真っ白なチョコケーキ ザルツブルガー・トルテ レシピ・作り方

「真っ白なチョコケーキ ザルツブルガー・トルテ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

ホワイトチョコレートを使ったチョコレートケーキのご紹介です。ザルツブルガー・トルテは、ウィーン発祥の菓子です。 スプーンで削ったホワイトチョコレートを飾りに使うので、ちょっと豪華に見え、誕生日ケーキやおもてなしケーキにもってこいです。
調理時間:120分
費用目安:700円前後
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材料(1台分(直径18cm丸型))

  • スポンジ
  • 卵 (Mサイズ)3個
  • グラニュー糖90g
  • 薄力粉70g
  • 溶かしバター (無塩)15g
  • 湯煎用
  • お湯 (80度)適量
  • シロップ
  • 50ml
  • グラニュー糖30g
  • リキュール (グランマニエ)小さじ1
  • 氷水適量
  • チョコクリーム
  • ホワイトチョコレート80g
  • 生クリーム200ml
  • 飾り用
  • ホワイトチョコレート40g

作り方

  1. 準備.
    バターは湯煎にかけ溶かしておきます。 型にシートを敷き込んでおきます。 オーブンは180℃に予熱をしておきます。
  2. 1.
    スポンジ生地を作ります。 ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら泡立て器で泡立て、グラニュー糖が溶けたら湯煎から外します。泡立て器を持ち上げ生地を垂らし八の字を描き、10秒程度八の字が消えず残るまでしっかり泡立てます。
  3. 2.
    薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせます。
  4. 3.
    溶かしバターを加え混ぜ合わせます。
  5. 4.
    型に流し入れ2、3回トントンと上から下へ軽く落とし空気を抜いたら180℃のオーブンで25分焼きます。焼きあがったらすぐに型から外し粗熱をとります。
  6. 5.
    シロップを作ります。 鍋にシロップ用の水、グラニュー糖を入れ中火で加熱し砂糖が溶けたら火を止め、氷水に浸けて粗熱をとり、グランマニエを加え混ぜ合わせます。
  7. 6.
    チョコクリームを作ります。 飾り用のホワイトチョコレートはスプーンで表面を削ります。チョコクリーム用のホワイトチョコレートは包丁で細かく刻みます。
  8. 7.
    鍋に生クリームを入れ、中火にかけ沸騰直前で火を止め、ボウルに移し6のクリーム用のホワイトチョコレートを入れ溶かします。
  9. 8.
    氷水に浸けながら泡立て器でもったりとするまで良く混ぜます。
  10. 9.
    デコレーションを行います。 4を横に3等分に切り、一番下になるスポンジの上部に5、8の順に塗ります。中段のスポンジケーキを重ね、上部に5、8の順に塗り、スポンジケーキを重ねます。
  11. 10.
    9の上部と側面に5を塗り、残りの8でコーティングし、上部に6の飾り用のチョコを乗せて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
生クリームは沸騰させてしまうと、チョコレートと混ぜ合わせた際に分離してしまう事がありますので必ず沸騰直前で火を止めてください。
シロップに使用しているグランマニエはオレンジリキュールの一種で、風味付けになりますが、無くてもお作りいただけます。

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