夏野菜をとことん味わい尽くす！リピート確定の“絶品おかず”レシピ5選

今が旬の色鮮やかな「夏野菜」。トマトやナス、ズッキーニなどをおいしく食べられるレシピのレパートリーが増えれば、毎日の食事作りが楽しくなりますよね。

そこで今回は、さまざまな種類の夏野菜を使ったおかずレシピをご紹介します。ささっと作れる炒め物や、野菜の甘みを味わえる煮込み料理など、夏野菜のおいしさを堪能できる絶品レシピをピックアップしました。どれも繰り返し作りたくなるものばかりですので、ぜひチェックしてみてくださいね。

トマトとズッキーニをオリーブオイルで炒めた、素材のおいしさを味わえるシンプルなイタリアン炒めをご紹介します。程よい酸味のトマトとしんなりとしたズッキーニにベーコンの旨みが絡んだ、さっぱりとしていながらもコクのある一品！ニンニクの香りもアクセントになって、箸が止まらないおいしさです。最後に乾燥バジルをかければより風味豊かに仕上がります。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• トマト・・・1個
• ズッキーニ・・・1本
• ベーコン (厚切り、ハーフ) ・・・80g
• ニンニク・・・1片
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1/4
• (A)塩・・・小さじ1/4
• (A)黒こしょう・・・少々
• オリーブオイル・・・大さじ1
• バジル (乾燥) ・・・適量

作り方

1.トマトは半分に切り、ヘタを取り除き、10等分のくし切りにします。
2.ズッキーニはヘタを切り落とし、5mm幅に切ります。
3.ニンニクは薄切りにします。
4.ベーコンは5mm幅に切ります。
5.フライパンにオリーブオイル、3を入れて中火で熱します。
6.ニンニクの香りが立ってきたら4、2を入れて中火で炒めます。
7.ズッキーニがしんなりしたら(A)で味を調えます。
8.1を加えて炒め合わせ、トマトが温まったら火から下ろします。
9.お皿に盛り付け、バジルをかけて出来上がりです。

エスニック料理が食べたい日はこちらのレシピがおすすめ！ナスのガパオライスをご紹介します。ナスやパプリカなど夏野菜を使い、彩り鮮やかに仕上げました。バジルの香りとナンプラーの風味が食欲をそそり、どんどん食べ進めたくなる味わいですよ。ピリッと辛い赤唐辛子が程よいアクセントになってクセになること間違いなし！お好みの野菜を加えてもおいしいので、ぜひアレンジもお楽しみください。

材料(1人前)

• ごはん・・・150g
• 鶏ひき肉・・・120g
• ナス・・・1本
• ピーマン・・・1個
• 赤パプリカ・・・1/2個
• 玉ねぎ・・・1/4個
• バジル (生) ・・・4枚
• (A)ナンプラー・・・大さじ1
• (A)オイスターソース・・・大さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1/4
• ごま油・・・大さじ1

-----目玉焼き-----

• 卵 (Mサイズ) ・・・1個
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.赤パプリカはヘタと種を取り除いておきます。 バジルは細かくちぎっておきます。
1.ナスはヘタを取り除き、1.5cm幅のいちょう切りにします。
2.ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り除いて1.5cm角に切ります。赤パプリカと玉ねぎは1.5cm角に切ります。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れて炒めます。
4.油がなじんでしんなりしたら鶏ひき肉と2を入れて、中火で炒めます。
5.鶏ひき肉に火が通ったら(A)とバジルを入れ、中火のまま炒めて全体に味をなじませ、火から下ろします。
6.別のフライパンを中火で熱し、サラダ油をひいて卵を入れます。白身が固まり、黄身が半熟状になるまで焼いたら火から下ろします。
7.器にごはんをよそい、5を盛り付け、6をのせて完成です。

オランダ煮とは、油で揚げたり炒めたりした食材を甘辛く煮込んだ、石川県金沢市に伝わる郷土料理です。こちらのレシピでは、ナスをはじめ、いろいろな種類の夏野菜を使い、カラフルに仕上げました。素朴なやさしい味わいですが、油で揚げているためコクがあり、食べ応えがありますよ。ピーマンやズッキーニなどを加えてもおいしいので、お好みの野菜で作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• かぼちゃ・・・100g
• 玉ねぎ・・・1/2個
• にんじん・・・1/2本
• ナス・・・1本
• オクラ・・・4本
• 塩 (板ずり用) ・・・小さじ1/2
• 黄パプリカ・・・1/4個
• 揚げ油・・・適量

