「肌寒い日はポカポカあったまりたい！」さっと作れる“豆乳スープ”レシピ5選

肌寒い日には、体を温めてくれるあたたかいスープが飲みたくなりますよね。できれば時間をかけずにさっと作れるスープレシピを覚えておきたいところです。中でも豆乳のスープは、他の食材との相性がよく、まろやかな味わいに仕上がるうえ、バリエーションが豊富です。

そこで今回は、「ポカポカあったか」さっと作れる豆乳スープのレシピをご紹介します。根菜やきのこ、カレー粉やみそを加えたもの、定番のコーンスープなど、知っておくと便利なレシピをピックアップしました。どれも簡単で手軽に作れるものばかりなので、ぜひチェックしてみてくださいね。

コロコロした根菜がたっぷり入った豆乳スープのレシピをご紹介します。ほっこりとした根菜のエキスとベーコンの旨味がスープに溶けだして、ほっとするおいしさです。均一に火が通りやすいように野菜の大きさをそろえるのがポイント。豆乳は、調整豆乳でもおいしくお作りいただけます。冷蔵庫にある残り野菜を加えるのもおすすめです。ぜひ洋風メニューに合わせて作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• レンコン・・・40g
• 大根・・・40g
• にんじん・・・20g
• ベーコン・・・20g
• 水・・・300ml
• 無調整豆乳・・・200ml
• コンソメ顆粒・・・小さじ2
• 塩・・・少々
• 黒こしょう・・・少々
• パセリ・・・適量

作り方

準備.レンコン、大根、にんじんは皮を剥いておきます。　　

1.パセリはみじん切りにします。
2.レンコン、大根、にんじんは1cm角に切り、ベーコンは1cm幅に切ります。
3.鍋に水と2を入れて、中火で加熱します。
4.野菜に火が通ったら、コンソメ顆粒を入れて、ひと煮立ちさせます。
5.無調整豆乳を加えて塩、黒こしょうで味を調え、火から下ろします。
6.器に盛り付け、パセリを散らして完成です。

さつまいもの豆乳カレースープはいかがでしょうか。さつまいもの甘味とマイルドな豆乳にカレー粉のスパイシーな味わいが引き立った一品です。具だくさんのスープなので、これひとつで満足感が得られますよ！玉ねぎとしめじをじっくり焦がさないように炒めて、旨味を出すのがよりおいしく仕上げるコツです。豆乳は牛乳でも代用できます。いつものスープをひと味変えたいときにも、おすすめのレシピですよ。

材料(2人前)

• さつまいも・・・150g
• 水(さらす用)・・・適量
• ベーコン(薄切り・ハーフ)・・・30g
• 玉ねぎ・・・1/4個
• しめじ・・・50g
• 塩・・・小さじ1/4
• (A)水・・・200ml
• (A)固形ブイヨン・・・1.5 個
• (A)カレー粉・・・小さじ1
• 無調整豆乳・・・200ml
• 塩こしょう・・・少々
• オリーブオイル・・・大さじ1/2

作り方

1.さつまいもは皮付きのまま1cm幅のいちょう切りにし、5分程水にさらしザルにあげます。玉ねぎは1cm角に切ります。しめじは石づきを落とし小房に分けます。ベーコンは1cm幅に切ります。
2.鍋にオリーブオイルを中火で熱し、2と塩を入れ、しんなりするまで炒めます。
3.1、(A)を入れ沸騰したら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで煮込みます。 　 4.無調整豆乳を入れ、塩こしょうで味を調えて中火にし、沸騰直前に火からおろし、器に盛って完成です。

3種類のきのこをふんだんに使った豆乳スープのレシピをご紹介します。まろやかで口当たりのよい豆乳にきのこの旨味が溶けあった、やさしい味わいのスープです。調整豆乳のほのかな甘みもあり、お子様でも飲みやすいおいしさです。豆乳は、牛乳に代えてもおいしくお召し上がりいただけます。鍋に材料を入れて火にかけ、調味するだけの手軽で簡単にできるレシピなので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• しいたけ・・・2個
• しめじ・・・1/2株
• まいたけ・・・1/2株
• 調整豆乳・・・200ml
• 水・・・200ml
• コンソメ顆粒・・・小さじ2
• 塩・・・少々
• 小ねぎ(刻み)・・・適量

作り方

1.しいたけは軸を取って薄切りにし、しめじとまいたけは石づきを切り落として、手でほぐします。
2.鍋に調整豆乳と水を入れて中火にかけます。
3.沸騰直前に弱火にし、1とコンソメ顆粒、塩を加えて味を調えたら、軽く火を通します。 4.器に盛りつけ、小ねぎを散らしたら完成です。

豆乳と白菜を使ったクリームスープのレシピをご紹介します。キリッとした生姜の風味を効かせ、みそでコクを加えたクリーミーなスープです。玉ねぎとにんじんをしっかり炒めるひと手間を加えるのがポイント。野菜の旨味と豆乳のマイルドな味わいを楽しめます。しめじはほかのきのこでも代用できますし、調整豆乳や牛乳を使うこともできます。野菜を何種類も使った具だくさんのスープで食べ応えも十分です。今晩のスープにいかがでしょうか。

材料(2人前)

• 白菜・・・100g
• にんじん・・・40g
• 玉ねぎ・・・100g
• しめじ・・・40g
• 無調整豆乳・・・200ml
• 水・・・160ml
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ2
• (A)みそ・・・小さじ1
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ2
• 青ねぎ(小口切り)・・・適量

作り方

準備.にんじんの皮を剥いておきます。

1.にんじんは千切りにし、玉ねぎは薄切りにします。 白菜はざく切りにし、しめじは石づきを取ってほぐします。
2.鍋にサラダ油を熱し、1のにんじん、玉ねぎを入れて中火で炒めます。しんなりしたら1の白菜、しめじを入れて更に炒めます。
3.2の全体がしんなりしたら、豆乳、水を加え、煮立ったら弱火にして5分程煮込んで火を通します。
4.ボウルに(A)を混ぜ合わせ、3に溶き入れます。器に盛り、青ねぎを散らして完成です。

コレなら簡単！豆乳で作るコーンスープはいかがでしょうか。材料はコーンクリーム缶と調整豆乳のみとシンプルですが、コーンのおいしさをストレートに味わえる一品です。口当たりのよいなめらかなスープで、さまざまな料理によく合いますよ。鍋に入れて加熱し、調味するだけで完成する時短料理ですので、忙しい朝にもさっと作れます。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 調整豆乳・・・200ml
• コーンクリーム缶・・・200g
• (A)コンソメ顆粒・・・大さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ

-----トッピング-----

• パセリ(乾燥)・・・適量

作り方

1.鍋に調製豆乳、コーンクリーム缶、(A)を入れて中火で加熱し、よく混ぜ合わせます。 2.温まったら弱火にして、かき混ぜながら加熱します。コンソメ顆粒が溶けたら火から下ろします。
3.器によそい、パセリを散らして完成です。

いかがでしたか。豆乳を使ったスープは、口当たりがよく、マイルドに仕上がります。ポカポカのスープは、体を芯から温めてくれるので、これからの寒い時期におすすめですよ。具だくさんにすれば、食べ応えのあるスープになりますし、生姜やカレー粉、みそを加えるだけで、ひと味違った味わいが楽しめます。ご紹介したレシピを参考に、レパートリーの幅を広げてみてくださいね。