料理動画(レシピ動画)で
レシピを分かりやすくご紹介!

四川風麻婆豆腐

「四川風麻婆豆腐」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

最近激辛ブームが流行っていますね。普通の麻婆豆腐に飽きた方は刺激的な四川風麻婆豆腐はいかがですか?豆板醤、ラー油、花山椒たっぷりかけて汗をいっぱいかきながら、白い炊きたてのご飯と一緒にかきこむと真冬の寒さにも負けないぐらい芯から熱くなります。
調理時間:40分
費用目安:400円前後

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材料(2人前)

  • 豚ひき肉150g
  • 木綿豆腐400g
  • 長ねぎ10cm
  • ニンニク2片
  • 鷹の爪輪切り2本
  • ①酒大さじ2
  • ①豆板醤大さじ2
  • ①甜麺醤大さじ2
  • ①一味唐辛子大さじ2
  • ①しょうゆ小さじ1
  • 鶏ガラスープの素200ml
  • 花山椒大さじ1
  • ラー油大さじ2
  • 水溶き片栗粉大さじ2
  • サラダ油大さじ1
  • 万能ねぎ少々

手順

  1. 1.
    ネギ、にんにくはみじん切りにします。豆腐はさいの目に切ります。
  2. 2.
    お鍋にお湯を沸かして豆腐を入れて弱火で5分温めます。
  3. 3.
    フライパンにサラダ油を中火で熱しにんにく、ネギ、鷹の爪輪切りを入れて香りを立たせます。豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。
  4. 4.
    ①を入れてひき肉全体に絡んだら鶏ガラスープを入れて5分ほど煮立たせます。
  5. 5.
    2の豆腐を入れてさらに5分煮込み水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ花山椒、ラー油、きざみねぎをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

にんにく、ねぎ、唐辛子は弱火でじっくり香りを出すと仕上がりの味がとても良くなります。豆腐は今回染み込みやすいように木綿豆腐を使っているが絹豆腐でも大丈夫です。口当たりが滑らかで少しだけ辛さが軽減されます。

たべれぽ

たべれぽ
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まゆりん
2017年12月10日

挽き肉とネギを多めに作ってみました。
ぴりっと辛めに美味しく仕上がりました。

夫には、辛かったようです(笑)

たべれぽ
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こぼ
2017年12月05日

花山椒がピリッと効いて癖になる味でした!
何度かリピートして自分好みの味を見つけたいですねー。

たべれぽ
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Haruka Kuramitsu
2017年11月28日

どーーーしても辛い麻婆豆腐が食べたくて作ってしまいました(^ ^)
簡単だけど、めちゃめちゃ辛くて好みの味に仕上がりました。
一味と山椒多めです。

たべれぽ
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37minutes
2017年11月25日

初めて花椒を使いました

たべれぽ
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tamamin
2017年11月18日

花椒も入れて、ピラカラ激うまでした(*´ч`*)

たべれぽ
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Mai Wakabayashi
2017年11月06日

一味の量は半分にしました(о´∀`о)✨✨
美味しかったです🍽

たべれぽ
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2017年10月10日

美味しかったです!

たべれぽ
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Tomoe
2017年09月02日

甜麺醤がなく、赤味噌で代用したのでちょっと辛めな仕上がりになりましだが、美味しかったです(^^)

たべれぽ
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きのこ
2017年08月25日

豆板醤を控えめに作りました!ピリ辛で美味しかったです☺️☺️

コメント

AKIKI
AKIKI
作ってみると辛すぎたのですが、作った後に辛味を抑える方法は何かないですか??
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
作っていただきありがとうございます。
豆板醤の分量を減らしていただくことで辛味を抑えることが出来ます。また豆腐は味が染み込みやすくする為に木綿豆腐を使用しておりますが、絹豆腐を使用していただくことで口当たりが滑らかになり多少辛味を軽減することができます。ぜひまた挑戦していただければ幸いです。美味しくできますように。
3ヶ月前
あいぼん
あいぼん
全ての調味料を半分にしましたが辛すぎました😂辛さの調節は何を減らしたら良いですか??
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。こちらのレシピはとっても辛いレシピなので、辛すぎる場合は鷹の爪の輪切りと一味唐辛子を減らしてくださいね。
また、花山椒も独特な辛さがあるので、そちらも控えめにして調節してくださいね。
次回は美味しくできますように。
3ヶ月前
えりっこ
えりっこ
一味唐辛子がなくて七味唐辛子で大丈夫ですか?
4ヶ月前
kurashiru
kurashiru
仕上がりの風味は変わりますが、一味唐辛子の代わりに七味唐辛子でもお作りいただけますよ。ぜひ試してみてくださいね。美味しくできますように。
4ヶ月前
せっちゃん
せっちゃん
鶏ガラスープ野本200*mlって鶏ガラ何杯いれるのですか?
4ヶ月前
kurashiru
kurashiru
水200mlに対して鶏がらスープの素を小さじ1と1/3入れてください。
とてもおいしいのでぜひ試してみてくださいね。
4ヶ月前
パンちゃん
パンちゃん
先ほど作りました。
汁が無いねと言われましたが、美味しかったです🍀
4ヶ月前
パンちゃん
パンちゃん
水はどのくらい、使えばいいですか?
4ヶ月前
kurashiru
kurashiru
お作りいただきまして、ありがとうございます。
水溶き片栗粉の一般的な割合は片栗粉1に対して水2です。
今回使用した水溶き片栗粉大さじ2から考えると、片栗粉小さじ2に対して水大さじ1と小さじ1になりますが、料理や好み、火加減などによって最適なとろみが変わってきますので、こちらの割合を目安にしていただいて調節してみてくださいね。
次回は絶妙なとろみがつきますように。
4ヶ月前
もんたこ
もんたこ
美味しかったけど調味料一気に無くなる
4ヶ月前
Hirotaka Higashida
Hirotaka Higashida
絹豆腐では作れないですか?
4ヶ月前
kurashiru
kurashiru
豆腐は今回は味が染み込みやすいように木綿豆腐を使っていますが、絹豆腐もお使いいただけますよ。
口当たりが滑らかで辛さも少し軽減されます。
ぜひ試してみてくださいね。
4ヶ月前
あずま
あずま
豆腐を弱火で沸かす理由ってあるんですか?(°_°)
7ヶ月前
kurashiru
kurashiru
木綿豆腐は温めることにより、中の水分が出ます。出ることにより、崩れにくくなるのと、ソースの味が薄まってしまうのを防ぎ、また豆腐にも染み込みやすくなりますよ。
ぜひ試してみてくださいね
7ヶ月前
あずま
あずま
なるほど〜(°_°) 知らずにレシピ通り作りましたけど〜気になったもので( ^ω^ ) これからも活用させていただきます!ご丁寧にありがとうございます!( ^ω^ )
7ヶ月前
Kaori Maekawa
Kaori Maekawa
美味しくできました😊💕
7ヶ月前

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