だしの豊かな香り!関東風お雑煮 レシピ・作り方

「だしの豊かな香り!関東風お雑煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

お正月に自分でとっただしでお雑煮を作ってみませんか?かつお節でとっただしは香りが段違い!黄金に輝くだしのうま味と香りで特別感を味わえますよ。可愛い「うさぎかまぼこ」も添えてお召し上がりくださいね。

調理時間:30分

材料(6人前)

手順

  1. 準備. 大根は皮を剥いておきます。にんじんは皮を剥いておきます。切り餅はトースターで焼いておきます。
  2. 1. かつおだしをとります。鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させます。沸騰したら火を止め、「徳一番®花かつお」を入れます。「徳一番®花かつお」が鍋底に沈むまで1〜2分おき、クッキングペーパー等を敷いたザルで静かに濾します。
  3. 2. 大根とにんじんは5mm幅のいちょう切りにします。
  4. 3. うさぎかまぼこを作ります。かまぼこの背の丸みに沿って2/3ほど包丁を入れ、先端を1.5cm程切り離します。丸めて耳を作ります。細いストローで穴を開け目を作ります。
  5. 4. 鶏肉は一口大に切り、料理酒をふりかけます。
  6. 5. 2の大根とにんじんを耐熱ボウルに入れラップをかけて、600Wの電子レンジで3分加熱します。
  7. 6. 鍋に1、(A)を入れ中火にかけ、煮立てます。4、5を加え鶏肉に火が通るまで煮ます。
  8. 7. 椀に6の具材、切り餅を盛り付け、汁をはります。仕上げにうさぎかまぼこ、三つ葉、ゆずの皮を添えて完成です。

料理のコツ・ポイント

・手順1で濾すときにかつお節を絞るとえぐみが出てしまうので静かに濾してください。 ・手順1でかつお節を取り出す際に網じゃくしを使うとより簡単にだしを濾せますよ。 ・脂っぽさを少なくするために鶏もも肉は皮なしを使用しています。 ・脂っぽさが気になる場合は鶏肉を熱湯で霜降りすると余分な脂っぽさを取り除けますよ。 ・手順6でアクが出てきた場合は取り除いてください。 ・お餅はお使いのトースターの機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。 ・塩加減は、お好みで調整してください。 ・残っただしがらは細かく刻んでフライパンで煎り、砂糖大さじ1、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1で味付けをし、お好みで白ごまや青のりを入れると美味しいふりかけになりますよ。是非作ってみてくださいね。

たべれぽ
4.4

45件のレビュー
たべれぽの写真
こまき
こまき
2020.1.2
とうすくち醤油と塩を足しました! 主人の両親にもめっちゃ好評でした!! 来年も作ります!
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はくまま
はくまま
2020.1.14
出汁が美味しいです⑅︎◡̈︎* 出汁が効いて澄んだおつゆに、お正月の具材の浮かぶお碗を眺めて迎える元旦は、お腹も心も尚一層の幸せで満たしてくれました。 鶏肉の皮を取りのぞく一手間でおつゆのさっぱり感も出て、出汁の旨味が際立ち一石二鳥でした。 蒲鉾で作るうさぎも可愛いです♡
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のっさん
のっさん
2018.12.31
あけましておめでとうございます。美味しく頂きました
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豆ママ
豆ママ
2019.1.6
美味しく出来ました。 家族に大好評でした💓💓💓💓
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べじぶる
べじぶる
2022.1.10
かつおぶしから出汁を取ると、何とも贅沢な気持ちになるので、新年最初のお雑煮として毎年こちらのレシピで作ってます。お上品な味で、我が家の人気お雑煮レシピです! うさぎ蒲鉾が1番難しい💦
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みみっきゅ
みみっきゅ
2019.1.2
美味しくできました! 少し醤油たしました!
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ちゃんまる
ちゃんまる
2019.1.1
久しぶりに出汁をとりましたが、やっぱり美味しいですね!家族も喜んでくれました。これからちゃんと出汁を取ってお料理しようと思います
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みーちゃん
みーちゃん
2018.12.30
鶏肉入ってないけど今日もらってくるので、朝御飯は雑煮です!
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おしん
おしん
2018.12.30
お正月が待ちきれずに作ってしまいました!!かつおの香りがすごく良かったです!!お味もシンプルで美味しかった!!
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よくある質問

  • 料理酒の代用はありますか?

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