【菊地シェフ】野菜とイワシの南仏風重ね焼き　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. イワシは小骨を取り除いておきます。 ズッキーニはヘタを切り落としておきます。 オーブンは200℃に予熱しておきます。
2. 1. 玉ねぎは薄切りにします。
3. 2. ズッキーニは5mm幅の輪切りにします。
4. 3. ナスはヘタを切り落とし、5mm幅の輪切りにします。
5. 4. トマトは半分に切ってヘタを切り落とし、5mm幅のいちょう切りにし、塩をふります。
6. 5. イワシは両面に塩をふって3分程おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
7. 6. フライパンに玉ねぎ用のオリーブオイルをひいて弱火で加熱し、1、塩を入れ、しんなりするまで炒め、火から下ろします。
8. 7. 別のフライパンにナス用のオリーブオイルを1/4量ひき、3を入れて強火で焼きます。残りのオリーブオイルの1/3量を回し入れて塩をふり、残りのオリーブオイルを2回に分けて入れながら両面に焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。
9. 8. 7のフライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、ズッキーニ用のオリーブオイルをひいて強火で熱し、2を入れて塩を半量ずつ両面にふり、両面に焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。
10. 9. 別のフライパンにイワシ用のオリーブオイルをひいて強火で加熱し、皮目を下にして5を入れて焼きます。皮目に焼き色がついたら裏返してすぐに火から下ろし、キッチンペーパーに取り出します。
11. 10. 耐熱皿に6を敷き詰めます。
12. 11. 10の上に4、7を右から順に1列に並べ、9を1枚のせ、8を1列に並べます。同様に4、7、9を2枚にしてもう一度繰り返したら残りの8、9、7、4を順に1列に並べ、パン粉をふります。
13. 12. 200℃のオーブンで5分ほど、イワシに火が通り、パン粉がカリッとするまで焼き、取り出して完成です。