基本 いんげんの茹で方　レシピ・作り方

手順

1. 1 さやいんげんはヘタをポキッと折り、筋を取り除きます。
2. 2 まな板に1を置いて塩をふり、板ずりをします。
   ポイント

   さやいんげんの表面には、目には見えにくい細かなうぶ毛が生えています。板ずりをすることで、うぶ毛をこすり落とすことができます。うぶ毛が残っていると、口に入れた際に舌触りが悪く、ざらつきを感じることがあります。取り除くことで、滑らかな食感になりますよ。
3. 3 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら2を入れて2分程茹で、お湯を切ります。
4. 4 氷水に10秒程さらし、水気を切ります。
   ポイント

   氷水にさらすことで、鮮やかな緑色を保つことができますよ。また、余熱で余計に火が通ってしまうのを防ぐことができるため、シャキシャキとした食感を保つことができます。
5. 5 お皿に盛り付け、マヨネーズを添えて完成です。