-----煮汁-----

• 水・・・400ml
• しょうゆ・・・大さじ1.5
• 料理酒・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ2
• 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。ナス、オクラはヘタとガクを切り落としておきます。黄パプリカはヘタと種を取り除いておきます。
1.かぼちゃは2cm幅に切ります。にんじんは乱切りにします。
2.玉ねぎは4等分のくし切りにします。ナス、黄パプリカは乱切りにします。
3.オクラは塩で板ずりして流水で洗い流し、包丁で切り込みを入れます。
4.鍋底から3cmの高さに揚げ油を注いで170℃に熱し、1は3分程、2、3は2分程それぞれ揚げ色がつきしんなりするまで揚げ、油を切ります。
5.別の鍋に煮汁の材料を中火で沸かし、4を入れ味つけがなじむまで5分程煮たら火から下ろします。
6.器に盛り付けて完成です。

とろーりチーズがおいしい、豚肉と彩り野菜の蒸ししゃぶはいかがでしょうか。夏野菜を耐熱皿に並べて豚肉を重ね、電子レンジで加熱するだけなのでとっても簡単！蒸すことで甘みが引き出された野菜に豚肉の旨みが染み込み、コクたっぷりに仕上がります。チーズとごまだれの相性もよく、ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもおすすめですよ！見栄えもいいので、おもてなしにもぴったりの一品です。

材料(2人前)

• 豚肩ロース (薄切り) ・・・150g
• ズッキーニ・・・1/2本
• ナス・・・1本
• 赤パプリカ・・・1/2個
• かぼちゃ・・・80g
• ミニトマト・・・6個
• モッツァレラチーズ・・・100g
• 白ワイン・・・大さじ2
• ごまだれ・・・大さじ2

作り方

準備.ズッキーニとナスはヘタを切り落としておきます。赤パプリカはヘタと種を取り除いておきます。ミニトマトはヘタを取り除き、爪楊枝で穴をあけておきます。かぼちゃは種とワタを取り除いておきます。
1.ズッキーニとナスは1cm幅に切ります。
2.赤パプリカは薄切りにします。かぼちゃは皮付きのまま薄切りにします。
3.モッツァレラチーズは一口大に切ります。
4.耐熱皿に1、2、豚肩ロースをのせて、白ワインをかけます。ラップをかけ、600Wの電子レンジで7分程加熱したら一度取り出します。
5.ミニトマトと3をのせて、再びラップをかけ、豚肩ロースに火が通るまで600Wの電子レンジで2分程加熱します。
6.モッツァレラチーズがとろけたら完成です。ごまだれにつけてお召し上がりください。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

カレー風味が食欲を刺激する、夏野菜のトマト煮込みをご紹介します。カレーの辛さにトマトとヨーグルトのほのかな酸味がマッチした、爽やかな味わいの一品です。旨みたっぷりのめんつゆを加えて味つけすることで、深みのある味わいに仕上がります。このレシピではカレー粉で仕上げていますが、クミンなどのスパイスを加えると、より本格的な味わいをお楽しみいただけますよ。お好みでお試しくださいね。

材料(2人前)

• トマト・・・1個
• オクラ・・・5本
• 塩 (板ずり用) ・・・小さじ1/4
• ナス・・・1本
• 玉ねぎ (100g) ・・・1/2個
• にんじん (50g) ・・・1/2本
• しめじ・・・50g
• ニンニク・・・1片
• (A)カレー粉・・・小さじ2
• (A)めんつゆ (2倍濃縮) ・・・小さじ1
• (A)塩・・・小さじ1/3
• (A)黒こしょう・・・ふたつまみ
• 水・・・50ml
• 無糖ヨーグルト・・・50ml
• ローリエ・・・1枚
• オリーブオイル・・・小さじ2

作り方

準備.にんじんは皮を剥いておきます。 トマトはヘタを取り除いておきます。
1.ニンニクは半分に切り、包丁の腹で潰します。
2.トマトは乱切りにします。
3.オクラはガクを切り落とし、塩をふって板ずりをして流水で洗い流します。ナスはヘタを切り落として乱切りにします。
4.玉ねぎはくし切りにし、にんじんは乱切りにします。しめじは石づきを取り除いて小房に分けます。
5.フライパンにオリーブオイルと1を入れて弱火で炒め、香りが立ったら3と4を加えて全体に油が回るまで中火で炒めます。
6.(A)を加えて中火で5分程炒め、2、水、無糖ヨーグルト、ローリエを加えます。全体に火が通るまで10分程加熱して、火から下ろします。
7.器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか。夏野菜をおいしく食べられるおかずレシピをご紹介しました。どれも簡単に作れて、味つけもシンプルなものばかり！お好みの夏野菜を加えてアレンジしていただいてもおいしく作ることができますよ。ぜひご紹介したレシピを参考にしていただき、この時期だけの旬のおいしさを楽しんでくださいね。