【杉本シェフ】パエリア　レシピ・作り方

手順

• 準備ハマグリは砂抜きをしておきます。
• 1エビ3本は頭と背ワタを取り除き、殻をむき、頭は取り置きます。残りのエビは頭を残して殻をむき、背ワタを取り除きます。
• 2キッチンバサミで鶏手羽先の軟骨部分を切り落とし、1で取り置いた頭を半分に切ります。
• 3イカは格子状に切りこみを入れ、3cm幅に切ります。
• 4チョリソーソーセージはみじん切りにします。
• 5玉ねぎ、ニンニク、赤パプリカはざく切りにし、フードプロセッサーに入れて撹拌します。
• 6トマトはヘタを切り落とし、5mm角に切ります。
• 7ピーマンは種を取り除き、縦1cm幅に切ります。
• 8レモンは4等分のくし切りにします。
• 9フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、1のエビと2の手羽先に塩をふって入れ、両面を焼きます。エビは両面に焼き色が付いたら取り出します。
• 103に塩をふり、切りこみの面を下にして入れ、中火で焼きます。薄く焼き色が付いたら取り出します。
• 11フライパンの火を止めて鶏手羽先を鍋に移し、水、白ワインを入れて中火で加熱します。
• 12同じフライパンに1で取り置いたエビの頭と殻、2の切り落とした部分、オリーブオイルを加えて中火で炒めます。焼き色が付き、香りが立ったら火を止め、お茶パックに入れます。
• 1311の鍋に入れ、蓋をして弱火で15分程煮ます。途中、水分が無くなったら分量外の水分を足します。
• 1412のフライパンに4、5を入れて中火でさっと炒めます。米、塩を加えて炒め、全体がなじんだらサフラン、6のトマトを加え、火を止めて混ぜ合わせます。
• 1513のお茶パックは水分を切って取り出し、鶏手羽先は14の米の上にのせます。
• 169のエビ、ハマグリ、10のイカをのせ、15のブイヨン約200ml注ぎ、中火で加熱します。沸騰したら弱火にし、蓋をして10分ほど加熱します。
• 17水分が少なくなってきたら7のピーマンと8のレモンをのせます。火を止め、蓋をして5分ほど蒸らします。水分が多い場合は、蓋を外し中火にかけて水分を飛ばします。
• 18彩りよくイタリアンパセリを飾り完成です。