【日髙シェフ】豚ロース肉のチーズクリームソース レシピ・作り方

「【日髙シェフ】豚ロース肉のチーズクリームソース」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

南青山の名店「Ristorante ACQUA PAZZA」の日髙良実シェフに教えていただいたレシピ、豚ロース肉のチーズクリームソースのご紹介です。濃厚なチーズのソースとお肉の組み合わせがとてもおいしい一品です。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼日髙シェフについて ・YouTubeチャンネル「日高良実のACQUAPAZZAチャンネル」 https://www.youtube.com/channel/UC41-Om_oyruC2E7-ff7GkrA ・リストランテ アクアパッツァ https://acqua-pazza.jp/​ 〒107-0062 東京都港区南青山2丁目27−18 青山エムズタワーパサージュ青山 2F

調理時間:50分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

作り方

  1. 1. ブロッコリーは根元を薄く切り落とし、茎の部分と房の部分に切り分けます。茎の部分は皮を切り落とし、5mm幅の棒状に切ります。房の部分は小房に切り分けます。
  2. 2. 鍋に水、1、塩を入れ、蓋をして強火で加熱します。沸騰したら中火にして5分程加熱します。
  3. 3. 加熱している間に、豚ロースは筋に切りこみを入れます。(A)を両面にふり、薄力粉を全体にまぶします。
  4. 4. 2の水分が少ない場合はお湯を入れて調整し、再度蓋をして弱火で加熱します。ブロッコリーがやわらかくなったら火を止めて5分程蒸らします。
  5. 5. 強火で熱した2枚のフライパンにオリーブオイルをひき、3を半量ずつ入れて焼きます。焼き色が付いたら裏返して火から下ろし、白ワインを半量ずつ入れて再度強火で加熱します。
  6. 6. アルコール分が飛び、豚ロースに火が通ったら火から下ろし、1枚のフライパンにまとめます。
  7. 7. 空になったフライパンにお湯を入れて強火にかけ、耐熱性のヘラで底に付いたうまみをこそげ落とし、火から下ろします。
  8. 8. 6のフライパンを弱火にかけて7を入れ、お湯を入れて水分量を調整し、豚ロースを取り出します。
  9. 9. 8のフライパンに生クリームを入れて弱火で加熱します。ふつふつしてきたら無塩バターを入れて火を止め、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせます。
  10. 10. 8の豚ロースと出てきた肉汁を入れて全体をなじませ、4のブロッコリーを入れます。
  11. 11. 器に盛り付けて完成です。

料理のコツ・ポイント

今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 今回は2枚のフライパンを使って同時に豚ロースを焼いていますが、1枚のフライパンで豚ロースを半量ずつ2回に分けて焼いてもお作りいただけます。 白ワインは日本酒や水でも代用いただけます。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。

たべれぽ

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