2022.7.17

どれも冷蔵庫によくある食材で作れる!簡単“卵おかず”レシピ3選

ご家庭に常備していることも多い「卵」。卵料理のレパートリーが増えると、献立を考えるときに助かりますよね。今回は、ふわとろ食感が楽しめる、卵を使った簡単おかずレシピをご紹介します!フレッシュトマトを使った中華風の炒め物や、お豆腐のふんわり卵あんかけなど、どれもささっと作れる簡単レシピばかりですよ。ぜひチェックしてみてくださいね!

1. とっても簡単!卵とトマトの中華風炒め

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色鮮やかで食卓も華やぐ、卵とトマトの中華風炒めはいかがでしょうか。フレッシュなトマトの酸味とやさしい味わいのふんわり卵の組み合わせは相性抜群!味つけはシンプルですが、鶏ガラスープの旨みが効いていて、思わず手が伸びるおいしさですよ。使う材料が少ないので、気軽にさっと作れるのも魅力です。あと一品欲しいときにも大活躍するレシピなので、ぜひお試しくださいね!

材料(2人前)

  • トマト・・・2個
  • 卵 (Mサイズ)・・・2個
  • (A)鶏ガラスープの素・・・ 小さじ1
  • (A)マヨネーズ・・・小さじ1
  • 塩・・・ふたつまみ
  • 粗挽きこしょう・・・ふたつまみ
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)・・・ 適量

作り方

1.トマトは半分に切り、ヘタを取り除いて8等分のくし切りにします。
2.ボウルに卵を溶きほぐし、(A)を加えて混ぜ合わせます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れ、菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
4.フライパンの余分な油を拭き取り、中火で熱し、1を入れて炒めます。トマトがしんなりしたら3を戻し入れます。
5.塩、粗挽き黒こしょうを入れて炒め合わせ、全体に味がなじみ、卵に火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

2. 豆腐にふんわり卵あんかけ

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とろっとした卵と豆腐が相性抜群の、お手軽卵あんかけをご紹介します。やさしい口当たりの卵入り和風あんがなめらかな絹ごし豆腐と合わさり、上品な味わいに仕上がりますよ。生姜の風味も効いていて、最後のひと口まで飽きずにおいしく召し上がれます。10分ほどで作れるので、ちょっと小腹がすいたときなどにもおすすめのレシピですよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

  • 絹ごし豆腐 (2個)・・・300g
  • 卵 (Mサイズ)・・・1個
  • カニカマ・・・1本

-----和風あん-----

  • 水・・・250ml
  • (A)しょうゆ・・・大さじ1
  • (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
  • (A)酒・・・小さじ1
  • (A)みりん・・・小さじ1
  • (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
  • (A)塩・・・小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉・・・大さじ2
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.ボウルに卵を入れて溶きほぐします。
2.カニカマを手でほぐします。
3.鍋に水を入れて沸かし、(A)を入れて中火で熱します。再度沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
4.1と2を加えて中火で熱し、卵が固まってきたら混ぜ合わせて火を止めます。
5.耐熱皿に絹ごし豆腐を入れて、ラップをかけ、500Wの電子レンジで1分加熱します。同様にもう1つ加熱します。
6.4をかけ、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

3. 卵がとろっと 厚揚げともやしのチリソース炒め

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卵を使ったピリ辛レシピが知りたい、という方にはこちらのレシピがおすすめ!厚揚げともやしのチリソース炒めのご紹介です。ひと口大に切った厚揚げに片栗粉をまぶし、もやしと炒め合わせて甘酸っぱいチリソースを絡めました。大ぶりに切った厚揚げがボリューミーで、味もしっかりしているので大満足の一品ですよ。もやしのシャキシャキ食感もアクセントになっていて、ごはんとの相性はもちろん、お酒のおつまみにもピッタリのレシピです。

材料(2人前)

  • 厚揚げ (200g)・・・1枚
  • 片栗粉・・・大さじ2
  • 長ねぎ・・・20g
  • もやし・・・100g
  • 溶き卵・・・2個分
  • サラダ油・・・小さじ1

-----チリソース-----

  • 水・・・100ml
  • (A)ケチャップ・・・大さじ3
  • (A)料理酒・・・大さじ2
  • (A)砂糖・・・大さじ1
  • (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • (A)塩・・・少々
  • (B)豆板醤・・・大さじ1/2
  • (B)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
  • (B)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
  • ごま油・・・大さじ1/2
  • 小ねぎ (小口切り)・・・大さじ2

作り方

1.長ねぎをみじん切りにします。
2.厚揚げは一口大に切り、片栗粉をまぶします。
3.ボウルに水、(A)を入れて、よく混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、溶き卵を入れて炒めます。火が通ったら一度取り出します。
5.キッチンペーパーで拭き取り、再び中火で熱してごま油をひき、1、(B)を入れて香りが出るまで炒めます。
6.2を入れて中火で1分ほど炒めたら、もやしを加えてさらに炒めます。
7.3を加えて中火で2分程加熱したら、4を入れて混ぜ合わせ、火から下ろします。お皿に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

ふわとろ卵の食感と風味を楽しもう

今回は、ふわとろ食感が楽しめる、卵の簡単おかずレシピをご紹介しました。卵は活躍の場が多い食材ですが、いつも同じようなメニューになりがちでもありますよね。今回紹介したレシピは、どれも冷蔵庫によくある食材で手軽に作れるものばかりなので、レパートリーに加えておくといざというときに役に立ちますよ。いつもとは違う新しい卵料理にチャレンジしたいときは、ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にしてみてくださいね。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

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