韓国料理「プルコギ」とは？味や作り方、食べ方のアレンジ方法もご紹介！

韓国料理の中でも日本人になじみのある「プルコギ」。お肉と野菜を一緒に食べられるうえ、甘辛い味つけでごはんがすすむ人気メニューですよね。この記事では、プルコギという言葉の意味や由来、プルコギのおいしい食べ方、そしてアレンジ方法について解説します。家庭で簡単に作れるレシピもご紹介していますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

プルコギは薄切りの牛肉を野菜とともにタレに漬け込んで焼く、または煮込んだ韓国料理です。「プル（불）」は「火」、そして「コギ（고기）」は「肉」を表し、「火で炙った肉」という意味をもちます。

牛肉はモモ肉や肩肉などの赤身が多い部位を使うのが一般的で、タレは醤油をベースに砂糖、ごま油、ニンニク、コチュジャン、さらにりんごや梨のすりおろしを加えることもあり、甘辛い味つけに仕上げるのが特徴です。野菜は細切りにした玉ねぎや長ねぎ、にんじん、にらなどが使われます。

本場韓国の伝統的な調理法では、中央が山のように盛り上がった形のプルコギ鍋を使用します。ジンギスカン鍋によく似た鉄鍋で、斜面になっている部分に漬けダレごと肉と野菜をのせて焼き、縁の部分に溜まったタレで煮込みながら食べるそうです。

また、浅い鉄鍋ですき焼きのように炒め煮にする場合もありますが、最近はフライパンで作る家庭も多いようですよ。

韓国では、焼きあがったプルコギをサンチュやえごまの葉にのせて、ごはんやキムチ、ナムル、サムジャンと呼ばれる薬味ダレと一緒に包んで食べるのが一般的なのだそう。

日本でプルコギとして広まっているものとは食べ方が異なりますが、試してみたくなりますよね。

プルコギは朝鮮時代の宮廷料理である「ノビアニ」が発展したものとされています。以下で詳しく見てみましょう。

ノビアニとは、朝鮮王朝の時代に王族や貴族が食べていた料理のひとつで、薄く切った肉を唐辛子がベースの韓国の合わせ調味料であるヤンニョムジャンで味つけし、直火で焼いた料理です。

プルコギはこのノビアニを原型として、鉄板で下味をつけた肉や野菜を焼いて食事をしたのがはじまりとされ、庶民の間に広がっていきました。

ちなみに、ノビアニは焼き上げた肉をお皿にすべて盛ってから食べるスタイルでしたが、プルコギは鉄板から直接食べるという違いがあります。そして、このプルコギから韓国独自の焼肉文化が発展していったとも言われているんですよ。

現在プルコギには豚肉で作る「テジプルコギ」やねぎをたっぷりと使った「パップルコギ」、一人用の土鍋で作る「トゥッペギ プルコギ」など、さまざまなバリエーションが存在します。プルコギは、形を変えながら韓国の人に長く親しまれている料理なのです。

プルコギの特徴や歴史を知ったところで、続いてはプルコギをおいしく作るポイントをご紹介します。ひと工夫することで、プルコギの味わいがぐっとアップしますよ。

漬け込むタレにすりおろした梨やりんごを加えるのがおすすめです。これらの果物が持つ酵素の働きで、肉がやわらかくなります。また、砂糖だけでは出せない自然で奥深い甘みが加わり、本格的な韓国の味わいに近づきますよ。

果物がない場合は、すりおろし玉ねぎを少し多めにすることでも代用可能です。

肉はフライパンの上でタレと絡めるのではなく、焼く前にボウルでタレをしっかり揉み込んでおきましょう。そのあと冷蔵庫で15〜30分ほど寝かせてから焼くと、旨味たっぷりのプルコギに仕上がります。

ちなみに、タレにごま油を加えるレシピが多いですが、これはごま油が肉の表面や繊維をコーティングして、肉の旨味や水分を閉じ込めるためなのだとか。ジューシーでやわらかい食感を保てるので、ぜひごま油も加えてみてくださいね。

続いては、プルコギのおいしい食べ方やアレンジ方法についてご紹介します。

先ほどもご紹介した通り、本場韓国ではプルコギは焼き上がった肉をサンチュやえごまの葉に包んで食べるのが一般的です。甘辛い味つけのお肉のおいしさが引き立ち、さっぱりと食べられますよ。

