2021.12.10

「お店で出てくるような自慢のレシピ!」鶏ひき肉を使った“アレンジつくね”の作り方

ごはんのおかずやお酒のおつまみなど、幅広いシーンで楽しめる「つくね」。一般的な鶏ひき肉を使ったつくねも、味つけや食材の合わせ方によってバリエーション豊かにお楽しみいただけますよ。

そこで今回は、お店に出てくるような鶏ひき肉で作るアレンジつくねのレシピをご紹介します。食欲のそそる塩だれつくねや食感の楽しいレンコンつくね、ボリューム満点のしいたけつくねなどの自慢のレシピをピックアップ!ぜひチェックしてみてくださいね。

1.ニラたっぷり 塩だれつくね

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ニラとニンニクの香りが食欲をそそる「ニラたっぷり 塩だれつくね」のレシピをご紹介します。みじん切りにしたニラとニンニク、鶏ひき肉に調味料を合わせ、塩だれをかけて焼きあげました。ニラとニンニクの風味豊かな肉だねに、塩だれがとてもよく合います。隠し味に入れたコチュジャンがアクセントになり、箸がどんどん進むおいしさです。しっかりとした味つけでお酒のおつまみにもぴったりな一品ですよ。

材料(2人前)

  • 鶏ひき肉・・・200g
  • ニラ・・・20g
  • ニンニク・・・1片
  • (A)料理酒・・・大さじ1
  • (A)コチュジャン・・・小さじ2
  • (A)塩・・・小さじ1/4
  • 薄力粉・・・大さじ1

-----塩だれ-----

  • ごま油・・・大さじ2
  • 塩・・・小さじ1/4
  • 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/4

作り方

1.ニラとニンニクはみじん切りにします。
2.ボウルに塩だれの材料を入れて混ぜ合わせます。
3.別のボウルに鶏ひき肉、1、(A)を入れてよく捏ねます。
4.12等分に丸め、全体に薄力粉を薄くまぶします。
5.中火で熱したフライパンに4を並べ、2をかけて焼きます。薄く焼き色が付いてきたらタレを絡めるように転がしながら焼きます。
6.中まで火が通ったら火から下ろして竹串に3個ずつ刺し、お皿に盛り付けて完成です。

2.シャキシャキ食感が楽しい 簡単つくね

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シャキッとした食感が楽しい!レンコンを使った、簡単つくねのレシピです。粗みじん切りにしたレンコンに鶏ひき肉と調味料を合わせてよく捏ね、蒸し焼きにして調味料で味つけしました。ジューシーなつくねに、コクのある甘辛いたれがとてもおいしいですよ。レンコンの食感がアクセントになり、ぱくぱく食べ進められます。成形するときは、平らにすると火の通りが早まり、時短になりますよ。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

  • 鶏ひき肉・・・300g
  • レンコン・・・100g
  • (A)片栗粉・・・大さじ2
  • (A)塩こしょう・・・少々
  • 酒・・・大さじ2
  • (B)しょうゆ・・・大さじ3
  • (B)砂糖・・・大さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.レンコンは皮を剥いておきます。
1.レンコンを粗みじん切りにします。
2.ボウルに1と鶏ひき肉、(A)を入れて、粘りが出るまでよく捏ねます。7等分にして、厚さ2cmほどに丸く成形します。
3.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れて焼きます。
4.両面に焼き色が付いたら酒を加え、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにします。
5.蓋を外して(B)を加え、中火で煮絡めます。照りが出てきたら火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。

3.甘辛ジューシー しいたけつくね

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ごはんのおかずにもおつまみにも大活躍!甘辛ジューシーなしいたけつくねはいかがですか?鶏ひき肉で作った肉だねをしいたけに詰めて焼き、調味料を合わせて煮絡めました。しいたけの食感にジューシーな鶏ひき肉の味わいが合わさり、後を引くおいしさ!甘めのしょうゆだれがしっかり絡んだ、ごはんもお酒も進む一品です。鶏ひき肉の代わりにほかの種類のひき肉でもお作りいただけますので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(4個分)

  • しいたけ・・・4個
  • 薄力粉・・・大さじ1
  • 長ねぎ・・・1/4本
  • 鶏ひき肉・・・100g
  • 塩こしょう・・・小さじ1/4
  • 酒・・・大さじ1
  • (A)みりん・・・大さじ1
  • (A)砂糖・・・大さじ1
  • (A)しょうゆ・・・大さじ1
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 大葉・・・2枚

作り方

1.しいたけは軸を取り除き、薄力粉をまぶします。
2.長ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに鶏ひき肉、塩こしょうを入れて粘り気が出るまでよくこねます。2を加えてさらに混ぜ合わせ、4等分にします。
4.1に3をのせて隙間なく詰めます。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、4の内側を下にしてのせます。焼き色がついてきたら裏返しにして酒を入れ、蓋をして弱火で加熱します。
6.火が通ったら蓋を外し、(A)を加えて中火で煮絡めます。
7.大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。

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