2021.12.15

「あともう1品ほしいときに!」お手軽食材“きのこの副菜”レシピ5選

旨味がたっぷりのきのこ。季節を問わず手に入りやすく、お財布にもやさしい万能食材ですよね。

今回は、そんなきのこを使った副菜レシピをご紹介します。きのこの旨味がぎゅっと詰まったナムルや焼きマリネ、トースターで作るエリンギのグリルなど、きのこのおいしさを存分に味わえるお手軽レシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

1.5分で簡単 えのきとしめじのナムル

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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5分でできる、えのきとしめじのナムルをご紹介します。きのこを電子レンジで加熱して調味料と和えるだけなので、とっても簡単!えのきとしめじのコリコリした食感と、鶏ガラスープの味が合わさり、やみつきになるおいしさです。ごま油とすりおろしニンニクの香りが食欲をそそりますよ。あと一品欲しい、というときにもぴったりです。

材料(2人前)

  • えのき・・・200g
  • しめじ・・・100g
  • (A)ごま油・・・大さじ1
  • (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
  • (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
  • (A)塩・・・ふたつまみ
  • (A)黒こしょう・・・ひとつまみ
  • (B)白いりごま・・・小さじ1
  • (B)しょうゆ・・・小さじ1/2

-----トッピング-----

  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、ほぐします。
2.しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。
3.耐熱ボウルに1、2、(A)を入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
4.(B)を入れてよく混ぜます。
5.器に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

2.きのこの焼きマリネ

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さっぱりと食べられる、きのこの焼きマリネはいかがでしょうか。4種類のきのこを使うので、さまざまな食感や味わいが楽しめる一品です。きのこはオリーブオイルで炒めてからマリネ液に漬けるので、風味よく仕上がります。ニンニクの香りと鷹の爪のピリッとした辛さがアクセントになり、あとひくおいしさですよ!

材料(1人前)

  • えのき・・・50g
  • しめじ・・・30g
  • まいたけ・・・30g
  • しいたけ・・・2個
  • ニンニク・・・1片
  • 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • (A)酢 (穀物酢)・・・大さじ1
  • (A)しょうゆ・・・小さじ1
  • (A)液体低カロリー甘味料・・・小さじ1
  • 塩こしょう・・・ひとつまみ

作り方

準備.しめじ、えのきは石づきを切り落としておきます。 しいたけは軸を切り落としておきます。 パセリは刻んでおきます。
1.しめじ、えのき、まいたけは手でほぐします。しいたけは薄切りにします。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.中火に熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2、鷹の爪輪切りを加え加熱します。
4.ニンニクの香りが立ったら1を加え中火で3分程炒めます。具材がしんなりしてきたら火から下ろします。
5.ボウルに(A)を加え混ぜ合わせたら、4を加えよく和えます。塩こしょうで味を整えたら落としラップをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分置きます。
6.お皿に盛り付けて完成です。

3.トースターで のり塩バター味エリンギのグリル

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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オーブントースターで作る、のり塩バター味のエリンギのグリルをご紹介します。焼く前に青のりを混ぜたバターを絡め、味をしっかり染みこませました。口に入れるとエリンギからバターがじゅわっとあふれだし、たまらないおいしさに。大きめに割いたエリンギは食感が楽しく、パクパク食べ進められますよ。青のりの風味が香る、おかずとしても、おつまみとしてもおすすめの一品です!

材料(2人前)

  • エリンギ (計150g)・・・4本
  • 溶かし有塩バター・・・30g
  • 青のり・・・小さじ1
  • 塩・・・ふたつまみ

作り方

準備.エリンギは石づきを切り落としておきます。
1.エリンギは下部に十字に切り込みを入れ、縦4等分に割きます。
2.ボウルに溶かし有塩バター、青のり、塩を入れ混ぜ合わせ、1を入れエリンギにまんべんなく絡ませます。
3.アルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで7分程度焼きます。
4.オーブントースターから取り出し、器に盛り付けたら出来上がりです。

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