ごはんやキムチ、ナムル、サムジャン（薬味ダレ）などと一緒に、韓国の定食風に楽しむのもおすすめです。先ほどご紹介した一人用の土鍋で作る「トゥッペギ プルコギ」はこのようなスタイルで食べるのが人気だそうですよ。

濃い目の味つけのプルコギは、うどんやそうめんなどの麵類ともよく合います。ゆでた麺の上にトッピングするだけでボリューム満点の一品が完成しますよ。また、プルコギの具材と味つけで焼きうどんにするのもおすすめですよ。

甘辛味のプルコギは、もちろんごはんとの相性も抜群です。丼にすることで甘辛いタレがごはんに染みて、お箸がどんどんすすみますよ！ごはんにのせるだけと手軽なのもうれしいポイント！がっつり食べたいときにもぴったりです。

プルコギは韓国の巻きずし「キンパ」の定番の具材でもあります。彩りもきれいで食べ応え抜群なので、おもてなしの一品としてもおすすめです。

変わり種のアレンジとして、プルコギをコロッケの具材にする方法もあります。ホクホクのじゃがいもと甘辛いプルコギのバランスが絶妙で、クセになる味わいですよ。プルコギが少し余ってしまった時のリメイク技としても覚えておくと便利です。

もうひとつ変わり種のアレンジとして、春巻きの具材にするのもおすすめ！皮のサクサクとした食感と甘辛いプルコギの組み合わせがおつまみにぴったりです。チーズを加えてアレンジしてもおいしいですよ。

甘辛いプルコギは、レタスなどの葉野菜やトマトと合わせてサラダにして食べるのもおいしくいただけます。ボリュームアップしながらもさっぱりと食べられるアレンジ方法です。

プルコギはパンともよく合います。ふんわりとした食感の食パンやコッぺパン、歯ごたえのあるバゲットなど、お好みのパンと合わせてサンドイッチに。チーズや卵をプラスしてホットサンドにしてもおいしいですよ。

濃い目の味つけのプルコギは、ピザの具材にもぴったりです。最近はレギュラーメニューにプルコギピザがあるチェーン店もありますよね。とろーりチーズとの組み合わせが抜群で、ついつい手が伸びるおいしさですよ。

ここからは、今すぐ作りたくなるプルコギのレシピをご紹介します。オーソドックスなものをはじめ、焼きうどんや韓国の海苔巻き「キンパ」にアレンジしたレシピまで、幅広くピックアップしました。気になるレシピを見つけたら、ぜひ作ってみてくださいね。

まずはオーソドックスなプルコギのレシピをご紹介します。コチュジャンを使った甘辛い味つけにニンニクと生姜の風味が効いていて、ごはんがすすみますよ！下味をしっかりと揉み込むことがおいしく作るポイントです。

こちらはしいたけやピーマンなど5種類の野菜を使ったプルコギです。たっぷりの野菜も牛バラ肉の旨味と甘辛い味つけでぺろりと食べられますよ。辛さは唐辛子の量を調整してお好みの味に仕上げてくださいね。

春雨入りのプルコギはいかがでしょうか。春雨を入れることでボリュームが増し、ツルツルとした食感も加わって食べ応え抜群の仕上がりに。漬け込みダレの材料はご家庭によくある調味料ばかりなので、手軽にお作りいただけますよ。

プルコギを焼きうどんにアレンジしたレシピのご紹介です。プルコギのしっかりとした味つけがモチモチとした食感のうどんとマッチして、お箸がすすみますよ。フライパンひとつでぱぱっと作れるので、ランチや忙しい日の夕食にぜひお試しくださいね。

プルコギを韓国の海苔巻き「キムパ（キンパ）」で楽しむレシピです。ピリ辛のプルコギに葉野菜のシャキシャキとした食感がアクセントになり、ついつい手が伸びるおいしさ！ボリューム満点で見た目も華やかなので、おもてなしにもおすすめですよ。

今回は韓国料理のプルコギについて解説しました。プルコギは手に入りやすい材料を使ってフライパンひとつで作れるので、ご家庭でも気軽にお試しいただけます。丼にしたりパンと組み合わせたりとアレンジもさまざまなので、ご紹介したレシピも参考にしていただき、おうちで韓国料理を楽しんでみてくださいね。