2021.9.29

シャキシャキ食感がたまらない!主菜につかえる“レンコン”レシピ5選

シンプルな味わいの素材ながら、切り方や調理法で色々な味わいに変化する「レンコン」。シャキシャキ感だけでなく、すりおろしたもっちり感なども楽しめる面白い食材ですよね。

今回は、そんな食感が楽しいレンコンを使った主菜レシピをご紹介します。お肉の味がしっかり染み込んだレンコン炒めや、見た目もかわいいレンコンのはさみ焼きなど、どれもボリューム満点なレシピです。ぜひこの機会にレンコンの良さを再発見してみませんか。

1.照り旨 牛肉とレンコンの甘辛炒め

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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牛肉とレンコンの甘辛炒めをご紹介します。シャキシャキのレンコンに、旨みのある牛肉を合わせて、甘辛ダレでパパッと炒めました。手早く炒めることで、レンコンの歯ごたえはしっかり残り、食感も楽しめる一品です。よく噛むことで、食べ応えも感じられますよ。旨みたっぷりのお肉との相性も抜群!ボリューム感もプラスされ、主菜としても満足すること間違いなしの味わいです!

材料(2人前)

  • 牛こま切れ肉・・・200g
  • レンコン・・・200g

-----調味料-----

  • 酒・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ2
  • しょうゆ・・・大さじ2
  • 砂糖・・・大さじ1
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1
  • ごま油・・・大さじ1
  • かいわれ大根 (飾り用)・・・5g

作り方
準備.かいわれ大根は根元を切り落としておきます。
1.レンコンは皮を剥き、縦半分に切ったら、5mm幅に切ります。
2.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、1と牛こま切れ肉を炒めます。
3.牛こま切れ肉に火が通ってきたら、調味料を入れて中火で炒め合わせます。全体に味がなじみ、照りが出てきたら火を止めます。
4.お皿に盛り付け、かいわれ大根を添えて完成です。

2.シャキシャキ美味しい つくねのはさみ焼き

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ひき肉をレンコンではさんだ、鶏つくねのはさみ焼きはいかがでしょうか?たっぷりの玉ねぎを練り込んだやわらかい鶏つくねを、シャキシャキ感が楽しめる厚さのレンコンではさみ、甘辛いタレを絡めました。お肉の旨みがシンプルな味わいのレンコンに染み込み、とてもおいしい一品です。ごはんにもよく合う味つけですので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

  • レンコン・・・200g
  • 鶏ひき肉・・・200g
  • 玉ねぎ・・・70g

-----調味料-----

  • 片栗粉・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1/2
  • 薄力粉・・・大さじ2

-----たれ-----

  • めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ4
  • みりん・・・大さじ2
  • ごま油・・・大さじ1
  • 大葉・・・2枚

作り方
準備.大葉は軸を切り落としておきます。レンコンは皮を剥いておきます。
1.レンコンは5mm幅に切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに鶏ひき肉と2と調味料を入れて混ぜ合わせます。
4.1に薄力粉をまぶします。
5.3を一口大取り、4ではさみます。
6.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、5を片面4分ほど焼きます。裏返して鶏ひき肉に火が通るまでさらに3分ほど焼きます。
7.たれの材料を入れ、中火のまま加熱し味がなじんだら火からおろし、大葉をしいた皿に盛り付けたら完成です。

3.レンコンと豚肉の生姜焼き

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レンコンがたっぷり入った豚肉の生姜焼きです。定番の生姜焼きに、シャキシャキとしたレンコンがたっぷり入ることで、歯ごたえも楽しめる新鮮な味わいです。レンコンに豚肉の旨みや生姜の風味が移り、食欲もより一層かきたてられますね。豚肉に薄力粉をまぶして焼きあげているので、タレが肉に染み渡り、ごはんもどんどん進みます。ボリュームのある主菜が欲しいというときにおすすめです。

材料(2人前)

  • レンコン・・・150g

-----酢水-----

  • 水・・・500ml
  • 酢・・・大さじ1/2
  • 豚もも肉 (薄切り)・・・150g
  • 薄力粉・・・小さじ2
  • (A)みりん・・・大さじ2
  • (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
  • (A)すりおろし生姜・・・小さじ2
  • ごま油・・・大さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
準備.レンコンは皮をむいておきます。
1.レンコンは5mm幅のいちょう切りにします。ボウルに水、酢を入れて5分ほどさらし、水気を切ります。
2.豚もも肉は3cm幅に切り、薄力粉をまぶします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を入れて炒め、色が変わったら一度取り出します。
4.同じフライパンに1を入れて、火が通るまで中火で焼きます。
5.3、(A)を入れて、味がなじむまで中火で炒め、火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

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