余った“大葉”はこうやって使う！やみつき間違いなしの活用レシピ5選

さわやかな香りと味わいがやみつきになる、大葉。しかし、まとめて買ったけど余ってしまった…ということはありませんか。そこで今回は、消費にぴったりな大葉の活用レシピをご紹介します。ジューシーなひき肉としいたけを合わせた大葉のシュウマイや、さっぱり味わえる青じそジュースなどをピックアップ！大葉を存分に楽しんでくださいね。

ごはんのおかわり必須！やみつき大葉のごま醤油漬けをご紹介します。ごま油やしょうゆ、すりおろしニンニクなどを合わせたタレで、大葉を1時間ほど漬け込みました。大葉のさわやかさとごま油の香ばしさ、しょうゆの味わいがマッチして、クセになるおいしさです。刻んで、冷奴のトッピングにするのもおすすめですよ。

材料(10枚分)

• 大葉・・・10枚

-----漬けだれ-----

• ごま油・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ1
• 白いりごま・・・小さじ2
• すりおろしニンニク・・・小さじ1

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。
1.ボウルに漬けだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
2.別のボウルに大葉、1を交互に重ね、落としラップをして冷蔵庫で1時間程度おきます。
3.器に盛り付けて出来上がりです。

市販の皮を使わない、鶏ひき肉と大葉のしいたけシュウマイを作ってみませんか。切った大葉や長ねぎ、鶏ひき肉などを合わせた肉ダネを、しいたけに詰めて電子レンジで加熱しました。噛むほどにジュワっとしいたけと鶏肉の旨味が口の中に広がり、やみつきになりますよ。大葉のさわやかさや梅干しのほどよい酸味も、いいアクセントになっています。

材料(2人前)

• しいたけ・・・6個
• 片栗粉・・・小さじ2
• 鶏ひき肉・・・200g
• 長ねぎ・・・10cm
• 大葉・・・6枚
• 梅干し・・・3個
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
• ポン酢・・・大さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。梅干しは種を取り除いておきます。
1.長ねぎはみじん切りにします。大葉は粗みじん切りにします。
2.梅干しは包丁で叩き、ペースト状にします。
3.ボウルに鶏ひき肉、1、2、(A)を入れて粘りが出るまでよく捏ね、6等分にします。
4.しいたけのかさの内側に片栗粉をふり、3を詰め、丸く成形します。
5.耐熱皿に4のしいたけの部分を下にして並べてラップをし、600Wの電子レンジで6分加熱し、鶏ひき肉に火が通ったら取り出します。
6.器に盛り付け、ポン酢と大葉を添えて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

時間のかかりそうな青じそジュースが、手軽に作れるんです。大葉を5分ほど煮込んで取り出したら砂糖を加え、りんご酢と混ぜるだけ。煮詰める必要がないので、10分あればできるお手軽レシピです。大葉のさわやかさと香り、りんご酢の酸味が効いて、さっぱりいただけますよ。暑い日のドリンクにいかがでしょうか。

材料(2人前)

• 大葉・・・14枚
• お湯・・・400ml
• 砂糖・・・50g
• りんご酢・・・小さじ1
• 氷水・・・適量
• 大葉 (飾り用)・・・2枚

作り方

準備.飾り用の大葉の軸は切り取っておきます。
1.鍋にお湯を入れ中火で沸騰させます。
2.大葉を入れ5分ほど煮込み取り出します。
3.弱火にし砂糖を加えて混ぜ合わせて溶かし火から下ろしこし器でこしながらボウルへ入れます。
4.氷水で粗熱を取り、リンゴ酢を加え混ぜ合わせます。
5.しっかりと混ざったらコップに注ぎ大葉を入れてできあがりです。

韓国の人気料理サムギョプサルを、大葉で巻いてみませんか。豆板醤の辛みとコチュジャンのほどよい甘みを染みこませた豚バラ肉を、キムチや長ねぎと一緒に大葉で巻きました。ジューシーな豚バラ肉とさわやかな大葉は相性抜群！キムチの酸味も効いて、いくらでも食べられるおいしさですよ。お好みで巻く具材をアレンジしてみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚バラブロック肉・・・200g
• キムチ・・・80g
• 大葉・・・10枚
• 長ねぎ・・・5cm
• (A)コチュジャン・・・大さじ1
• (A)ごま油・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• (A)豆板醤・・・小さじ1
• 白いりごま・・・適量

作り方

準備.大葉は軸を切り落としておきます。
1.長ねぎは縦に切り込みを入れ、芯を取り除き、千切りにします。
2.豚バラブロック肉は5mm幅に切ります。
3.ボウルに入れ、(A)を加えよくこ揉みこみます。
4.中火で熱したフライパンに3を入れ、豚バラブロック肉に火が通るまで焼き、火から下ろします。
5.大葉に4、キムチ、1をのせ、器に並べて白いりごまを散らしたら出来上がりです。

さっぱりとしたおかずを食べたいときは、豆腐の大葉肉巻きおろしポン酢ソースがおすすめです。大葉と豆腐を豚肩ロース肉で巻き、塩をかけたら電子レンジへイン。大根おろしとポン酢、小ねぎをトッピングしたら完成です。豚肉の旨味と大葉が合い、あと引くおいしさですよ。豆腐が入っているので食べごたえもばっちり！おつまみにいかがでしょうか。

材料(2人前)

• 豚肩ロース (薄切り)・・・100g
• 木綿豆腐・・・200g
• 大葉・・・8枚
• 塩・・・ふたつまみ
• 大根・・・100g
• ポン酢・・・大さじ2
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。大葉は軸を切り落としておきます。
1.大根はすりおろします。
2.木綿豆腐は8等分に切ります。
3.豚肩ロース肉に大葉、2をのせて巻きます。
4.耐熱容器に巻き終わりを下にしてのせ、塩をふります。ラップをかけ、600Wの電子レンジで豚バラ肉に火が通るまで5分加熱します。
5.器に盛り付け、水気を絞った1をのせ、ポン酢をかけ、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか。今回は、大葉の活用レシピを5つご紹介しました。薬味や添え物として使われることの多い大葉ですが、実は主役としても大活躍する野菜のひとつ。さわやかな風味は、さまざまな食材と相性抜群です。大葉を使って、ごはんにもお酒にも合う一品を作ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。