【菊地シェフ】鶏むね肉のコルドン・ブルー　レシピ・作り方

手順

• 準備鶏むね肉は皮を取り除いておきます。
• 1玉ねぎはみじん切りにします。
• 2ニンニクは半分に切って芽を取り除きます。
• 3鶏むね肉は4等分に切り分けます。
• 4鍋にオリーブオイル、2を入れて中火にかけ、ニンニクに焼き色が付き、香りが立ったら弱火にし、1を入れて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。カットトマト缶を入れて煮詰まったら水を加えながら中火で15分程加熱し、塩をふり、火から下ろします。
• 53をそれぞれラップではさみ、肉叩きで叩いて厚さ5mm程に伸ばします。
• 62枚にロースハムを1枚ずつのせ、スライスチーズを1枚ずつのせます。残りのロースハムを1枚ずつのせ、残りの5を重ねます。端を押さえて留め、形を整えます。
• 7両面に塩をふり、片面に白こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、パン粉を全体にまぶします。
• 8フライパンに表用のオリーブオイルを半量ひいて中火で熱し、7を1枚入れて焼き色が付くまで焼き、裏返し、裏用のオリーブオイルを半量入れます。焼き色が付き、肉に火が通ったら火から下ろします。同様にもう1枚焼きます。
• 9器に盛り付け、ルッコラを添え、4をかけて完成です。