濃厚アメリケーヌソース レシピ・作り方

「濃厚アメリケーヌソース」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

フランス料理でよく使われる、アメリケーヌソースのご紹介です。エビの頭や殻は濃厚な旨味がでるので、とってもおいしいソースになりますよ。有頭エビをお使いの際に、頭や殻を残して作ってみてくださいね。お魚や鶏肉のソテーにかけたり、牛乳と合わせてスープにしたりと便利にお使いいただけます。

調理時間:50分

費用目安:800円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(200ml分)

  • エビの頭 60g
  • エビの殻 40g
  • ブランデー 大さじ2
  • 白ワイン 100ml
  • 玉ねぎ 40g
  • にんじん 40g
  • セロリ 20g
  • すりおろしニンニク 小さじ1/2
  • 煮汁
  • 200ml
  • トマトピューレ 150g
  • コンソメ顆粒 小さじ1/2
  • ①塩 小さじ1/4
  • ①白こしょう 少々
  • オリーブオイル 小さじ2

作り方

  1. 準備. セロリは筋を取っておきます。
  2. 1. 玉ねぎ、皮付きのにんじん、セロリは粗みじん切りにします。
  3. 2. 強火で熱したフライパンにエビの頭、エビの殻を入れ、潰しながらカラっとするまで焼きつけます。ブランデーを回し入れ、水気が飛んだら白ワインを入れ木べらでフライパンの底をこそぎ火から下ろします。
  4. 3. 弱火に熱した鍋にオリーブオイルをひき、すりおろしニンニク、1を入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。2、煮汁の材料を入れ30分程、半分の量になるまで煮詰めたら、①で味を調えます。
  5. 4. ザルをのせたボウルに注ぎ、木べらで潰しながらこし、器に入れて完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。 白こしょうの代わりに、黒こしょうでもお作りいただけます。 風味は異なりますが、ブランデーは省いてもお作りいただけます。 エビはカラッとするまで炒めることで臭みのないソースに仕上がります。

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