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ポイント3つ！基本のハンバーグ　レシピ・作り方

「ポイント3つ！基本のハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間
20 分
費用目安
300 円
4.53
(174)

大人も子供も大好きなハンバーグです！今回はお店のように肉汁がジュワーっと溢れ出すハンバーグのレシピです。いつもの手順に3つのポイントを加えるだけで、驚くほどジューシーに仕上がります。ぜひ、お試しください。

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材料 （2人前）

分量の調整
2 人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 1 玉ねぎを細かめのみじん切りにします
  2. 2 (A)を合わせておきます
  3. 3 【ポイント1】挽肉を塩胡椒のみで捏ねます
  4. 4 挽肉に粘りが出たら、玉ねぎ、パン粉、卵を加えさらに捏ねます
  5. 5 小判形に成形し、真ん中をくぼませます
  6. 6 サラダ油を熱したフライパンにタネを強火で焼きます
  7. 7 【ポイント2】表面が焼けたら、赤ワインとたっぷりの水を加え、フタをして5〜10分蒸し焼きにします
  8. 8 水分が蒸発したら、ハンバーグを取り出します
  9. 9 【ポイント3】ハンバーグを焼いたそのままのフライパンに(B)を加え、ソースを作ります
  10. 10 ハンバーグにソースをかけて完成です

コツ・ポイント

ポイント1:ひき肉を塩こしょうだけで捏ねることで、肉同士の粘りが強くなり、肉汁が出にくくなります。 ポイント2:表面を強火で焼き、赤ワインを加えて蒸し焼きにすることで、旨味が増し、また固くなってしまうのを防ぎます。 ポイント3:ソースを作る際、同じフライパンを使用することで、お肉の旨味をソースに活かすことができますよ。

たべれぽ

レシピ満足度

4.53
174人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

生の玉ねぎのシャキシャキ感と肉の旨みが見事に調和した、ジューシーでふっくらとしたハンバーグです。赤ワインで蒸し焼きにすることで、肉汁を閉じ込めた柔らかな食感に仕上がります。お店のような本格的な味わいで、家族からの大絶賛の声が続出。赤ワインは料理酒でも代用可能です。デミグラスソースやおろしポン酢など、お好みのアレンジも楽しめる基本レシピです。
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バーミー
バーミー
2021.10.20
ハンバーグは普段通りに作りました。 ソースにはすりおろし玉ねぎを混ぜて… 目玉焼きトッピングでちょっとボリューミーに♪ ⃜余り野菜のもやしを塩コショウでササッと炒め盛り付けました☆ 食べ応え十分で美味しかったです•*¨*•.¸♪✧ ★赤ワインの代用で料理酒使いました。
50人のユーザーが参考になった
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Maki
Maki
2020.6.29
赤ワインの代わりに酒、玉ねぎは半玉にしましたが、ふっくらジューシーで美味しく出来ました(*˙˘˙*)
39人のユーザーが参考になった
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TB
TB
2020.4.29
玉ねぎのシャキシャキ感が好きな方には良いレシピ。うちは生玉ねぎ苦手なので、玉ねぎの味が強すぎてちょっとダメでした。あと、水150mlがなかなか蒸発せず、計20分くらいは焼きました。基本のハンバーグとありますが、どちらかというとちょっとひねりの効いたレシピだと思います。
23人のユーザーが参考になった
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ゆー
ゆー
2020.7.1
いつもよりパン粉が多めだからか、焦げました汗 たしかに、コメントでもありましたが水分がなかなか蒸発しないので水少なめで良いと思います。
13人のユーザーが参考になった
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はらJ
はらJ
2021.4.12
ハンバーグと海老フライ。 皆喜びました。
10人のユーザーが参考になった
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aya
aya
2020.4.7
牛乳がなかったのでマヨネーズを入れました！ふっくらジューシーでおいしかったです♫
8人のユーザーが参考になった
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みんみん
みんみん
2021.5.9
夫と娘が母の日で作ってくれました(^^) とてもおいしかったです(^^)
7人のユーザーが参考になった
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ぱん
ぱん
2020.6.24
ふっくらやわらかくできた！水がなかなか蒸発しなかった。ソースは薄くなっちゃったのでチューブのデミグラスソースを混ぜた。肉160g少な！って思ったけど作ったら十分でかくてびっくり笑
6人のユーザーが参考になった
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surf
surf
2021.6.21
とっても美味しく簡単に出来ました〜(^^)
4人のユーザーが参考になった
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よくある質問

  • Q

    日持ちはどれくらいですか？

    A
    保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
  • Q

    レシピで使用しているひき肉以外でも作ることはできますか？

    A
    お好みのひき肉を使用してお作りいただけます。
  • Q

    生の玉ねぎと炒めた玉ねぎではどのような違いが出ますか？

    A
    玉ねぎは炒めることで甘みが出るため、香ばしさと甘みのあるハンバーグに仕上がります。玉ねぎを炒めずに使用した場合は、玉ねぎの水分を含むためジューシーなハンバーグに仕上がります。お好みの仕上がりに合わせてご選択ください。

質問

ﾃｲﾃｲ
ﾃｲﾃｲ
白ワインでは駄目ですか？沢山有りますので…
kurashiru
kurashiru
赤ワインの代わりに白ワインを使用してもお作りいただけます。
ももか
ももか
やはり赤ワイン必要ですか？
kurashiru
kurashiru
赤ワインを使うことで風味豊かに仕上がりますが、同量の料理酒で代用ができます。機会がございましたら、ぜひ材料をそろえてお試しくださいね。
Kana Kana
Kana Kana
コメント失礼します！パン粉大さじ2は、何グラムでしょうか？
kurashiru
kurashiru
パン粉大さじ2は6gが目安です。ご参考になりますと幸いです。

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