【杉本シェフ】ビーフカレー　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. にんじんは皮をむいておきます。 ニンニクは半分に切っておきます。 ミニトマトはヘタを取り除き、半分に切っておきます。 ミョウガは薄切りにしておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. フードプロセッサーに、にんじんは1cm角に切って入れ、ニンニク、生姜を加えます。玉ねぎは1cm角に切って入れ、みじん切り程度の大きさになるまで撹拌します。
3. 2. 牛ヒレ肉は5mm幅に切ります。
4. 3. 鍋に1を入れて弱火で加熱し、(A)を入れて混ぜます。
5. 4. 全体がなじんだら弱火のままオリーブオイルを加えて混ぜます。オリーブオイルがなじんだら焦がさないよう極弱火にして10分程加熱します。
6. 5. 別の鍋に水、チキンコンソメパウダーを入れて中火で加熱し、溶けたら火から下ろします。
7. 6. 2の片面に塩をふります。
8. 7. フライパンにオリーブオイルをひき、中火で加熱します。6を入れ、両面に焼き色が付いたらニンニク、薄力粉を入れてなじませ、無塩バターを加え、火を止めてなじませます。
9. 8. 5を再度中火で加熱して7を加えます。沸騰したら弱火にし、アクを取り除いて10分程煮ます。
10. 9. 4を火から下ろし、オイルを少し残してザルで漉し、取り分けます。
11. 10. 9の鍋にオイルが少し残っている状態にして再度極弱火で加熱します。ガラムマサラを加えて弱火にし、(B)を加えて混ぜます。
12. 11. 全体がなじんだら弱火のまま(C)を入れ、りんごは皮ごとすりおろして加え、混ぜます。
13. 12. 8のブイヨンとニンニクを入れ、鍋底をかき混ぜながら中火で加熱します。沸騰したら弱火にし、(D)で味を調えます。
14. 13. 別のフライパンにキャラウェイシードを入れて中火でさっと炒め、香りが立ったら火から下ろします。
15. 14. 12に加えて弱火で加熱し、塩で再度味を調えます。火を止めて8の牛ヒレ肉を加えてなじませ、火から下ろします。
16. 15. ボウルにミニトマト、ミョウガ、9の取り置いたカレーオイルを10mlほど加え、塩で味を調えます。
17. 16. 器にごはん、14を盛り付け、15をのせて完成です。