「あともう1品ほしいときに！」お手軽食材“きのこの副菜”レシピ5選

旨味がたっぷりのきのこ。季節を問わず手に入りやすく、お財布にもやさしい万能食材ですよね。

今回は、そんなきのこを使った副菜レシピをご紹介します。きのこの旨味がぎゅっと詰まったナムルや焼きマリネ、トースターで作るエリンギのグリルなど、きのこのおいしさを存分に味わえるお手軽レシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

5分でできる、えのきとしめじのナムルをご紹介します。きのこを電子レンジで加熱して調味料と和えるだけなので、とっても簡単！えのきとしめじのコリコリした食感と、鶏ガラスープの味が合わさり、やみつきになるおいしさです。ごま油とすりおろしニンニクの香りが食欲をそそりますよ。あと一品欲しい、というときにもぴったりです。

材料(2人前)

• えのき・・・200g
• しめじ・・・100g
• (A)ごま油・・・大さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)黒こしょう・・・ひとつまみ
• (B)白いりごま・・・小さじ1
• (B)しょうゆ・・・小さじ1/2

-----トッピング-----

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、ほぐします。
2.しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。
3.耐熱ボウルに1、2、(A)を入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
4.(B)を入れてよく混ぜます。
5.器に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

さっぱりと食べられる、きのこの焼きマリネはいかがでしょうか。4種類のきのこを使うので、さまざまな食感や味わいが楽しめる一品です。きのこはオリーブオイルで炒めてからマリネ液に漬けるので、風味よく仕上がります。ニンニクの香りと鷹の爪のピリッとした辛さがアクセントになり、あとひくおいしさですよ！

材料(1人前)

• えのき・・・50g
• しめじ・・・30g
• まいたけ・・・30g
• しいたけ・・・2個
• ニンニク・・・1片
• 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2
• オリーブオイル・・・大さじ1
• (A)酢 (穀物酢)・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)液体低カロリー甘味料・・・小さじ1
• 塩こしょう・・・ひとつまみ

作り方

準備.しめじ、えのきは石づきを切り落としておきます。 しいたけは軸を切り落としておきます。 パセリは刻んでおきます。
1.しめじ、えのき、まいたけは手でほぐします。しいたけは薄切りにします。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.中火に熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2、鷹の爪輪切りを加え加熱します。
4.ニンニクの香りが立ったら1を加え中火で3分程炒めます。具材がしんなりしてきたら火から下ろします。
5.ボウルに(A)を加え混ぜ合わせたら、4を加えよく和えます。塩こしょうで味を整えたら落としラップをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分置きます。
6.お皿に盛り付けて完成です。

オーブントースターで作る、のり塩バター味のエリンギのグリルをご紹介します。焼く前に青のりを混ぜたバターを絡め、味をしっかり染みこませました。口に入れるとエリンギからバターがじゅわっとあふれだし、たまらないおいしさに。大きめに割いたエリンギは食感が楽しく、パクパク食べ進められますよ。青のりの風味が香る、おかずとしても、おつまみとしてもおすすめの一品です！

材料(2人前)

• エリンギ (計150g)・・・4本
• 溶かし有塩バター・・・30g
• 青のり・・・小さじ1
• 塩・・・ふたつまみ

作り方

準備.エリンギは石づきを切り落としておきます。
1.エリンギは下部に十字に切り込みを入れ、縦4等分に割きます。
2.ボウルに溶かし有塩バター、青のり、塩を入れ混ぜ合わせ、1を入れエリンギにまんべんなく絡ませます。
3.アルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで7分程度焼きます。
4.オーブントースターから取り出し、器に盛り付けたら出来上がりです。

さわやかな酸味で箸が進む、きのこのポン酢マリネを作ってみましょう！ポン酢ベースの味つけにオリーブオイルを加え、風味豊かに仕上げます。コリコリとしたしめじとまいたけに千切り生姜のシャキシャキ感が合わさり、食感の違いも楽しめますよ。火を使わないので、手軽に作れて片付けもらくちん！箸休めにもぴったりです。

材料(2人前)

• しめじ・・・250g
• まいたけ・・・80g
• 生姜・・・10g
• (A)ポン酢・・・50ml
• (A)水・・・50ml
• EVオリーブオイル・・・小さじ2
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.しめじとまいたけは石づきを切り落とし、小房に分けます。
2.生姜は皮を剥き、千切りにします。
3.ボウルに1、2、(A)を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱します。一度かき混ぜて、再度2分加熱します。
4.しんなりとしたら、EVオリーブオイルを加えて和えます。粗熱を取り、冷蔵庫で20分ほど冷やします。
5.器に盛り付け、小ねぎをちらして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

かつお節の旨味が効いた、きのこのおかかポン酢和えをご紹介します。さっぱりとしたポン酢にごま油を合わせ、コクのある味わいに仕上げました。ぬめりのあるなめこを加えることで、さまざまな食感が味わえる一品に。かつお節の風味も相まって、思わず箸が止まらなくなるおいしさです！お好みのきのこでアレンジするのもおすすめですよ。

材料(2人前)

• しいたけ・・・6個
• まいたけ・・・50g
• なめこ・・・50g
• (A)ポン酢・・・大さじ2
• (A)ごま油・・・大さじ1
• かつお節・・・2g
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.なめこは流水で洗い、ザルに上げて水気を切っておきます。
1.しいたけは軸を取り、薄切りにします。
2.まいたけは石づきを切り落とし、手でほぐします。
3.耐熱ボウルに1、2、なめこを入れ、ふんわりラップをかけて、600Wの電子レンジで3分程加熱します。
4.ボウルに(A)を入れ、よく混ぜ合わせます。
5.3、かつお節を入れ、よく混ぜ合わせます。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか。今回は、きのこの旨味を存分に楽しめる副菜レシピをご紹介しました。クセのない味わいのきのこは、どんな調味料とも相性抜群！手軽に作れるものばかりなので、今回ご紹介したレシピをぜひ試してみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。