しっとり濃厚 ガトーショコラ　レシピ・作り方

保存・ラッピングについて

• どのくらい日持ちしますか？

  冷蔵保存で2~3日が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。

• おすすめのラッピング方法を教えてください

  こちらをご参照ください。なお、要冷蔵のスイーツのためお持ち運びの際は保冷剤をお付けください。

材料について

• ビターチョコレートは何枚用意すればいいですか？

  約2枚使用しています。メーカーによって1枚あたりのg数が異なるため、パッケージに記載されているg数をご確認のうえご用意ください。

• レシピで使用しているチョコレート以外の種類でも作ることはできますか？

  基本的にはお好みの種類のチョコレートを使用してお作りいただけます。こちらで様々な種類のガトーショコラをご紹介しておりますので併せてご参照ください。

• 無塩バターは省いてもいいですか？

  仕上がりの風味や食感が変わってしまうため、バターは省かずに作ることをおすすめいたします。

• 無塩バターは有塩バターで代用できますか？

  仕上がりの風味は変わりますが、有塩バターで代用できます。

• 薄力粉の代わりに小麦粉でも作れますか？

  薄力粉は小麦粉の一種のため、ご家庭にある小麦粉を使用してお作りいただけます。小麦粉は粒子の大きさやグルテンと呼ばれる成分の性質によって、薄力粉、中力粉、強力粉などと分類されております。「小麦粉」とパッケージに記載されている製品は薄力粉の場合が多いですが、念のため表記をよくお確かめの上ご使用ください。

• 薄力粉はホットケーキミックスで代用できますか？

  ホットケーキミックスには薄力粉の他に砂糖やベーキングパウダーが含まれており、代用するとその他の材料の配合が大きく変わってしまいます。レシピ通りに薄力粉を使用してお試しください。

• 粉糖は他の種類の砂糖で代用できますか？

  上白糖やグラニュー糖、三温糖などご家庭にある砂糖を使用してお作りいただけます。

• 砂糖ははちみつやメープルシロップで代用できますか？

  生地の水分量が変わってしまうため、砂糖をはちみつやメープルシロップで代用するのはおすすめいたしません。

• 卵は何サイズを使用していますか？

  Mサイズの卵を使用しています。

• ラム酒は入れなくてもいいですか？

  風味づけのためにラム酒を加えましたが、省いてもお作りいただけます。ブランデーやウイスキー、お好みのリキュールでも代用できます。

• ココアパウダーはココアミルク(飲料用)で代用できますか？

  ココアミルク(飲料用)での代用はおすすめいたしません。ミルクや砂糖が入っていないココアパウダー(純ココア)を使用することで、ココアのきれいな色合いと風味をしっかりとお楽しみいただけます。おいしく仕上げるポイントとなっておりますので、材料をご用意の上お作りください。

• ココアパウダーはなくても作れますか？

  仕上がりの風味や色味を引き立たせるためにも、ココアパウダーはご用意の上お作りいただくことをおすすめします。

道具について

• クッキングシートの敷き方を教えてください

  こちらをご参照ください。

• オーブンの予熱は必要ですか？必要な場合は何分間しますか？

  レシピでは160℃に予熱したオーブンで焼き上げています。オーブンに予熱機能がある場合はそちらを使用してください。予熱機能がない場合はレシピの温度に設定し、10分程空焼きを行ってから焼き始めてください。

• 天板の差し込み口が数段ある場合はどうすればいいですか？

  オーブンに天板に差し込む部分が2段ある場合は下段、3段ある場合は真ん中の段を使用することをおすすめいたします。上段になるにつれて火力が強くなり、焼き色がつきやすくなります。3段の真ん中で焼き上げる際に焼き色が付きすぎてしまう場合は下段に移してください。また、オーブンの機種によっても火力に差が生じるため、レシピに記載の焼き時間は目安として様子をみながら加熱時間をご調節ください。

• 炊飯器でも作れますか？

  こちらのレシピは炊飯器調理用に分量が配合されていないため、レシピ通りオーブンを使用してお作りください。

• トースターでも作れますか？

  トースターは熱源が近く表面が焦げたり生焼けが生じるなどの失敗につながる可能性がございます。失敗を防ぐためにもオーブンを使用して作ることをおすすめいたします。

• 電子レンジでも作れますか？

  こちらのレシピは電子レンジで作ることが難しいです。レシピ通りオーブンを使用してお作りください。

作り方について

• カップケーキ型 / マフィンカップ / 小さいカップでも作れますか？

  オーブン対応のカップケーキ型/マフィン型を使用してもお作りいただけます。その際は型の7分目を目安に生地を流し入れると溢れ出すことなくきれいに仕上げることができます。焼き時間は記載の温度で15~20分を目安としてください。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調節ください。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルをかけることをおすすめいたします。

