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かぼちゃまんじゅうのあんかけ

「かぼちゃまんじゅうのあんかけ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

秋に旬を迎えるかぼちゃを使って、懐石風の、和食のごちそう椀になる一品です。かぼちゃの黄色に三つ葉が映えて、秋色の綺麗な椀ものになります。 秋の夜長に、ゆっくり日本酒を傾けながらのお食事に、おもてなしに、ぜひ作ってみてください。
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調理時間 30分

材料・作り方

【材料】2人前
かぼちゃ ⅛個(約300g)
水 大さじ2
白だし 大さじ½
酒 大さじ1
塩 少々
むきエビ 2尾
むき枝豆 20粒程度
----だし汁-----
水 300cc
白だし 大さじ1
酒 大さじ1
薄口醤油 小さじ1
紅葉麩 4cm
三つ葉 1株(軸のみ)
-----水溶き片栗粉-----
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1

【手順】
1.かぼちゃは皮をむいて適当に切り、ボールに入れて水を加え、レンジに3分かけて柔らかくします。
2.フォークでつぶして、白だし、酒、塩を加えて混ぜ、枝豆も混ぜて、ラップに包んで茶巾に絞ります。
上にエビを飾り、湯を1cm入れたフライパンで5分蒸します。
2.三つ葉は細かく切ります。
紅葉麩は2つに切ります。
3.鍋に、だし汁の材料を入れて濃い目のだし汁を作ります。
紅葉麩を入れ、10秒ほど煮て、水溶き片栗粉でしっかりとろみをつけ、三つ葉を入れて火を止めます。
4.器に1を入れて、紅葉麩を乗せ、だし汁を静かに注いで、完成です。

料理のコツ・ポイント

2の行程は、蒸す方がしっとり美味しく仕上がりますが、レンジで加熱すると手早くできます。
だし汁は、いつもの吸い物より濃い目に味付けしてください。
紅葉麩(生麩)は、長く煮ると伸びてしまうので最後にサッと煮ます。

たべれぽ

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