ガトーバスク　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 無塩バターは常温に戻しておきます。 オーブンを160℃に予熱します。
2. 1. クリームを作ります。鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め火から下ろします。
3. 2. ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。薄力粉をふるいながら加え、さらに粉気がなくなるまで混ぜます。1を入れて混ぜ合わせます。
4. 3. 鍋に戻して中火にかけます。泡立て器で絶えずかき混ぜながら加熱し、沸騰したらさらに1分程加熱し、とろみがついたら火から下ろします。
5. 4. 別のボウルに移し、落としラップをして粗熱をとります。
6. 5. 生地を作ります。無塩バターをゴムベラでクリーム状になるまで練ります。グラニュー糖、塩を加えて混ぜ合わせます。
7. 6. 卵黄、アーモンドプードルを順に加え混ぜ、溶き卵を2回に分けて加え、泡立て器でその都度よく混ぜ合わせます。
8. 7. 薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでしっかりと混ぜ、ラム酒を加え混ぜ合わせ丸口金をつけた絞り袋に入れます。
9. 8. 型の底に渦巻き状に絞り、型の側面に2cmの高さになるように絞ります。
10. 9. くぼみに4を流し、平らにならして、残りの7を渦巻き状に絞り平らにならします。
11. 10. 溶き卵を刷毛で塗り、竹串で模様を描きます。
12. 11. 160℃のオーブンで1時間程、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
13. 12. 粗熱を取り、型から外して完成です。