週末は秋の味覚を味わう！やみつき間違いなしの“簡単きのこ”レシピ5選

秋の味覚である「きのこ」は、旨みたっぷりの味わいで人気のある食材ですよね。炒めたり煮たりとさまざまな食べ方ができることも魅力です。

今回は、そんな旬の味を楽しめるきのこレシピをご紹介します。3種類のきのこをニンニクの風味で炒めたバターソテーや、キノコとしらたきのさっと煮など、きのこの旨みを存分に楽しめるレシピを集めました。秋の訪れを感じられる絶品レシピにやみつきになること間違いなしですので、ぜひチェックしてみてくださいね！

しめじとエリンギ、しいたけの3種のきのこを使ったバター炒めです。香りのよいニンニクとバターしょうゆの味つけで風味よく仕上げました。味つけに加えたレモン汁の酸味と、トッピングした大葉の風味で、さわやかな味わいが楽しめますよ！ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやパスタと絡めてもおいしく食べられます。

材料(2人前)

• しめじ・・・100g
• エリンギ・・・100g
• しいたけ・・・80g
• ニンニク・・・1片
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)レモン汁・・・小さじ1
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/3
• オリーブオイル・・・大さじ1
• 有塩バター・・・10g

-----トッピング-----

• 大葉・・・3枚

作り方

準備.しめじとしいたけは石づきを取っておきます。大葉の軸は取っておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.しめじは手でほぐします。エリンギは半分の長さに切り、1cm幅に切ります。しいたけはかさと軸に分け、かさは半分に切り、軸は手でほぐします。
3.ニンニクはみじん切りにします。
4.フライパンにオリーブオイルと3を入れて中火で熱し、香りが立ったら1を入れて炒めます。
5.焼き色が付いたら(A)を入れて、中火で全体に味がなじむように炒めます。有塩バターを入れてさっと炒めたら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、1をのせて出来上がりです。

まいたけと鮭、さつまいもをバターしょうゆで炒めた秋の味覚満載レシピです。サクサクとしたまいたけと、ホクホクのさつまいもの食感の違いが楽しめる一品ですよ！片栗粉をつけて焼いた鮭にバターしょうゆの味つけがなじんで、あとひくおいしさです。シンプルな味つけなので、素材のおいしさを充分に味わえますよ。今日の晩ごはんの一品として、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• さつまいも・・・100g
• まいたけ・・・80g
• 鮭 (生鮭・100g)・・・2切れ
• 片栗粉 (まぶし用)・・・大さじ1
• 料理酒・・・大さじ1
• (A)有塩バター・・・10g
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• 有塩バター・・・20g
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.まいたけは石づきを切り落としておきます。鮭は骨を取り除いておきます。
1.さつまいもは皮付きのまま1cm幅のいちょう切りにします。
2.まいたけは手で割きます。
3.鮭は一口大に切り、片栗粉をまぶします。
4.中火に熱したフライパンに有塩バターを溶かし、1を入れ火が通るまで炒めます。
5.3を入れ両面こんがりするまで焼いたら2、料理酒を加えてしんなりするまで中火で炒めます。
6.(A)を加えて全体に味が馴染むまで中火で炒めたら、火を止め、器に盛り仕上げにパセリを振りかけて完成です。

風味豊かな3種のきのこをしらたきと合わせてサッと煮こみました。きのこの旨みと和風だしが染みこんだしらたきは、味わい深くとてもおいしいですよ！ごま油の風味が食欲をそそり、ごはんとの相性も抜群です。きのこを炒めて煮るだけと、簡単にお作りいただけるので、時間のないときの一品としてもおすすめですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• しらたき・・・100g
• しめじ・・・60g
• まいたけ・・・30g
• しいたけ・・・5個
• 水・・・80ml
• (A)料理酒・・・50ml
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/4
• ごま油・・・大さじ1/2
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.しめじ、まいたけは石づきを切り落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。 しらたきはアク抜きをしておきます。
1.しめじ、まいたけは手でほぐします。しいたけは5mm幅に切ります。しらたきは4cm幅に切ります。
2.鍋にごま油をひいて中火で熱し、1を入れて1分程炒めます。
3.水と(A)を加えて中火で煮立たせ、全体に火が通るまでさらに4分程煮ます。
4.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

豚ロース肉ときのこをバターしょうゆで炒めた食べごたえのある一品です。旨みたっぷりのしめじとえのき、エリンギとニンニクの風味を効かせたバターしょうゆの味つけは、ごはんとの相性もぴったりです。食べごたえのある豚ロース肉にきのこの旨みがなじんで、お箸が止まらなくなるおいしさですよ。がっつり食べたいときにおすすめのレシピです。

材料(2人前)

• 豚ロース (とんかつ用)・・・300g
• 片栗粉 (まぶす用)・・・大さじ1
• しめじ・・・80g
• えのき・・・50g
• エリンギ・・・40g
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• 有塩バター・・・15g
• パセリ (乾燥)・・・適量
• グリーンリーフ・・・10g

作り方

1.しめじ、えのきは石づきを切り落として小房に分けます。エリンギは薄切りにします。
2.豚ロースは3cm幅に切り、片栗粉をまぶします。
3.中火に熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を入れこんがりするまで焼きます。
4.火が通ったら1を入れ中火でしんなりするまで炒めます。
5.具材に火が通ったら(A)を加えて、中火で全体に味が馴染むまで炒めて火を止めます。グリーンリーフを敷いた器に盛り付け、パセリをふりかけて完成です。

きのこの旨みをたっぷりと味わえる炊き込みごはんのご紹介です。和風だしが染みこんだ炊き込みごはんに、サクサクとしたきのこの食感がアクセントになり、たまらないおいしさですよ！しめじやまいたけ、エリンギの旨みを味わえる炊き込みごはんは、実りの秋を存分に楽しめるきのこ料理です。炊飯器に具材と調味料を入れて炊くだけと、簡単に作れるので、料理初心者の方にもおすすめですよ。

材料(4人前)

• 米・・・2合
• しめじ・・・50g
• まいたけ・・・50g
• エリンギ・・・30g
• 油揚げ・・・1枚
• 水・・・適量
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)薄口しょうゆ・・・大さじ2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.米は洗って30分以上浸水させ、水気を切っておきます。油揚げは、油抜きしておきます。
1.しめじとまいたけは、石づきを切り落とし手でほぐします。エリンギは縦半分に切り手でほぐします。油揚げは半分に切り1cm幅に切ります。
2.炊飯器の釜に、米と(A)を入れ、水を2合の目盛りまで入れて混ぜ合わせます。
3.1を入れて軽く混ぜ合わせ、炊飯します。
4.炊き上がったら混ぜ合わせ、お茶碗によそい、小ねぎを散らして完成です。

いかがでしたか。秋の味覚きのこを存分に味わえるレシピをご紹介しました。食感と旨みが魅力のきのこは、どんな料理とも合う人気の食材ですよね。どれも簡単なレシピばかりなので、思い立ったときにすぐに作れますよ。今晩の献立の一品に、ぜひお試しくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。