• 卵の黄身と白身の分け方のコツを教えてください

  こちらをご参照ください。

• 湯せんは何度くらいですか？

  湯せんの温度は50~55℃が目安です。湯せんの温度が高いとチョコレートが分離しやすくなるためご注意ください。こちらでチョコレートの湯せん方法を詳しくご紹介しています。動画とコツ・ポイントをあわせてご参照いただけますと幸いです。

• 焼き上がりの目安を教えてください

  焼き上がりの見極め方は こちらでご紹介しています。

• きれいにカットするコツを教えてください

  切れ味のよい包丁を少し温めてから使用することできれいにカットすることができます。また、ガトーショコラの粗熱をとってからカットすることでよりきれいに切り分けやすくなります。包丁を小刻みに動かすと切り口が崩れやすくなるためご注意ください。

失敗について

• 湯煎をしながらチョコレートに生クリームを加えたら分離しました

  生クリームが冷たいとチョコレートに加えた際に分離してしまう可能性がございます。生クリームは常温に戻してから加え、混ぜすぎにもお気をつけください。

• レシピ通りの時間で焼いたら生焼けでした

  加熱後の生地が生焼けの場合は追加加熱する必要がございます。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、レシピに記載の焼き時間は目安として様子を確認しながらご調節ください。ケーキの焼き上がりの見極め方は こちらでご紹介しておりますのであわせてご参照ください。

• 焼き上がりにしぼむのはどうしてですか？

  ガトーショコラは基本的に冷めると中心がへこみます。加熱で膨らんだ生地が落ち着くことでしっとりとした食感に仕上がりますので、多少のへこみであれば失敗ではございませんのでご安心ください。また、全体がしぼんで小さくなった場合の原因としては「メレンゲの泡立て不足・泡立てすぎ」「メレンゲを加えてから混ぜすぎた」「生地ができてから焼くまでに時間が空いた」などが挙げられます。メレンゲを作る際は使用する調理器具に水分や油分が付いていないことを確認し、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲに仕上げてください。メレンゲに使用する卵白は冷蔵庫から出したての冷たい状態で加えると、メレンゲが泡立ちやすくなります。また、粉類を入れたらメレンゲの気泡が潰れないようにさっくりと混ぜ合わせることがポイントです。

• 中に空洞ができた原因はなんですか？

  加熱中は大きく膨らみますが、加熱後は粗熱を取る過程で生地がしぼんで落ち着き、しっとりとした食感に仕上がります。混ぜ合わせる際にメレンゲの塊が残っていると空洞ができやすくなるためご注意ください。

• 仕上がりの食感がやわらかくなってしまいました

  仕上がりの食感がやわらか過ぎる場合は、生焼けの可能性がございます。ご使用になるオーブンによって火力に差が生じるため、記載の時間は目安としてしっかりと中に火が通るまで加熱してください。焼き上がりの見極め方は こちらをご参照ください。また、焼きたての生地はやわらかいですが、粗熱を取った後に冷蔵庫で休ませることで生地が落ち着きずっしりとした食感に仕上がります。

• 舌触りがざらざらする原因はなんですか？

  ザラザラとした食感に仕上がった原因として、チョコレートが分離してしまったことが考えられます。湯せんの温度が高かったり、チョコレートにお湯や蒸気が混ざってしまうと分離してしまいます。また、調理器具に油脂や水分が残っている場合も分離する原因となるためお気をつけください。こちらでチョコレートの湯せん方法を詳しくご紹介しています。動画とコツ・ポイントをあわせてご参照ください。

• 卵を入れたら分離しました。原因はなんですか？

  卵が冷たいと湯せんにかけたチョコレートとの温度差で分離しやすくなります。卵は常温に戻しておくことがポイントです。また、卵を一度に加えず数回に分けて加えることで分離を防ぐことができます。

その他の質問

• このレシピで何人分作れますか？

  今回は8等分にカットしました。お召し上がりになる人数分に合わせてカット数をご変更ください。

• 学校や職場などに持っていきたいのですが、長時間持ち運ぶことはできますか？

  要冷蔵のスイーツのため長時間のお持ち運びには不向きです。お持ち運びをする際は、保冷剤を添え、保冷効果が切れる前にお召し上がりいただくか冷蔵庫に入れることをおすすめいたします。なるべくお早めにお召し上がりください。

• 薄力粉の代わりに米粉でも作れますか？

  米粉を使用したガトーショコラのレシピはこちらでご紹介しています。