本格的な麻婆豆腐 レシピ・作り方

「本格的な麻婆豆腐」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間
30
費用目安
300
4.60
(1,963)

中華料理の定番、麻婆豆腐をおうちで簡単にお作りいただけるレシピのご紹介です。辛味のなかにコクがあるバランスのいい麻婆豆腐ですよ。お好みでラー油や花椒の量を増やすと、刺激的な大人の味になりますよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

手順

  1. 準備 鶏ガラスープの材料は合わせておきます。
  2. 1 絹ごし豆腐は2cm角に切ります。鍋にお湯を沸かし、4分程茹でて取り出します。
  3. 2 長ねぎは小口切りにします。
  4. 3 青ねぎは小口切りにします。
  5. 4 フライパンにサラダ油をひき、(A)、2を入れて中火で炒めます。香りが立ったら豚ひき肉を入れて炒めます。
  6. 5 豚ひき肉の色が変わったら鶏ガラスープ、(B)、1を入れ、混ぜながら強火で5分程加熱します。
  7. 6 汁気が1/3程になったら水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で加熱します。豚ひき肉に火が通り、とろみがついたら火から下ろします。
    とろみがつき始めてすぐに火を止めると緩くなりやすいので、しっかり煮立たせましょう。
  8. 7 お皿に盛り付け、3、残りのトッピングをのせて完成です。

コツ・ポイント

絹ごし豆腐は、茹でることで崩れにくくなります。 水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子をみてお好みで調整してください。

たべれぽ

レシピ満足度

4.60
1,963人の平均満足度
たべれぽの写真
かん
かん
2025.5.31
辛ラーメンにかけて麻婆麺にしました!めっちゃ美味しかったです!!
たべれぽの写真
ななか🎀
ななか🎀
2025.5.21
見た目より辛かったですが味は美味しかったです。ネギは市販の白ネギ刻んであるやつを使いました。豆板醤しかなかったので小さじ3杯入れちゃったのですが、次回は豆板醤気持ち少なめにします!
たべれぽの写真
山内美恵子
山内美恵子
2025.5.19
絹ごし豆腐を茹でて作ったのでは初めてです。味付けも美味しかったです。花椒で本格的な味になりますね。また作ります。
たべれぽの写真
ちーさま
ちーさま
2025.5.12
何故か今回は色が薄めに! 美味しかった
たべれぽの写真
みずいろヨッシー
みずいろヨッシー
2025.5.11
豆鼓醬の代わりに甜麺醤を入れて作りました‼︎辛いのが苦手ですが、そんなに辛くなく、とても美味しかったです♪油が少し多かったので、次に作るときは、油を拭き取ってから水を入れたいと思います。
たべれぽの写真
黒ごま
黒ごま
2025.4.30
木綿豆腐を使いました。レンジで600w2分温めて水を抜きました。 中華屋さんのとは違うものですが、味はおいしいです。 花椒ではなく、山椒を買ってしまいましたが、山椒でもおいしかったです!
たべれぽの写真
Ryo.inada
Ryo.inada
2025.4.10
辛いのが苦手の小3も食べれました。大人は山椒を振って食べました。大好評でした♪
たべれぽの写真
このはなさくや
このはなさくや
2025.4.3
辛口好きですが玉ねぎの大きめみじん切りを入れて炒めてから作るとまろやかになります。 豆腐は茹でこぼすと水っぽくならなくて美味しいですね^_^
たべれぽの写真
ちゃいてぃ
ちゃいてぃ
2025.3.30
簡単に美味しくできました!

よくある質問

  • Q

    レシピで使用している酒の種類を教えてください

    A
    料理酒を使用しています。
  • Q

    豆鼓醤がないのですが、代わりになるものはありますか?購入した方がよろしいでしょうか?

    A
    豆鼓醤のご用意がない場合は、省いてもお作りいただけます。その際は、多少塩気が弱くなる可能性がございますので、お好みでみそやしょうゆ、オイスターソースの分量を追加して風味をご調整することをおすすめします。豆鼓醤を使用することでより風味豊かな本格的な麻婆豆腐がお楽しみいただけますので、機会がございましたらぜひお試しくださいね。おいしく仕上がりますように。
  • Q

    酒の代用はありますか?

    A
    風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。

質問

ユーザー4bfcb7
ユーザー4bfcb7
水溶き片栗粉とはどういったものですか?
kurashiru
kurashiru
水溶き片栗粉は片栗粉:水=1:2の割合で片栗粉を水に溶かしたものを使用しています。こちらのレシピでは大さじ2の水溶き片栗粉を使用しているため、片栗粉小さじ2、水小さじ4を目安にご用意くださいね。クラシルでは水溶き片栗粉の作り方を こちら で紹介していますので、よろしければご覧ください。おいしく仕上がりますように。
あたま
あたま
豆板醤が無いのですがどうすればいいでしょうか?
kurashiru
kurashiru
豆板醬は特有の風味をもち、麻婆豆腐の味の決め手となる調味料のため、省いたり代用することは難しいです。ぜひ豆板醤をご用意の上作ってみてくださいね。
マッシュ
マッシュ
豆鼓醤がないのですが、代わりになるものはありますか?購入した方がよろしいでしょうか?
kurashiru
kurashiru
豆鼓醤のご用意がない場合は、省いてもお作りいただけます。その際は、多少塩気が弱くなる可能性がございますので、お好みでみそやしょうゆ、オイスターソースの分量を追加して風味をご調整することをおすすめします。豆鼓醤を使用することでより風味豊かな本格的な麻婆豆腐がお楽しみいただけますので、機会がございましたらぜひお試しくださいね。おいしく仕上がりますように。

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