2021.11.18

「寒くなると食べたくなる!」おいしさが増す“味噌鍋”レシピ5選

寒くなってくると食べたくなる鍋料理。でも味がマンネリ化してしまって、飽きてしまうこともありますよね。

今回は寒い日におすすめの、味噌鍋レシピをご紹介します。たっぷりのニンニクの香りが食欲をそそる餃子鍋や、ピリ辛味がクセになるぶり鍋など、コクのある味噌味のスープがおいしいレシピばかりです。ぜひチェックしてみてくださいね。

1.鮭が美味しい 石狩鍋

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味噌鍋といったら石狩鍋!という方も多いのではないでしょうか?北海道の郷土料理である石狩鍋は、体が温まってホッとできる鍋の代表ですね。鮭の旨みがみそ味のスープに溶けだし、野菜がそのおいしいスープを吸いこんで絶品です!バターも入れるので、コクがあって大満足!仕上げの黒こしょうもアクセントになるので、お好みの量をかけて召し上がってくださいね。

材料(2人前)

  • 鮭 (生)・・・2切れ
  • 白菜 (300g)・・・1/8個
  • 春菊・・・100g
  • しいたけ・・・2個
  • 木綿豆腐・・・150g

-----汁-----

  • 水・・・800ml
  • みそ・・・50g
  • 料理酒・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ2
  • 顆粒和風だし・・・大さじ1
  • 有塩バター・・・20g
  • 黒こしょう・・・適量

作り方

1.白菜は芯の部分はそぎ切りにし、葉は4cm幅に切ります。春菊は4cm幅に切り、しいたけは軸を切り落とし、中心に十字に切れ込みを入れます。木綿豆腐は4等分に切ります。
2.鮭は4等分に切ります。
3.土鍋に汁の材料を入れて中火で加熱します。煮立ってきたら2を入れて蓋をして3分ほど煮ます。
4.鮭に火が通ってきたら、1を入れてしんなりするまで中火で加熱します。
5.仕上げに有塩バターと黒こしょうを振ったら完成です。

2.餃子たっぷり味噌ニンニク鍋

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餃子といえば焼き餃子を思い浮かべるかもしれませんが、味噌ニンニク鍋もおすすめです!餃子と野菜がゴロゴロ入った鍋は、食べごたえもばっちりですよ。餃子のタネからだしが出て、スープに旨みを加えてくれます。ニンニクをたっぷり加えたコクのあるスープは、香りに食欲をそそられますよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

-----餃子-----

  • 餃子の皮・・・12枚
  • 豚ひき肉・・・100g
  • 白菜・・・80g
  • 長ねぎ・・・10cm
  • (A)料理酒・・・小さじ2
  • (A)しょうゆ・・・大さじ2
  • (A)ごま油・・・小さじ2
  • (A)塩・・・小さじ1/4
  • (A)黒こしょう・・・小さじ1/4
  • 水 (のり用)・・・大さじ1
  • 白菜・・・300g
  • もやし・・・100g
  • ニラ・・・50g

-----スープ-----

  • 水・・・600ml
  • 料理酒・・・100ml
  • みそ・・・大さじ3
  • 顆粒和風だし・・・小さじ2
  • すりおろしニンニク・・・小さじ2

作り方

1.餃子用の白菜、長ねぎはみじん切りにします。
2.ボウルに豚ひき肉を入れて粘りが出るまで捏ね、1、(A)を加えて全体に味がなじむまでさらによく捏ねます。
3.餃子の皮に2をのせて包み、縁に水を塗って留めます。同じように計12個作ります。
4.白菜を一口大に切ります。
5.ニラを3cm幅に切ります。
6.土鍋にスープの材料を入れて混ぜ合わせ、4、もやしを入れて中火でひと煮立ちさせます。
7.3を入れ、蓋をして弱火で10分煮込みます。蓋を外し、餃子に火が通ったら5をのせて完成です。

3.ピリ辛コクうま 味噌バター味のぶり鍋

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コクのあるピリ辛スープがおいしい、味噌バター味のぶり鍋のレシピです。豆板醤を使ってピリ辛に仕上げた味噌スープに、バターでまろやかさを加えていただきます。ぶりの旨みとこってりとしたスープがよく合って、クセになる味わいですよ。ぶりは熱湯をかけてから使うと、臭みが気になりません。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(4人前)

  • ブリ (350〜400g)・・・4切れ

-----下味-----

  • 酒・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1
  • 熱湯・・・適量
  • 白菜・・・200g
  • 水菜・・・50g
  • 長ねぎ・・・1本
  • 絹ごし豆腐・・・300g

-----味噌スープ-----

  • 水・・・600ml
  • みそ・・・大さじ3
  • みりん・・・大さじ2
  • 鶏ガラスープの素・・・大さじ1
  • すりおろし生姜・・・大さじ1
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1
  • 豆板醤・・・大さじ1
  • 有塩バター・・・20g

作り方

1.ブリは一口大に切り分けます。下味の材料と共にボウルに入れ、5分ほどおいたら熱湯をかけ、水気を切っておきます。
2.白菜は端を切り落とし、3cm幅に切ります。水菜は根を切り落とし、5cm幅に切ります。長ねぎは根を落とし、5mm幅の斜め切りにします。
3.絹ごし豆腐は水気を切り、3cm角に切ります。
4.鍋に味噌スープの材料を入れ、混ぜ合わせたらスープをひと煮立ちさせます。
5.1、2、3を加えたら蓋をして中火にかけ、10分ほど煮込みます。
6.最後にバターを乗せたらお皿に盛り付け完成です。

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