濃厚エビのビスク レシピ・作り方

「濃厚エビのビスク」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

海老のうま味がたっぷり詰まった濃厚ビスクの紹介です。海老料理で残った海老の殻とトマト、香味野菜を煮込んだスープはおもてなしの一皿にもおすすめですよ。海老だけでなく蟹を加えたらより濃厚になります。レストランの味がおうちでも楽しめますので、ぜひお試しくださいね。

調理時間:30分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • エビの頭 (計60g) 6尾
  • エビの殻 (計40g) 6尾
  • 玉ねぎ 50g
  • セロリ 20g
  • ニンニク 1片
  • ①塩 小さじ1/4
  • ①黒こしょう ふたつまみ
  • 白ワイン 80ml
  • 600ml
  • カットトマト缶 150g
  • ローリエ 1枚
  • オリーブオイル 大さじ1
  • パセリ (乾燥) 適量

作り方

  1. 1. 玉ねぎ、セロリ、ニンニクは薄切りにします。
  2. 2. 鍋にオリーブオイルのを入れて中火で熱し、エビの頭と殻を入れて5分程炒めます。焼き色が付いたら、1、①を加え中火で玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。
  3. 3. 白ワインを加え、水分がなくなるまで強火で2分程炒めます。
  4. 4. 水、カットトマト缶、ローリエを加え混ぜ中火にかけ沸騰したら、アクを取り弱火にして蓋をして10分程煮込み、汁気が半分程になったら火から下ろします。
  5. 5. ローリエを取り出し、粗熱を取りフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで攪拌し、裏ごしをします。
  6. 6. 器に盛り、パセリをちらし完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで塩の量を調整してください。 白ワインは、料理酒でも代用できます。 海老は赤海老、甘海老、桜海老など有頭エビでお作りください。

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