【日髙シェフ】豚ロース肉のチーズクリームソース　レシピ・作り方

手順

• 1ブロッコリーは根元を薄く切り落とし、茎の部分と房の部分に切り分けます。茎の部分は皮を切り落とし、5mm幅の棒状に切ります。房の部分は小房に切り分けます。
• 2鍋に水、1、塩を入れ、蓋をして強火で加熱します。沸騰したら中火にして5分程加熱します。
• 3加熱している間に、豚ロースは筋に切りこみを入れます。(A)を両面にふり、薄力粉を全体にまぶします。
• 42の水分が少ない場合はお湯を入れて調整し、再度蓋をして弱火で加熱します。ブロッコリーがやわらかくなったら火を止めて5分程蒸らします。
• 5強火で熱した2枚のフライパンにオリーブオイルをひき、3を半量ずつ入れて焼きます。焼き色が付いたら裏返して火から下ろし、白ワインを半量ずつ入れて再度強火で加熱します。
• 6アルコール分が飛び、豚ロースに火が通ったら火から下ろし、1枚のフライパンにまとめます。
• 7空になったフライパンにお湯を入れて強火にかけ、耐熱性のヘラで底に付いたうまみをこそげ落とし、火から下ろします。
• 86のフライパンを弱火にかけて7を入れ、お湯を入れて水分量を調整し、豚ロースを取り出します。
• 98のフライパンに生クリームを入れて弱火で加熱します。ふつふつしてきたら無塩バターを入れて火を止め、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせます。
• 108の豚ロースと出てきた肉汁を入れて全体をなじませ、4のブロッコリーを入れます。
• 11器に盛り付けて完成です。