【鳥羽シェフ】チョコレートレアチーズケーキ レシピ・作り方

「【鳥羽シェフ】チョコレートレアチーズケーキ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京・代々木上原にある、一つ星店「sio」の鳥羽周作シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、チョコレートレアチーズケーキのご紹介です。 クッキーの土台のザクザク食感と滑らかなチョコレートチーズケーキの組み合わせがとてもおいしい一品です。オーブンがなくてもお作りいただけますよ。 今回のレシピはクラシルYouTubeの「鳥羽周作の◯◯な料理 vol.12」でもご紹介しております。ぜひチェックしてみてくださいね。▶︎https://bit.ly/3oNxiBJ

調理時間:130分

費用目安:400円前後

材料(1台分(15cm底抜け丸型))

手順

  1. 準備. クリームチーズは常温に戻しておきます。型に合わせてクッキングシートを切っておきます。
  2. 1. 型に溶かし無塩バターを刷毛で塗り、クッキングシートを敷き、冷蔵庫で10分ほど冷やします。
  3. 2. 土台を作ります。クリームサンドココアクッキーをジップ付き保存袋に入れ、麺棒で粗く砕き、ボウルに入れて溶かし無塩バターを加え混ぜ、1に入れ平らにならし、冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。
  4. 3. アパレイユを作ります。水に粉ゼラチンをふり入れて、10分程置き、ふやかします。
  5. 4. 鍋に半量の生クリームを入れ中火にかけ、沸騰直前で火から下ろし3を加え耐熱性のゴムベラで溶けるまで混ぜ、ビターチョコレートを加え溶けるまで混ぜ合わせます。
  6. 5. ボウルに残りの生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら泡立て器で9分立てにします。
  7. 6. 別のボウルにクリームチーズ、はちみつを入れなめらかになるまでゴムベラで練ります。4を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
  8. 7. 5を1/3量入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。全体になじんだら残りの5を2回に分けて加え、都度ゴムベラで空気を含ませるようにふんわりと混ぜ合わせます。全体になじんだら2に流し込み、10cm程の高さから2回ほど机に落として、スプーンを水で濡らし表面を平らにします。
  9. 8. ラップをせずに冷蔵庫で60分ほど冷やし、しっかりと固まったら型から外し完成です。

料理のコツ・ポイント

型は底抜けタイプをご使用ください。 ビターチョコレートは板チョコタイプでも代用いただけます。その際はあらかじめ刻んでから使用してください。 こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満(乳幼児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 電子レンジを使って溶かしバターを作る際は、加熱しすぎると飛び散ってしまうことがあります。ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を見ながら慎重に加熱時間を調整してください。 ゼラチンに使用するお湯の温度はご使用のメーカーによって異なりますのでご確認いただき、使用方法に従ってください。 ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなってしまいますので、沸騰させない様注意してください。 また、たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤ等のフルーツを入れると固まらない事がありますので、ご注意ください。 また、鳥羽シェフはふやかさないタイプのゼラチンを使用していましたが、ご家庭での再現性をより高めるためにふやかすタイプを使用しました。 ふやかさないタイプのゼラチンを使用する場合は、パッケージの表記に従ってご使用ください。

たべれぽ
4.7

184件のレビュー
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ユーザー7ce961
ユーザー7ce961
2021.2.21
手際が悪くて1度失敗したので、クリームチーズを練る→生クリームホイップ→生クリームを熱してゼラチンとチョコレートを溶かしてクリームチーズに混ぜる、の順番にしたら2回目で大成功しました!とっても滑らかで美味しいです!!順番を自分の手際に合わせればとても簡単で、材料も市販のものを使い切れる分量(微妙に余るものがないのが非常に推しポイント)なのでまた作りたいと思います!型は丸型を持っていなかったので角型(底7×16.5,高さ6.5)でちょうど良く作れました。
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ユーザーa58f92
ユーザーa58f92
2021.2.14
カロリーを気にしてクリームチーズ半量を無糖オイコスに替え ましたが、それでもすごく好評でレシピまで聞かれました
32人のユーザーが参考になった
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けんぱぱ
けんぱぱ
2021.4.19
子供がどこで買ったの?って 言いながら パクパク食べてくれました。
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ともち
ともち
2021.5.10
母の日に作りました!チョコムースのようで、クリームチーズも感じられるおいしいケーキでした💕 ガーナのブラックチョコレートで作り、お砂糖の分量が多いかもと思いながら分量通りに作りましたが、甘いものがすきな私は、そこまで甘すぎずおいしいなと思いました♪ 簡単で見栄え良くできるので、また作りたいと思います🍰
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Richrichrich
Richrichrich
2021.5.21
焼かずに冷やすだけの手軽さがとても良いですね、ゼラチンは5gでも固めの仕上がりでした。チーズケーキ感は少なくどちらかと言うとチョコレートケーキ寄りです。チョコはクーベルチュールのビターを使用しましたが甘さは甘すぎず良い感じです。甘いのが好きな旦那さんにはチョコレートソースをかけました。濃いめのブラックコーヒーと一緒にいただくととても満足できるケーキでした!
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るるる
るるる
2021.3.17
ケーキ型が無いので別の容器で代用。手順通りではなく生クリームを泡立てた後にチョコレートを溶かすとスムーズでした。見た目よりもチョコがガッツリ濃厚。オーブンが無いので助かりました。
8人のユーザーが参考になった
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あさひうた
あさひうた
2021.2.15
手順4の前に、5と、6のクリームチーズを混ぜ合わせるまではしておいたほうがいいかもと感じました。手順通り進めたら、4が固まってしまって、混ぜにくかったです。私の手際が悪かったのも大いにありますが…。味は美味しく出来ました。
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あじもこ
あじもこ
2021.3.16
本当に美味しかったのでリピで二度目です! 18センチ型使用、前回は分量そのままで上にホイップをのせましたが今回は躊躇いもなく1.5倍量にしました(笑) 簡単で美味しくて素敵なレシピをありがとうございます💕💕
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Tia
Tia
2021.2.15
バレンタインにYouTubeも参考にして作りました。皆さんのレポを見て生クリームを泡立てた後にチョコを溶かしまして、イチゴを乗せてアレンジしました。とっても喜ばれて嬉しかったです。また作りたいです。
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