「ナス好きなら絶対コレ！」トロうま“やみつきおかず”レシピ5選

ジューシーな味わいとトロっとした食感がおいしい「ナス」。今回はナスがあったら絶対コレ！と、思わずやみつきになるおかずレシピをご紹介します。冷やして食べてもおいしいさっぱり焼きナスや、ボリューム満点の麻婆ナスなど、ナス好きにはたまらないとっておきの一品ばかりをピックアップ！どれもナスのおいしさを存分に楽しめるものばかりですので、ぜひチェックしてみてくださいね。

ボリューム満点！ナスと鶏もも肉で作る揚げ浸しはいかがでしょうか。素揚げしたジューシーなナスとカリッと揚げた鶏もも肉を、めんつゆベースの漬けダレに浸して味をしっかり染み込ませました。ナスは隠し包丁を入れることで、短時間で味がなじみやすくなり、見た目もきれいに仕上がります。ごはんにもお酒にもよく合うので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・200g
• 片栗粉・・・大さじ2
• ナス (計200g) ・・・3本
• 揚げ油・・・適量

漬けダレ

• 水・・・50ml
• めんつゆ (2倍濃縮) ・・・50ml
• すりおろし生姜・・・小さじ1/2

トッピング

• 小ねぎ (小口切り) ・・・適量

作り方

準備.鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除いておきます。
1.ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に5mm幅の切りこみを入れ、半分の長さに切ります。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.片栗粉をまぶします。
4.鍋底から5cm程の揚げ油を注ぎ、170℃に熱します。1を入れて3分程揚げ、しんなりしたら油を切ります。3を入れて4分程揚げ、中まで火が通り、衣が色づいたら油を切ります。
5.大きめの耐熱ボウルに漬けダレの材料を入れて混ぜ合わせます。ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分程加熱します。
6.4を浸します。粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で30分程漬けます。
7.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

リピートしたくなること間違いなし！生姜おろしでさっぱり焼きナスをご紹介します。こんがり焼きあげたナスに、大根おろしとすりおろし生姜を合わせたものや、大葉などをトッピングしました。生姜おろしとポン酢のさっぱりとした味わいがジューシーなナスとよく合います。たっぷりの薬味がアクセントになり、思わず箸が止まらないおいしさです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス (計200g)・・・2本
• 水 (さらす用)・・・適量
• サラダ油・・・大さじ1
• 大根・・・100g
• すりおろし生姜・・・小さじ2
• ポン酢・・・大さじ2
• 大葉・・・3枚
• ミョウガ・・・1/2個

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。大葉は軸を切り落としておきます。ミョウガは薄い輪切りにしておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮目に5mm幅の格子状に切りこみを入れ、長さを半分に切り、水に10分程さらします。
3.大根はすりおろして水気を切り、別のボウルに入れ、すりおろし生姜を加えて混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、水気を切った2を皮目から入れます。焼き色がついたら裏返し、蓋をしてナスに火が通るまで5分程焼き、火から下ろします。
5.器に4、3を盛り付け、ポン酢をかけ、1をのせて完成です。

がっつり食べたいときのメインディッシュには「麻婆茄子」を作ってみましょう！めんつゆを使うことで、少ない調味料で手軽に味つけしました。トロトロのナスに、旨味たっぷりの麻婆あんが絡んでやみつき必至！豆板醤やラー油のピリ辛味に、箸がどんどん進みますよ。豚ひき肉はお好みの種類のひき肉でお作りいただけますので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス・・・3本
• 長ねぎ・・・1本
• 豚ひき肉・・・150g
• (A)豆板醤・・・大さじ1/2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2
• 水・・・150ml
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ3
• 水溶き片栗粉・・・大さじ2
• ラー油・・・大さじ1/2
• ごま油・・・大さじ1

トッピング

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.長ねぎは青い部分と根元を切り落としておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、1cm幅の半月切りにします。
2.長ねぎはみじん切りにします。
3.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、2、豚ひき肉、(A)を入れて炒めます。豚ひき肉に火が通ったら1を加えて、ナスに焼き色がつくまで焼きます。
4.水、めんつゆを加えて、全体に味がなじむまで中火で煮ます。
5.中火のまま水溶き片栗粉を回し入れ、かき混ぜながら熱し、とろみがついたらラー油を加えて軽く混ぜ、火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

ピリ辛味がクセになる、ナスのオランダ煮のご紹介です。切り込みを入れたナスを揚げて煮汁と合わせ、じっくり煮込みました。めんつゆを使った甘辛い味わいに、鷹の爪のピリッとした辛さがアクセントに！ジューシーなナスにしっかりと味が染みて絶品です。冷やして食べてもおいしいので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス・・・3本
• 揚げ油・・・適量

煮汁

• 水・・・150ml
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・150ml
• 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2

• かいわれ大根・・・10g

作り方

準備.ナスはヘタを切り落としておきます。かいわれ大根は根元を切り落としておきます。
1.ナスは縦に半分に切り、斜め5mm幅に深さ1cm程の切り込みを入れます。
2.鍋底から3cmの高さに揚げ油を注ぎ180℃に熱し、1を入れナスがしんなりするまで3分程揚げ、油を切ります。
3.別の鍋に煮汁の材料、2を入れ中火で沸かし、落し蓋をして10分程煮たら火から下ろします。
4.器に盛り付けかいわれ大根をのせて完成です。

見た目にも楽しい、ナスのベーコンチーズボードもおすすめの一品です。ナスやベーコンなどをホワイトソースと合わせ、器に見立てたナスの中に詰めてオーブントースターで焼きあげました。ナスとベーコンに、濃厚なホワイトソースが絡んでとてもおいしいですよ。香ばしく、とろとろのチーズが食欲をそそり、世代を問わず喜ばれる一品です。

材料(2人前)

• ナス・・・2本
• 玉ねぎ・・・30g
• 薄切りハーフベーコン・・・30g
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1
• (A)塩・・・ひとつまみ
• (A)黒こしょう・・・ひとつまみ

ホワイトソースベース

• ホワイトソース (市販)・・・70g
• パン粉・・・20g
• ピザ用チーズ・・・20g

• サラダ油・・・大さじ1/2
• ピザ用チーズ・・・40g
• パセリ (生)・・・適量
• ミニトマト・・・2個

作り方

準備.ナスはヘタを切り落としておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
1.ナスは縦半分に切り、内側に切り込みを入れて1つずつラップに包みます。1つずつ、600Wの電子レンジで30秒程加熱します。ラップを外し、粗熱がとれたら中身をくりぬきます。
2.1の中身と玉ねぎはみじん切りにします。薄切りハーフベーコンは粗みじん切りにします。
3.フライパンにサラダ油を入れ、2を中火でさっと炒め、(A)を加えます。全体に味が馴染んだら火から下ろします。
4.ボウルに3とホワイトソースベースを入れて、混ぜ合わせます。
5.1に4を詰めて、ピザ用チーズを乗せ、オーブントースターで焼き目が付くまで8分程度焼きます。
6.お皿に盛り付け、ミニトマトを添えて、パセリをかけたら出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W230℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。

いかがでしたか？トロトロの食感がクセになる、ナスを使った絶品おかずレシピをご紹介しました。副菜にも主菜にも使えるナスを上手に使えば、おいしいおかずをもう一品、簡単に作ることができますよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。また運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。