【城二郎シェフ】しっとりおいしい 鶏むね肉の焼き方　レシピ・作り方

手順

• 準備さやいんげんは筋を取り除いておきます。
• 1玉ねぎは皮を取り分け、繊維に逆らって薄切りにします。にんじんは皮付きのまま薄いいちょう切りにします。生姜は皮付きのまま繊維に沿って半分に切り、さらに繊維に逆らって薄切りにします。ニンニクは皮付きのまま薄切りにします。
• 2クールブイヨンを作ります。鍋に1、水、塩、タイムを入れて強火で加熱し、沸騰したら中火にしてアクを取り除きます。弱火で30分程煮出し、ザルで濾し、再び鍋に戻します。
• 3鶏むね肉は脂身を切り落とし、身の部分を包丁の背でたたき、皮を包丁の先で数ヶ所刺します。両面に塩をふり、常温で10分置きます。
• 4再度2を中火で加熱し、沸騰直前になったら弱火にして3を入れて10分程加熱します。火が通ったら鶏むね肉をバットに取り出し、ラップを密着させて10分置きます。
• 5強火で加熱し、沸騰したらさやいんげんを入れて3分程ゆで、湯切りします。粗熱が取れたら縦半分に切り、5cm幅に切ります。
• 64の鶏むね肉に塩をふり、両面にオリーブオイルを塗ります。
• 7フライパンを中火で熱し、皮目を下にして焼き色が付くまで押し付けながら焼き、裏返して両面に焼き色がつくまで5分程焼きます。再度裏返し、有塩バターを入れて溶かしながら鶏むね肉に絡め、火から下ろします。バットに取り出してラップを密着させます。
• 87のフライパンを中火で加熱し、5を入れて1分程さっと炒め、塩、粗挽き黒こしょうをふり、火から下ろします。
• 9ソースを作ります。8のフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、バルサミコ酢を入れて中火にかけ、とろみがつくまで加熱します。オリーブオイルを加えて混ぜ、火から下ろします。
• 107を切って塩をふり、器に盛り付け、8、9を添えて完成です。