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塩麹鶏ハム レシピ・作り方
「塩麹鶏ハム」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
材料は鶏むね肉と塩麹だけの、とってもシンプルで簡単にできる鶏ハムのご紹介です。加熱後に出た肉汁と塩麹が混ざってとっても良い味になるので、捨てずにかけて召し上がってみてくださいね。お野菜の上に乗せて、サラダ風に召し上がってもとっても美味しい一品です。
材料 （2人前）
分量の調整
2 人前
人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
手順
- 準備 鶏肉の皮は取り除いておきます。
- 1 鶏むね肉を縦におき、観音開きにして厚みを1cmほどに揃え、フォークで両面に穴を開けます。
- 2 塩麹を1の両面にすり込み、冷蔵庫で30分ほど置きます。
- 3 2の水気を取って手前から巻いていきます。ラップを二重に巻き、アルミホイルでさらにくるみます。
- 4 3が被るくらいの沸騰したお湯の入った鍋に3を入れ、弱火で30分ほど加熱したら火を止めて10分ほど置きます。
- 5 お湯から取り出して粗熱が取れたら、冷蔵庫で30分ほど冷やし、お皿に盛りつけて完成です。
コツ・ポイント
調味料は塩麹だけで作れる鶏ハムです。味が薄い場合は、冷蔵庫に置く時間を長く取って調整してみてくださいね。加熱時間は鶏むね肉の色を見ながら調節して下さい。切って赤みが残る場合は、電子レンジ等で赤みがなくなるまで追加加熱してくださいね。
たべれぽ
たべれぽ AI要約
※ユーザーの声をAIが自動で要約しています
塩麹だけのシンプルな味付けなのに、しっとりとした食感が魅力的な一品です。胸肉を使用しているのにパサつかず、ジューシーな仕上がりに。簡単な工程ながら、まるで低温調理で作ったような柔らかさを実現できます。大葉を挟んだり、ブラックペッパーをまぶしたり、ポン酢やゴマドレッシングを添えたりとアレンジも自在。冷やし中華やサンドイッチの具材としても大活躍します。
りんご
2021.6.7
また作りました！シンプルで簡単で、パサパサせず本当に美味しいです。
29人のユーザーが参考になった
まなみ
2021.6.6
いろんな鶏ハムの作り方を見ましたがこのレシピが1番美味しいうえお肉がしっとりしてました！リピ確定です！
27人のユーザーが参考になった
Kayo
2020.7.10
美味しくできました。鶏ハムを冷やしうどんのトッピングに。
24人のユーザーが参考になった
ボン
2021.10.3
塩麹だけで、こんなにしっとり美味しくなるとは...！手軽に出来ていいですね。
7人のユーザーが参考になった
sakura
2020.9.19
塩麹だけで味が染みていてとっても美味しかったです！
7人のユーザーが参考になった
白井さん
2018.7.23
間に紫蘇をたっぷり挟んで、周囲に胡椒をまぶしました。
結構ゆで時間長めでしたが美味しく出来ました‼️
鶏胸料理のレパートリー一個増えた👍👍
6人のユーザーが参考になった
karubi13
2022.3.30
簡単に作れるしめちゃくちゃリピしてます。ダイエット中に最高に役立ちます！
5人のユーザーが参考になった
りんご
2021.5.13
塩麹だけでこんなに美味しいハムができるなんてビックリしました。早速母にレシピ勧めました！
5人のユーザーが参考になった
ももみ
2022.6.22
弱火30分火を止めて30分弱。ホイルのまま30分で食す。液体タイプの塩麹でしたが美味です！低温調理器2万円買うか悩んでたけど、この方法なら購入しなくても美味しい。また作ります！
4人のユーザーが参考になった
よくある質問
- Q
日持ちはどれくらいですか？
A保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
質問
ナガ
液体の塩麹でも大丈夫ですか？
kurashiru
液体の塩麹を使用してお作りいただけますよ。ご用意しやすいもので作ってみてくださいね。サラダやサンドイッチなどさまざまな料理にアレンジしてみてください。お気に入りの一品となりますように。
ちくわ
中にキュウリ入れても大丈夫ですか？
kurashiru
中にきゅうりを巻いて作ることは可能ですが、食感が損なわれるためおすすめできません。きゅうりはトッピングとしてご用意していただき、ハムと一緒にお召し上がりいただくととてもおいしいですよ。ぜひお試しいただけると幸いです。
Taeko Tsutsumi
3倍の量を作る時は、ゆで時間はどれだけすれば良いでしょうか？
kurashiru
3倍の量で作る場合も、茹で時間は弱火で30分程を目安に加熱し火を止めたら10分程置いて仕上げます。鶏肉が重なり湯から出てしまうと加熱ムラの原因となりますので、どの鶏肉にもしっかりとお湯が被る状態で加熱してくださいね。おいしく作れますように。
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