だしの豊かな香り!関東風お雑煮 レシピ・作り方

「だしの豊かな香り!関東風お雑煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

お正月に自分でとっただしでお雑煮を作ってみませんか?かつお節でとっただしは香りが段違い!黄金に輝くだしのうま味と香りで特別感を味わえますよ。可愛い「うさぎかまぼこ」も添えてお召し上がりくださいね。

調理時間:30分

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(6人前)

  • かつおだし
  • 徳一番®花かつお 30g
  • 1000ml
  • 大根 (5cm) 大根 (5cm)について 120g
  • にんじん (9cm) 90g
  • かまぼこ (薄切り) 6切れ
  • 鶏もも肉 (皮なし) 180g
  • 料理酒 (鶏もも肉用) 大さじ1
  • ①料理酒 大さじ1
  • ①薄口しょうゆ 大さじ1
  • ①みりん 小さじ1/2
  • ①塩 小さじ1/4
  • 切り餅 6個
  • 三つ葉 (飾り用) 適量
  • ゆずの皮 (千切り 飾り用) 1/4個分

作り方

  1. 準備. 大根は皮を剥いておきます。にんじんは皮を剥いておきます。切り餅はトースターで焼いておきます。
  2. 1. かつおだしをとります。鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させます。沸騰したら火を止め、「徳一番®花かつお」を入れます。「徳一番®花かつお」が鍋底に沈むまで1〜2分おき、クッキングペーパー等を敷いたザルで静かに濾します。
  3. 2. 大根とにんじんは5mm幅のいちょう切りにします。
  4. 3. うさぎかまぼこを作ります。かまぼこの背の丸みに沿って2/3ほど包丁を入れ、先端を1.5cm程切り離します。丸めて耳を作ります。細いストローで穴を開け目を作ります。
  5. 4. 鶏肉は一口大に切り、料理酒をふりかけます。
  6. 5. 2の大根とにんじんを耐熱ボウルに入れラップをかけて、600Wの電子レンジで3分加熱します。
  7. 6. 鍋に1、①を入れ中火にかけ、煮立てます。4、5を加え鶏肉に火が通るまで煮ます。
  8. 7. 椀に6の具材、切り餅を盛り付け、汁をはります。仕上げにうさぎかまぼこ、三つ葉、ゆずの皮を添えて完成です。

料理のコツ・ポイント

・手順1で濾すときにかつお節を絞るとえぐみが出てしまうので静かに濾してください。 ・手順1でかつお節を取り出す際に網じゃくしを使うとより簡単にだしを濾せますよ。 ・脂っぽさを少なくするために鶏もも肉は皮なしを使用しています。 ・脂っぽさが気になる場合は鶏肉を熱湯で霜降りすると余分な脂っぽさを取り除けますよ。 ・手順6でアクが出てきた場合は取り除いてください。 ・お餅はお使いのトースターの機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。 ・塩加減は、お好みで調整してください。 ・残っただしがらは細かく刻んでフライパンで煎り、砂糖大さじ1、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1で味付けをし、お好みで白ごまや青のりを入れると美味しいふりかけになりますよ。是非作ってみてくださいね。

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