おめでたい席に!はまぐりのお吸い物 レシピ・作り方

「おめでたい席に!はまぐりのお吸い物」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

おめでたい席にぴったりのはまぐりのお吸い物です。はまぐりを柔らかく仕上げるために酒蒸しにして取り出し、旨みが出た汁をもとに作った吸い物に、最後にはまぐりを戻しています。結び三つ葉もあしらって、お祝いに華を添えることまちがいなしです。ぜひお試しください。

調理時間:10分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • はまぐり 4個
  • 大さじ1
  • 結び三つ葉
  • 三つ葉 2本
  • お湯 適量
  • 適量
  • だし汁
  • だし昆布 3g
  • 500ml
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 準備. はまぐりは予め砂抜きしておきます。だし汁用にだし昆布は水につけておきます。
  2. 1. 三つ葉は葉の部分を持って茎だけお湯につけ、柔らかくなったところで水につけて冷やし、1本ずつ縛ります。
  3. 2. よく洗ったはまぐりを鍋に入れ、酒を加えて蓋をし、強火で煮立てて蒸します。
  4. 3. 貝が開いたら火を止め、はまぐりは一度取り出し、残った汁はキッチンペーパーで濾します。
  5. 4. 鍋にだし汁の材料を加えて中火で加熱し、沸騰直前に昆布は取り出します。
  6. 5. 3の汁と薄口醤油、塩を入れて味を調えたらひと煮立ちさせます。
  7. 6. 器に3のはまぐりを盛り付けて、アクをとった5をかけ、1を乗せたら完成です。

料理のコツ・ポイント

はまぐりから出る出汁の塩分によって塩加減が変わりますので、最後に加える塩は味をみながら加えてください。 薄い色に仕上げるために薄口醤油を使っています。薄口醤油を濃口醤油に変えてもよいですし、濃口醤油の場合は量を小さじ1/2に減らして、塩を少し足してもよいですよ。

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