肉のタレ！味に深みが出て長時間煮込んだような味わいに仕上がりますよ。特別な材料は必要なく、煮込む時間がとれないというときにもぴったりなのでぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ごはん・・・400g
• 豚ひき肉・・・150g
• 玉ねぎ・・・50g
• にんじん・・・50g
• 水・・・160ml
• (A)カレールー・・・50g
• (A)焼肉のタレ・・・大さじ1

トッピング

• 温泉卵・・・2個

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。
1.玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにします。
2.大きめの耐熱ボウルに豚ひき肉、1、水、(A)を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけます。
3.600Wの電子レンジで5分加熱し、一度取り出して混ぜ合わせます。
4.再びラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱します。豚ひき肉に火が通り、にんじんがやわらかくなったら取り出して混ぜ合わせます。
5.器にごはんをよそい、4をかけ、温泉卵をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

メイン料理としても人気の豚キムチを焼きそばにアレンジしました。豚ひき肉の旨味とピリ辛のキムチが中華麺と相性抜群！具材はひき肉とキムチなので、包丁を使わず作れるのもうれしいですね。キムチを炒めると酸味がマイルドになって食べやすくなりますよ。すぐに作れてボリュームもあるので、空腹を早く満たしたいというときにもおすすめです。

材料(1人前)

• 中華麺 (蒸し麺)・・・1玉
• 豚ひき肉・・・70g
• キムチ・・・50g
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ2
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
• 水・・・30ml
• ごま油・・・小さじ2

仕上げ用

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量
• 白いりごま・・・適量

作り方

1.中火で熱したフライパンにごま油をひき豚ひき肉を炒めます。
2.豚ひき肉の色が変わったらキムチ、鶏ガラスープの素、めんつゆを加え中火で炒め合わせます。
3.豚ひき肉に火が通り味がなじんだら中華麺と水を加え麺をほぐし、中火で3分程度加熱し、火から下ろします。
4.器に盛り付け、小ねぎ、白いりごまを散らして完成です。

パスタをゆでてフライパンで炒めて…と洗い物が増えがちなメニューのナポリタン。このレシピでは、具材を炒めてパスタをゆでる工程をなんとワンパンで済ませることができるんです！すごく簡単にできるのにどこか懐かしい味わいで、食べ始めたら手が止まらないおいしさですよ。ワンパンで作ることでソースも絡みやすくなるので、ぜひお試しくださいね。

材料(1人前)

• スパゲティ・・・100g
• 玉ねぎ・・・50g
• ホワイトマッシュルーム・・・2個
• ウインナー・・・2本
• ピーマン・・・1個
• 熱湯・・・400ml
• すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)ケチャップ・・・大さじ3
• (A)赤ワイン・・・大さじ1
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• サラダ油・・・小さじ1

トッピング

• 粉チーズ・・・大さじ1

作り方

準備.ピーマンはヘタ、種、ワタを取り除いておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
1.玉ねぎは薄切りにします。ピーマンは細切りにします。ホワイトマッシュルームは薄切りにします。
2.ウインナーは5mm幅の斜め切りにします。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、すりおろしニンニク、(A)を加え、水気がなくなるまで加熱します。
4.1、2を加えて中火で炒め合わせ、玉ねぎがしんなりしたら熱湯を加えて加熱します。沸騰したらスパゲティを半分に折り、パッケージの表記通りゆでて火から下ろします。
5.お皿に盛り付け、粉チーズを散らして完成です。

いかがでしたか？今回はサクッと作れるお昼ごはんレシピをご紹介しました。お昼ごはんはパパッと食べることが多いからこそ、なるべく洗い物も手間も少なくすませたいですよね。今回ご紹介したレシピを参考にして、簡単なお昼ごはんのレパートリーを広げてみてくださいね。